A világ legfinomabb fűszere, a sáfrány; Élelmiszer- és táplálkozási tanácsadó blog
2013. március 14. Hozzászólások lezárva 1 perc olvasás
A bouillabaisstől a klasszikus paella-ig számos klasszikus recept a sáfrány karizmatikus aromáján alapszik. A nemes fűszer első pillantásra feltűnőnek tűnik - de a legkisebb mennyiségben is összetéveszthetetlen ízt fejleszt. A Savitius krókuszfaj virágai. A sáfrányos sáfrány minden virága elágazó stílusból áll, amelynek bibefonalait szárítják és értékes fűszerként használják. A sáfrányt főleg Iránban, Kasmír és a Földközi-tenger térségében termesztik. Egy kilogramm sáfrány megszerzéséhez körülbelül 200 000 virágra van szükség körülbelül 1000 négyzetméteres termesztési területen; a betakarítás fáradságos kézi munka, és csak évente egyszer lehet elvégezni az őszi hónapokban. Emiatt a sáfrány az egyik legexkluzívabb és legdrágább fűszer a világon.
Tipikus sáfrány!
A sáfrányra saját jellegzetes íze jellemző, kissé kesernyés hangulatú. Az aranysárga szín a sáfrányra jellemző: A sáfrány kis mennyiségben is intenzív sárga színt ad az ételnek. Az értékes fűszer karotinoidokat tartalmaz természetes színezőanyagként. A sáfrány különösen alkalmas rizzsel és rizottóval készült ételekhez, például a hagyományos paellához. A kereskedelemben a sáfrányt fonal formájában és por formájában kínálják kis mennyiségben, például 0,1 grammban. Általában egy csipet sáfrány elegendő egy egész rizses serpenyő fűszerezéséhez. Tipp: Ne főzzön túl sokáig sáfrányt. A sáfrányt külön is áztathatja meleg vízben, hagyja meredezni, majd a folyadékot az edénybe töltheti.
Susanne szakképzett ökotrofológus, szabadúszó újságíró, és imád minden témát a táplálkozással és az étellel kapcsolatban. Ismeri a táplálkozási tanulmányokat, valamint a sport és a wellness legújabb trendjeit. Szabadidejében lelkes sportoló és szereti a kiegyensúlyozott étrendet.