A világ legrondább illatú gyümölcse a durian! A tudósok megpróbálják kideríteni „titkait
A durian illata olyan éles és émelyítő, hogy az ázsiai országokban számos közlekedési eszközben tilos ilyen gyümölcsökkel mászni.
Akiknek sikerül túllépniük a szag által okozott szagon, és valóban megkóstolják a durianust, azoknak gyakran nagy meglepetésük van, mert íze sokkal finomabb lehet, mint azt a szagból ítélve gondolnánk.
A gyümölcsnek krémes, sárgás magja van, sajátos aromával, amelyet egyesek szeretnek, mások pedig nem bírják.
Az illata néhány embernél hasonló a romlott hagyma szagához, és mivel nagyon intenzív, egyszerűen émelygést okoz.
A Durian tudományosan is titokzatos gyümölcs: rendkívül összetett kémiai összetételű, és a tudósok messze nem fejtik meg a titkait.
Korábbi kutatások több mint 200 illékony anyagot azonosítottak a durianban, de nem volt ismert, hogy melyik járult hozzá annak jellegzetes szagához.
Egy új tanulmány, amelyet az American Chemical Society kutatói készítettek, és a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban jelent meg, 41 erősen szagos vegyületet azonosított, amelyek közül 24-et soha nem azonosítottak a durian összetételében.
Köztük vannak olyan gyümölcsös, édes és hagymás illatokhoz kapcsolódó vegyületek, amelyek a durianra jellemző "ízek" keverékét alkotják. A hagyma "jegyéhez" kapcsolódó molekulák az élelmiszerekben ritkán azonosított vegyületek osztályába tartoznak, és a durianban újonnan felfedezett anyagok közül négy teljesen ismeretlen volt a tudósok számára.