A vendéglátás minden, amit tudnia kell a megfelelő választáshoz

Amikor vendéglátó-ipari szolgáltatást mond, az az első dolog, amire gondol, az a tény, hogy otthon vagy a vállalat székhelyén kap megrendelést követően ételt. Emiatt sokan összekeverik az étkeztetési szolgáltatásokat az otthon vagy a cég székhelyén történő élelmiszer-kiszállítással. Az étkeztetési szolgáltatások azonban sokkal többet jelentenek, mint pusztán az élelmiszer szállítását a szállítótól a kedvezményezettig. Ma részletesen megvitatjuk, hogy mi a vendéglátás, a vendéglátás fajtáiról, a vendéglátási stílusokról és különösen az ügyfelek előnyeiről, amikor ilyen modern megoldásokat kötnek.

Vendéglátási szolgáltatások: Meghatározás

Vendéglátóipari szolgáltatások alatt a kulináris ételek - általában ínyenc - hideg és/vagy meleg, sós és/vagy édes és/vagy italok elkészítésének, ellátásának, bemutatásának és tálalásának a tevékenységét értjük szakmailag, a hatályos jogszabályoknak megfelelően, személyre szabott megrendelés alapján, maximális kényelem mellett, a szállító és a kedvezményezett között egyeztetett időn belül.

Az otthoni ételrendelés és a vendéglátóipari szolgáltatások közötti különbség az utóbbi rugalmasságában rejlik. A vendéglátóipari szolgáltatásoknak meg kell felelniük az ügyfél és a piac követelményeinek. A vendéglátóipari terméket köz- vagy magánfogyasztásra szánják, különböző terekben, különféle stílusokat és típusokat lefedve, és reagál az ügyfelek igényeire az ételek minősége, kiszerelési módja, valamint a kínált kiegészítő szolgáltatások tekintetében.

A teljes étkeztetési szolgáltatás tehát magában foglalja az előkészítést, az ellátást, a kiszolgálást és az ártalmatlanítást, attól függően, hogy milyen típusú rendezvény/ügyfél igényli a szolgáltatást. Az étkeztetés szolgáltatói általában rendezvényszervezők is, akik nemcsak étellel látják el a kedvezményezettet, hanem bútorokat, kiegészítőket, szakosított személyzetet a kiszolgáláshoz és az ártalmatlanításhoz stb.

Amikor vendéglátási szolgáltatásokra van szüksége?

A vendéglátó-ipari szolgáltatások legnagyobb előnye alkalmazkodóképességük, rugalmasságuk és hozzáértésük. Az étkeztetési szolgáltatás közvetlen interakciót jelent a szállító és a kedvezményezett között, hogy az előbbi jobban megértse az utóbbi igényeit.

Az étkezés biztosításán túl a vendéglátás szakemberei felelősek a légkör, a díszlet és akár egy teljes szórakoztató program megteremtéséért is. Ha néhány évvel ezelőtt az étkezés volt az egyetlen kritérium a vendéglátás értékelése során, akkor most megnőttek a követelmények. A vendéglátó-ipari szolgáltatásoknak képeseknek kell lenniük nemcsak az esemény helyszínéhez való alkalmazkodásra, hanem az ügyfél típusára, a rendezvény témájára, a rendezvényen résztvevők típusára, az egészséges táplálkozás vagy a fülke szigorúságára stb.

A professzionális étkeztetési szolgáltatás képes alkalmazkodni az ügyfél bármilyen kéréséhez. A vendéglátásnak számos tág területe van, valamint számtalan típusú speciális vendéglátás, stílus vagy kiszolgálás módja szerint kategorizálva. Ezután mindegyiket részletesen megvitatjuk.

Azok a területek, ahol vendéglátási szolgáltatásokat veszünk igénybe

Az étkeztetési szolgáltatások általában három fő területre oszlanak.

1. Ipari vendéglátás

Az ipari vendéglátás a legkifinomultabb vagy legelegánsabb étkeztetési forma, de az egyik legelterjedtebb a világon. Itt arról beszélünk, hogy nagy mennyiségben főzünk, adagolunk, szállítunk és ártalmatlanítunk élelmiszereket, iskoláknak, kórházaknak, börtönöknek, a hadseregnek, menzáknak stb. Bár első pillantásra egyszerűnek tűnik, az ipari vendéglátásnak számtalan táplálkozási, higiéniai, logisztikai és jogszabályi követelménynek és normának kell megfelelnie.

2. Közlekedési vendéglátás

Ezen a területen az élelmiszerek előkészítéséről, adagolásáról, szállításáról és ártalmatlanításáról beszélünk légitársaságok, személyszállító társaságok (hajójáratok) és vasúti közlekedési társaságok számára. Általánosságban a közlekedés területén a vendéglátó-ipari szolgáltatók apró harapnivalókat, rágcsálnivalókat vagy gondosan megválasztott és adagolt ételeket kínálnak (ha légitársaságokról vagy sétahajókról, vonatokról stb. Beszélünk).

