A világ keleti fűszereinek sárga
Ájurvéda nélkül kurkuma ez nem működik. A „forró” fűszert az indiai orvoslás szentnek, energizálónak és tisztítónak tartja. Némileg bebizonyosodott, hogy a fűszer serkenti több epesav felszabadulását és ezáltal felgyorsítja az emésztést. De nem kell ájurvéda tanítványnak lenned ahhoz, hogy értékeld a kurkuma finom ízét és mindenekelőtt a különleges színét.
A kurkuma mustárt, margarint, rizst forgat - és ha nem vigyázol, akkor a saját pólódat is. Ázsiában sokáig papír, textíliák és kenőcsök festésére használták. És mivel sokkal olcsóbb, mint a sáfrány, néhány hamisító hozzáadta az értékes fűszerhez a kurkumát (más néven indiai sáfrányt!). A mai élelmiszer-ellenőrzések ezt szigorúan megállítják.
A kurkuma nélkülözhetetlen számos fűszerkeverékünkben, mint pl Ras el Hanout vagy a Arany tej. De a kurkuma játszik a fő szerepet Indiai curry. India, ahol elsősorban a gyömbéres növényi kurkumát termesztik, szintén a legnagyobb vásárló: a betakarítás 80 százaléka a helyszínen marad. Ott azonban a fűszert inkább por formában élvezik, míg Thaiföldön például a gumót több frissen használják.
A kurkuma eredete szintén Dél-Ázsiában található. A nagy gumót 4000 éve ismerik itt. Tehát nem meglepő, hogy sokféle gyógyító gyógyító erőt tulajdonítanak neki. Az ezzel kapcsolatos tanulmányok azonban nem meggyőzőek. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a cucurmin összetevőt csak a laboratóriumban tesztelték. Állítólag rákgátló, antioxidáns és gyulladáscsökkentő. A piperinnel, a bors egyik összetevőjével kombinálva a cucurmin felszívódását is fel kell gyorsítani. Nos, lehet, hogy csak várni kell az újabb kutatási eredményekre.
Mindenesetre a gumó ízes íze bizonyított, enyhén földes és kissé virágos. Társként szeretnénk kardamom, chili, kömény, édeskömény, Galangal, fokhagyma, Görögszéna magok és Szegfűszeg Tedd félre - a kurkuma jól passzol hozzá. És a sárga egész is jól mutat.
A kurkuma ideális friss curry pasztához, káposzta színezéséhez, sárga rizshez, saját mustárkeverékhez és természetesen sok afrikai ételhez. ban,-ben Krumplipüré és be Kurkuma rizottó Például a jó csipetnyi kurkuma nem hiányozhat. Ennél sárgább valóban nem lesz!