A vendéglátás meghatározása
A vendéglátás meghatározása szövege
VENDÉGLÁTOTT TANFOLYAMOK 1 PROF. UNIV. CARMEN BABAITA
A vendéglátó rendszer felépítése
A vendéglátás kétféle meghatározást rendelhet a megközelítéstől függően: folyamatként vagy vállalkozásként: A. Folyamatként - az étkezést a következőképpen határozza meg: Összetett folyamat, amelynek célja az élelmiszer-nyersanyagok átalakítása magas fokú feldolgozottságú, ólommá alakított termékekké. hogy csökkentse a menük beszerzésének idejét egy közétkeztetési egységben (étterem, pizzéria, gyorsétterem, menzák stb.), az ügyfelek kiszolgálásának idejét. B. Vállalkozásként a vendéglátást a következőképpen határozza meg: Élelmiszerek (étkezési menük) és egyéb, a vevő által megrendelt és a fogyasztói preferenciák széles körét kielégítő kiegészítő szolgáltatások biztosítása.
A vendéglátóipar az alábbiak szerint fejleszthető: A már meglévő fogadó struktúrák tevékenységének kibővítése és etetési funkciókkal, egyes menük terjesztési tevékenységeivel az ügyfél otthonában. vagy rendezvények szervezésében való részvétel nélkül. Ezen étkezési irányoktól függően az étkeztetés két kategóriába sorolható: Vendéglátás helyiségekkel/BELSŐ Vendéglátás helyiségek nélkül/KÜLSŐ
A KÜLSŐ vendéglátás meghatározó elemei: Egyes szállítók inkább a menüket teljesen elkészítik egy konyhában (előkészítő egységek), majd eljuttatják a rendezvény helyszínére. Más szállítók a menük elkészítését a buli (rendezvény) helyszínén használják, és saját szakszemélyzetükkel szolgálják ki. Az első esetben jelentkező problémák problémát jelentenek, különösen a terjesztés (az elosztás biztonsága, amelyet a megőrzés, tárolás, kiállítás és kiszolgálás feltételei képviselnek). A második esetben a kiszolgáláshoz és az elkészítéshez szükséges felszerelés beszerzésével kapcsolatos problémák merülnek fel, nevezetesen: mobilkonyhák, szállítással szemben ellenálló edények, abroszok, tálalóeszközök, szemétszedési tartályok, áramellátás stb. Alvállalkozók felvétele (másik probléma) egyéb szolgáltatásokhoz (szórakozás, zene, virágdíszek, szennyvízkezelő cégek).
A beszállítók kapcsolatba lépnek az összes piaci szegmens igényeivel, így elmondható, hogy a szabadtéri vendéglátás művészet (bizonyos ételek készítésének és a jó hangulat fenntartásának művészete) és tudomány (azaz pénzalapú).
BELSŐ vendéglátás: - és itt problémák merülnek fel a gyors kiszolgálással, a szolgálati hely higiénéjének fenntartásával, a szolgáltatás biztonságával, az alvállalkozással és a személyzet minőségével kapcsolatban.
A vendéglátás előnyei és hátrányai KÜLSŐ ELŐNYÖK: Az előre befizetett betétek vagy betétek ezek a betétek bizonyos biztosítékot nyújtanak a szállítónak az esemény törlése esetén (ebben az esetben be kell tartani a két fél között megkötött szerződéses kötelezettségeket). Az induló beruházás csak akkor korlátozható, ha egy vendéglátó vállalkozás megkezdi a szálloda, étterem, klub vagy más engedélyezett konyha saját konyhájának használatát. Kontrollálható költségek, mert egyértelmű a helyzet a megnyilvánulás teljes értékével és az előleg értékével.
Állandó stressz és nagyon magas energiaigény ez a stressz a vállalkozás szezonalitásához kapcsolódik, amely megköveteli a megfelelő személyzet megtalálását. A bevételek következetlenek, ami megnehezíti a tőke kezelését, különösen az üzemszünetek idején, amikor a kiadások folytatódnak (személyi költségek), és a bevételek nem léteznek, vagy nagyon alacsonyak. Külső vendéglátás esetén nagyon drága berendezésblokkok készítése.