3. Kereskedelmi vendéglátás

A kereskedelmi étkeztetési szolgáltatásokat napjainkban a magán- vagy közjogi szervezetek igénylik. Kifinomult, az ügyfelek igényeinek megfelelően testre szabott és a jogszabályok szempontjából nagyon jól szabályozott kereskedelmi vendéglátóipari szolgáltatások számtalan stílust ölelhetnek fel. Mindannyian tudjuk, hogy profitálhatunk a rendezvények/konferenciák vendéglátásából vagy a vendéglátásból társasági, vendéglátás családi partik/évfordulók és egyebek számára.

A kereskedelmi vendéglátás, amint azt korábban említettük, közvetlen kapcsolatban áll a végső kedvezményezettel. Ezeknek az interakcióknak a célja a gasztronómiai kínálat fejlesztése és diverzifikálása, valamint a vendéglátóipari szolgáltatók számára az ügyféligények mérésének biztosítása. Ma a vendéglátóipari vállalatoknak sikeresen kell megbirkózniuk mind a piaci versennyel, mind az ügyfelek igényeivel, amelyek a szolgáltatás értékelésekor egyre szigorúbbá válnak. Az ételek íze mellett (a közelmúltig egyedülálló kritérium) manapság a vásárló nagy hangsúlyt fektet:

az összetevők származási helye és minősége;
hogyan kell felkészülni;
az előkészítési, tartósítási és szállítási folyamat körülményei;
a készítmények esztétikai aspektusa;
a menü sokfélesége, amelynek tartalmaznia kell a hagyományos, nemzetközi, ínyenc és/vagy fülkés ételeket;
a készítmények sokoldalúsága bizonyos kulináris korlátozások és preferenciák kielégítésére (vegetáriánus/vegán étel, só nélkül, glutén nélkül, kóser, speciális étrend stb.);
modern technológiák, professzionális konyhák és a modern gasztronómiai trendekhez alkalmazkodni képes szakácsok szakértelme;
kiegyensúlyozott tápanyag-bevitel;
további logisztikai szolgáltatások, kiszolgálás, ártalmatlanítás, rendezvényszervezés;
gyorsaság és az ügyfelek igényeihez való alkalmazkodás;
rugalmas fizetési módok.

Emiatt a siker érdekében a vendéglátóipari vállalatok mindent megtesznek annak érdekében, hogy megfeleljenek ezeknek az elvárásoknak, sőt meghaladják azokat.

A kereskedelmi étkeztetési szolgáltatások sokféle eseményre kiterjednek: magánpartik vagy társasági, esküvők, keresztelések, temetések, konferenciák, üzleti megbeszélések, kiállítások, bemutatók, évfordulók, tematikus partik, ebéd az irodában egy vállalat (intézmény) összes alkalmazottja által stb.

Ezenkívül sok esetben a vendéglátó-ipari szolgáltató felelős a helyszín rendezéséért és díszítéséért, a művészi impresszárió szolgáltatások és az e szórakoztatás, egyéb kapcsolódó szolgáltatások (virágdíszek, tematikus dekorációk, audio-video berendezések stb.) szerződése, a helyszín ártalmatlanítása és takarítása a rendezvény befejezése után, stb.

Ahhoz azonban, hogy jobban megértsük ezt a típusú vendéglátást, nézzük meg, melyek a legnépszerűbb étkezési stílusok, hogy megtudjuk, mit várhatunk bizonyos szállítóktól!

3.1. Vendéglátás típusa "Különlegességek"

Egy ilyen vendéglátó-ipari szolgáltató egy vagy több egyedi vagy hiányos kulináris tehetség alapján építi hírnevét, márkáját és ügyfélkörét. Például ide tartoznak azok az étkezési szolgáltatók, amelyek specializálódtak az etnikai ételekre (mexikói, kínai, libanoni stb.), A halak és tenger gyümölcseinek elkészítésére, a vegetáriánus/vegán ételekre, bizonyos típusú ételekre (desszertek, előételek stb.). Néhány ilyen vendéglátó-ipari társaság csak esküvőkre vagy évfordulókra kínál süteményt, míg mások az előételek és koktélitalok elkészítésére, szállítására és felszolgálására specializálódtak.

3.2. Vendéglátóipari rendezvények

Ebbe a kategóriába tartozik a legtöbb vendéglátóipari vállalat (tőlünk az országban és külföldön is). Az ételek, italok és szolgáltatások sokféle eseményre kiterjedhetnek, változó számú vendéghez igazodva.

Az ilyen szolgáltatások A-tól Z-ig szervezhetnek családi évfordulót, de megfelelhetnek az 500 vendéges bankett színvonalának is. Hogy az ügyfél karácsonyi partit szervez-e? társasági az 50 fős székházban, 1000 fős nemzetközi konferencián vagy 5 fős üzleti találkozón a rendezvény-vendéglátó vállalat képes megfelelni az elvárásoknak.

