A vodka olyan, mint egy erős pszichoanalitikus "
A szentpétervári „New Holland Island” kulturális terület palackházának „Vodka-szobájába” tett látogatás olyan, mint egy kirándulás a laboratóriumba: A bár feletti polcokon nagy, csavart üvegtartályok találhatók, amelyek különböző színű átlátszó folyadékokkal vannak feltöltve. Hátulról világítanak és enyhén izzanak. A jobb és a bal oldali asztalok földhözragadtabbak. Itt szendvicseket és zöldségeket raknak fatáblákra. Mindezek a finomságok csak megkoronázzák az est főszereplőjét: a vodka, amely itt egyenesen vagy különféle formákban kapható, például ribizli, málna vagy torma az üvegtartályokból.
Az étterem vezetője és Anna Khmelnitskaya szakács a hagyományos vodkamézet az ezredfordulóra alkalmas bárkoncepcióvá alakította át, ezért nagyon divatos. Mivel a péterváriak jelenleg a regionális különlegességek előnyeire összpontosítanak, és figyelemre méltó az a sokszínűség és kreativitás, amellyel megközelítik az ügyet. A gazdasági szankciók és embargók idején ennek a tendenciának gyakorlati értelme is van. A schnapps ebben a környezetben nagyrészt elvesztette mangy képét. Egyéb szokások maradnak. Ha van, aki elmagyarázhatja a vodka világát a nyugat-európaiaknak, az a szőke, vonzó nő, mély hanggal. Leül az egyik asztalhoz egy pohár víz elé, és elindul.
ICONIST: Az a kockázat, hogy banausztként jelenhet meg: Németországban a vodka olyan ital, amelyet vagy hosszú italokba, vagy önmagába öntsön - azzal a céllal, hogy részeg legyen.
Anna Khmelnitskaya: Oroszországban hagyomány, hogy vodkát fogyasztanak vele. Vodkát szolgálunk fel itt különféle ízekben, amelyek közül néhány a 18. századi receptek szerint készül. Van még rozskenyér tetején hering, spratt vagy libamáj, erjesztett zöldség és töltött gombóc. Ennek természetesen mellékhatása, hogy többet iszhat. Alapvetően ez csak egy nagyon társadalmi ügy. A hangsúly nem az iváson van, hanem a közösségen.
ICONIST: Mi a különbség a jó és a rossz vodka között? Ízében szinte semleges.
Khmelnitskaya: Fontos, hogy a vodka illatát inni kezdje. Ha vegyszer vagy aceton szaga van, akkor az pia. A szagnak orvosi tisztaságúnak kell lennie.
ICONIST: Milyen rituálék kapcsolódnak a vodkaiváshoz?
Khmelnitskaya: Szinte minden ember eszik vele. Csak azok nem, akik tengerészként tartózkodhatnak a tengeren. De akkor is megisznál egy pohár gyümölcslevet vagy valami hasonlót minden pohár után. Csak a vodka ivása ráncolódik. Tanulmányaim alatt egyszer két italommal ittam egyet. Csak egy almánk volt, de olyan aprólékosan feldaraboltuk, hogy egész estig tartott.
ICONIST: A Netflix "House of Cards" sorozatában az orosz elnök egy darab kenyérszagot érez, mielőtt iszik. Az mit jelent?
Khmelnitskaya: Ez inkább filmes ötlet. Azok, akik valóban nagyon szegények, és még egy darab kenyeret sem engedhetnek meg maguknak, rituálisan szagolhatják az ujjaikat vagy a női hajukat.
Tálalás a „Vodka Roomban”: Heringszendvics és házi készítésű szeszes italok
ICONIST: Mit mondasz, amikor iszol?
Khmelnitskaya: Határozottan nem Nastrovje! Nincs olyan mondás. Oroszországban ezt senki sem mondja, nyilván kulturális félreértésről van szó. Amik vannak, azok a beszédek. Nemcsak születésnapokon, hanem barátaival vagy családjával is. Ez fontos része a közös ivásnak. Az egyik a vendégek boldogságának és egészségének örömére szolgál. Az ivási kultúra Oroszországban mindig az emberek összefogásáról szól. Ennek során a telefont nézni rendkívül udvariatlan lenne.