A beltéri vendéglátás előnyei: 1. A beltéri vendéglátó-ipari szolgáltatók nem korlátozódnak a menük elkészítésére. 2. Az étlapkészítő berendezések sokféle ételt támogathatnak. 3. A belső vendéglátásban dolgozó személyzet sokkal jobban ismeri a rendezvény lehetőségeit, mert már ismeri a kiszolgáló tér architektúráját, valamint annak elrendezésének lehetőségeit. 4. A beltéri étkeztetést nem befolyásolja a szezonalitás.
A beltéri étkezés hátrányai: 1) A beltéri étkeztetés csökkentett promócióval járhat. 2) A szálláson a rendezvény mindig korlátozott lesz, mert nem lehet meghosszabbítani, hogy megfeleljen a résztvevők számának.
A CATERING üzletben való sikerhez szükséges elemek
Ahhoz, hogy sikeres legyen egy vendéglátóipari tevékenység, ismernie kell néhány alapvető elemet a tennivalókkal kapcsolatban, illetve a szükséges tapasztalatokat és személyes tulajdonságokat. A területen szerzett tapasztalat szükséges a menük elkészítésével kapcsolatos eljárások és problémák megértéséhez, valamint az ügyfelek kiszolgálásának ismeretéhez. Nagyon fontos az is, hogy az előkészítésben és a szolgáltatásban részt vevő összes munkatárs tapasztalatot szerezzen az ügyfélkapcsolatok terén. A vállalkozói szellemnek hajlandónak kell lennie arra, hogy időt és energiát fordítson a vendéglátás területén való sikerre. Szüksége van veleszületett tehetségre az üzleti életben, képesnek kell lennie a vállalkozás minden aspektusának megismerésére és erős vágyára, hogy saját főnökévé váljon az anyagi függetlenség megszerzése érdekében.
Az üzleti alapismeretek számviteli és menedzsment ismeretekből állnak, hogy megértsék a 2007 - ben végzett műveletek pénzügyi vonatkozásait
a vállalkozáson belül. Ezen ismeretek révén megszerezheti a pénzügyi szabályok feldolgozásának és értelmezésének képességeit is. a) Jogismeret, amely lehetővé tenné számára az engedélyekre, munkaszerződésekre stb. vonatkozó törvények megismerését és értelmezését. b) A humán erőforrás menedzsment ismerete a személyzet toborzásának, motiválásának és vezetésének ismerete érdekében. c) Marketing-terv megvalósításához és megvalósításához kapcsolódó marketing ismeretek a vendéglátás területén
Képesség a tervezésre, szervezésre, kivitelezésre és tervezés esetén az ellenőrzésre, a szállítónak meg kell adnia minden szempontot, illetve az étkeztetési rendezvényeket, és az általa tervezett összes dokumentumot az ügyfélnek meg kell értenie, és a vendéglátó személyzetnek könnyen végre kell hajtania; a szervezet egyszerű, és egy olyan csoport alakíthatja, amely hatékonyan képes végrehajtani bármilyen műveletet; a végrehajtás a személyzeti szervezeti terv végrehajtási szakaszát jelenti; az ellenőrzés az esemény szempontjainak felügyeletéből áll.
Minden jól szervezett és kivitelezett terv ellenőrzést és felügyeletet igényel.
Kommunikációs készség az ügyfelekkel és az alkalmazottakkal
A munkatársakkal folytatott kommunikáció összetett kérdés, és ezt egyszerűen megfogalmazva meghatározható: az a képesség, hogy elmondja a munkatársaknak, hogy mit várnak el tőlük, hogy megértsék feladataikat. Ehhez a képességhez hozzátartozik az is, hogy visszajelzést kapunk a jelenlegi és potenciális személyzeti kérdésekről. A hatékony kommunikáció eredménye egy profi fél megvalósulása lesz, az ügyfelek elvárásainak megfelelően.