Ilyen szolgáltatás nyújtásakor a vendéglátó-ipari vállalat általában felelős az ételek előzetes elkészítéséért és a rendezvény ideje alatt történő kiszolgálásáért. A vendéglátó az ügyfél igényeitől függően ártalmatlanítási szolgáltatásokat, de kapcsolódó szolgáltatásokat (dekoráció, szórakozás stb.) Is nyújthat.

A rendezvényszervezés is a legrugalmasabb és leg kreatívabb ilyen szolgáltatás. Az ügyfélnek sokféle étel közül lehet választani, és a szállító tanácsadót is biztosít, amely bizonyos ételeket ajánl a vendégek számától, az esemény témájától, az esemény helyszínétől, az alkalomtól, a szervezett rendezvény típusától stb.

Az ilyen cégek azért is a legkeresettebbek, mert az ügyfelek teljes körű szolgáltatásokat, személyre szabott ajánlatokat, tanácsadást, a legösszetettebb és legkifinomultabb ízléseket és igényeket felölelő menüket, szakosodott személyzetet és még sok minden mást kapnak. Az étel megrendelésre készül, frissen és vonzó kiszerelésben kerül kiszállításra.

A rendezvényszervezés kapcsán tudnia kell, hogy ez a kategória az Ön által preferált szolgáltatás típusától függően több aldomainre osztható. Nem minden vendéglátóipari vállalat képes lefedni ezeket az aldomaineket, ezért fontos tudni, hogy mit kérjen és mire számítson. A szervezés és a kiszolgálás módjától függően az alábbiakban bemutatjuk az eseményeken történő kiszolgálások fő típusait:

3.3 Vendéglátás

Ez a típusú vendéglátás nagyon népszerűvé vált a környezetben társasági az elmúlt években hazánkban. Ezek olyan szolgáltatások, amelyek például ebédet nyújtanak a vállalatok vagy intézmények alkalmazottai számára. Általában az ételeket meglehetősen rögzített menüből választják, és a társaság központjában, speciális edényekben szállítják, általában egyszeri használatra.

3.4. Mobil vendéglátás

A mobil étkeztetési szolgáltatásokat nyújtó vállalatok általában a speciális vendéglátás és a rengeteg vegyes termék hibridjei gyors kaja . Pontosabban vannak olyan járművek vagy mobil tonnák, amelyek ínyenc ételeket, szendvicseket, különféle etnikai ételeket vagy bizonyos típusú összetevőkön alapuló ételeket kínálnak.

Az ilyen járművekkel és állványokkal könnyen lehet találkozni nyilvános rendezvényeken nyílt tereken, koncerteken, konferenciákon, vásárokon, nagy kereskedelmi helyiségekben (például bevásárlóközpontokban) és még sok másban. Néhány ilyen szolgáltatás összekeverhető a gyorséttermi tonnákkal, azzal a különbséggel, hogy magasabb minőségű és specifikusabb termékeket kínálnak.

A vendéglátóipari szolgáltatással való szerződéskötés előnyei

A vendéglátás szakemberei, valamint a rendezvények szervezői tudják, hogy az étkezés társadalmi cselekedet, amely közelebb hozza az embereket, függetlenül attól, hogy az esemény formális vagy informális, és milyen konnotációi vannak. A vendéglátóipari termék így pszichológiai és társadalmi kötőanyaggá válik, ami felerősíti a kínált ételek belső értékét. Ezenkívül az étkeztetési szolgáltatások számos előnnyel járnak, amelyeket más vendéglátó-ipari szolgáltatások nehezen tudnak összehasonlítani:

Hogyan válasszuk ki a megfelelő vendéglátó-ipari szolgáltatót?

A romániai vendéglátóipari piacon meglehetősen nagy a verseny, hogy az ilyen szolgáltatásokat nyújtók versenyezzenek az akciókban és az ajánlatokban. De az Ön rendelkezésére álló költségvetésen és ezen a költségvetésen alapuló étkeztetési javaslatokon túl, íme néhány kérdés, amelyekre a vendéglátó-ipari szolgáltatónak válaszolnia kell:

Szervezett már ilyen eseményt a múltban? Milyen visszajelzést kapott?
Tanácsot adhat az étlapról és az ételek változatosságáról az esemény típusától, a résztvevők profiljától, helyszínétől, az esemény dátumától és bizonyos táplálkozási korlátoktól függően (vegetáriánus/vegán résztvevők, gluténintoleranciában szenvedők, étrendi korlátozásokkal rendelkező résztvevők stb.) )?
Felajánlhat kapcsolódó szolgáltatásokat (dekoráció, hangzás, multimédia stb.)?
Kérésre speciális szolgáltató és ártalmatlanító személyzetet tud biztosítani?
Egyéb előnyöket kínál Önnek ahhoz, hogy hűséges legyen ügyfeleként?

Ez csak néhány tudnivaló a vendéglátási szolgáltatásokról és azok típusairól. Ha további kérdése van, vagy további magyarázatot szeretne, forduljon hozzánk bizalommal !

Küldjön megjegyzést Mégse a választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.