A Villa Lorraine és sörözője - Les Carnets de Normann
A Villa Lorraine az ÉTTEREM mitikus Brüsszelről, „La Grande Dame” -nek hívták. Ez volt az első háromcsillagos étterem Franciaországon kívül, 64 éves (a mai napig) jó és hűséges kiszolgálás mellett, és még mindig áll. Virágkora a 60-as és 70-es évekig nyúlik vissza. Kivételes inas, Marcel Kreush tulajdonában volt, aki inkább a Villa történetében hagyja nevét, mint Camille Leurquin, a séf, aki neki adta a harmadik csillagot 72-ben. évtizedek kevésbé voltak pazarok, a Villa továbbra is híres étterem maradt, miközben az évek során elvesztette fényét. Tevékenysége most megoszlik az ínyenc étterem, a La Villa, egy söröző és a vendéglátó tevékenység között. Csillagot nyert 2013-ban Alain Bianchinnak köszönhetően.
A Villa Lorraine újjászületésének hátterében Serge Litvine, kitűnő üzletember áll, aki aktív a belga ipari élelmiszeripari ágazatban. Serge Litvine leginkább a Villa Lorraine (1 csillag), a Villa In the Sky (2 csillag), a La Villa Emily (1 csillag), az Odette en ville, a Seagrill (2 csillagos) és néhány hétig tartó Gaudron tulajdonosaként ismert. A férfi nemcsak ügyes üzletember, de kicsi korától kezdve rajongott a főzésért.
Alain Bianchin, majd Maxime Colin egymást követő távozása után Gary Kirchens (29) az új szakács. A 2016-os “Belga Konyha Csillaga” verseny döntőse, karrierje meglehetősen lenyűgöző. Franciaországban tanult, nevezetesen Párizsban, ahol Georges V konyháiban dolgozott, Eric Briffard irányításával. Dolgozott a Courchevel-i Pierre Gagnaire konyháiban, valamint Sylvestre Wahiddal együtt a Baux de Provence-i Oustau de Baumanière-ben. Sylvestre Wahid, aki egy ideig a Villa tanácsadója volt, ajánlotta Gary Kirchens-t Serge Litvine-nek.
Négyszer volt alkalmam ebédelni a La Villa Lorraine sörözőben, egyszer pedig az ínyenc étteremben. Első látogatásom alkalmával egy munkaebédre a BIB Gourmand menüt választottuk 37 € -ért; Gyakran mondom magamnak, hogy ha egy szakács képes egy egyszerű ebédnél engem elbűvölni, akkor egy vacsoránál még jobban képes lesz rá, és volt. A menü, amelyre nem emlékszem a megrendelt ételekre, egyszerűen tökéletes volt; De emlékszem erre.
A Villa Lorraine sörözőben nyugodtabb a légkör, de a fogadtatás nagyon profi. Hasznos lehet inas, recepciós és személyzet. A szoba előkelő, az asztalok kellő távolságban vannak, hogy ne kelljen hallgatni a szomszéd beszélgetését.
Végül könnyebb kiegészítés, söröző konyha, de jó söröző, mivel kevés étterem tudja, hogyan kell csinálni.
Beszélgetés után Fabrice Jacquart barátommal, aki tanácsot ad nekem ebédelni az ínyenc étteremben, és azt mondja: néhány euróért (49 € 3 fogásért) meglátja a Normannt, ez egy másik világ, nem fog csalódni. Sem egyet, sem kettőt, a következő hetet lefoglaltam ebédre, ezúttal a hölgynél. Tiszteletből aznap jelmezt vettem fel.
A társalgóban aperitifet fogyasztottunk, amely elválasztja a sörözőt az ínyenc étteremből, miközben megvártuk az asztalunk elkészülését, miközben megcsodáltuk a Vasarely-t.
A Villa Lorraine ínyenc étterme valóban egy másik világ, mondhatnám luxusibbnak.
Serge Litvine első projektje, amikor átvette az éttermet, a Villa Lorraine korábbi dicsőségének helyreállítása volt, és az elveszett 3 csillag egészének vagy egy részének megtalálása, korabeli dekorációval. Amikor 2012-ben Alain Bianchin vette át a konyhák irányítását, ez a változás azonnal megörült a Michelin útmutatónak, mivel 2013-as kiadásában egy csillagot fog kitüntetni a Villa Lorraine-ban. Maxime Colin 2014 augusztusában veszi át Alain Bianchintől, majd 2016-ban Gary Kirchenstől.
Ugyanebben az évben a teraszt teljesen átalakítják, hogy egy kis zöld környezetet kínáljon az ételek számára.
A fiatal szakácsokat gyakran idősebbek felügyelik, Maxime Colin és Alain Bianchin, valamint Gary Kirchens és Yves Mattagne.