ICONIST: Meddig lehet a beszéd?
Khmelnitskaya: Ez nagyon egyéni. Apám például imádja a nagy show-t. 20 percig sikerül beszélnie, mielőtt iszik: mindenkivel személyesen beszél az asztalnál, vicceket repeszt és szomorú és boldog eseményekről beszél. A csoportból mindenki mondhat valamit. Tehát hosszú este lehet.
ICONIST: Mennyi vodka kell ahhoz, hogy a hangulat szentimentális legyen?
Khmelnitskaya: Ez az alkotmánytól függ. Ha együtt iszunk vodkát, a legjobb dolgok történhetnek. De valójában ez néha problémát jelent, mert kultúránkban szögből néznek rád, amikor terápiát végez. A vodka olyan, mint egy erős pszichoanalitikus. Mindent kihoz belőled. Sajnos agresszió és más csúnya viselkedés is. Néha tapinthatóvá válik.
ICONIST: Mennyit tudsz venni?
Khmelnitskaya: Régebben, amikor tanultam, több mint fél liter. Ma többnyire bort iszom és mértékkel.
ICONIST: Minden oroszországi üzleti ügylet után meg kell itatnia? A németek ettől tartanak.
Khmelnitskaya: A vállalkozástól függ (nevet). Ha nehéz ember vagy, aki most írt alá olajipari megállapodást, valószínűleg. Mint modell, aki szerződést kap, valószínűleg nem.
ICONIST: Apropos: Van nálunk a „Skinny Bitch” ital, amely vodka szódával és különösen népszerű az alaktudatos emberek körében. Tisztábbnak és egészségesebbnek tekintik, mint a bor vagy a sör.
Khmelnitskaya: Nos, mennyire egészséges az alkohol? Ez egy másik mítosz. Nincs olyan egészséges alkohol, mint az alkohol. Talán kevesebb kalória, de a vodka biztosan nem egészséges a szervek számára.
ICONIST: Mi a legjobb orvosság a másnaposság ellen?
Khmelnitskaya: Varázslatos savanyú káposzta levesem. Előrelátással kell elkészíteni őket, vagy készen kell fagyasztani őket.
Anna Khmelnitkaya másnaposság elleni levese
Ezek az összetevők:
És így készül:
A bordákat jól lefedjük hideg vízzel, és lassan felforraljuk. Rázza le a habot, és párolja másfél órán át. Ha szükséges, adjon hozzá vizet. Ezután távolítsa el a csontokat a húslevesből, válassza le a húst és vágja apróra. A húslevest finom szitán szűrjük át. Az apróra vágott burgonyát és az apróra vágott savanyú káposztát hozzáadjuk a húsleveshez, és tíz percig pároljuk. Egy serpenyőben vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és lassú tűzön 15 percig pirítjuk. Adja hozzá a paradicsom és a hagyma keveréket a húsleveshez. Keverje hozzá az apróra vágott petrezselymet, a fokhagymát és a húst. Só, bors. Fedjük le az edényt, és egy órán át főzzük a húslevest a sütőben 220 fokon, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és főzzük még két órán át. Tejföllel tálaljuk.
További recept-inspirációt a Pinterest csatornánkon is megtalálhat.
Személynek:
Anna Khmelnitskaya 1981-ben született a nyugat-orosz Klintsi városban. Iskola után Szentpétervárra költözött, és ott filozófiát tanult. Oldalsó belépőként gasztronómiai pályára lépett, és ma már négy éttermet vezet a városban, amelyek az orosz konyha témájával foglalkoznak, a reggelitől az olyan harapnivalókig, mint a pelmenik, a kifinomultabb vacsorákig.
Ez a szöveg a WELT AM SONNTAG-tól származik. Örülünk, hogy rendszeresen házhoz szállíthatjuk őket.
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.