A vörös csoda - VILÁG
A vörös csoda
Szeretnél 120 éves lenni? Ha igen, akkor semmilyen körülmények között, semmilyen körülmények között ne egyél zöldséget és gyümölcsöt! Ezek az ételek csúnyák, a bennük lévő víz megzavarja az élet nedveit, korlátozza a gondolkodást és a kifinomult vitatkozás képességét. A legrosszabb esetben fenyegeti a homály, a hanyatlás és a depresszió. Az orvos, Tommaso Rangone ez utóbbit melankóliának nevezte. Ami megfelelt az olasz reneszánsz használatának. 1550-ben a ravennai orvos diétás bestsellerében sürgette a kulináris "furcsa és szörnyű dolgokat", egyik munkatársa szerint. Azoknál a dolgoknál, amelyekkel az ember veszélyezteti saját élettartamát, a paradicsom rangsorolt.
A paradicsom? Melyik van ma egyben a csomagtartó országgal? Végül is alig létezik olyan olasz étel, amelyben semmi paradicsom nincs. Egyesek még úgy vélik, hogy a nemzeti zászló vörös csíkja a kövér piros nyári gyümölcsöt képviseli.
A paradicsom történelmileg garantált első megjelenése olasz földön 1548. október 31-én volt Pisában. Cosimo I de 'Medicis személyes séf megajándékozta urát és családját egy meglepetés ajándékkal, amely a Firenze melletti Torre del Gallo orvosi vidéki birtokról származott: paradicsommal. Abban az időben "pomi d'ori" -nak, aranyalmának hívták őket. A Medicik csodálkozva nézték ezt a kissé furcsa, ugyanakkor rendkívül exkluzív jelenet. Nem ismert, hogy a paradicsomot ezután ételként, nyersen vagy főzve, vagy más dolgokkal kombinálva szolgálták-e fel.
David Gentilcore történész, az angliai Leicesteri Egyetem szerint valószínűleg nem. A vörös gyümölcs olaszországi sorsáról és veszélyeiről szóló szakszerűtlen történetében részletesen elmagyarázza, hogy a paradicsom mennyire volt tiltva a kora újkorban. És hogy elképesztő 300 évbe telt, mire megtelepedett és leszállt az összes olasz konyhában és az étkezőasztalokon. Sokkal hosszabb, mint az Újvilágból származó kukorica és burgonya, dohány vagy chili. A paradicsom eredeti formája éppen így származik Dél-Amerikából. A szubkontinens nyugati parti felvidékéről északra terjedt át Közép-Amerikáig, a maják háziasították, az aztékok termesztették, akik vörös paradicsomnak nevezték a vörös gyümölcsöt, és végül az azték birodalmat kifosztó spanyol konkistadorok révén kerültek Európába.
Ma már tudjuk: Ez a migrációs háttérrel rendelkező gyümölcs rendkívül egészségfejlesztő, tele van C-vitaminnal, víztartalma több mint 90 százalékkal alacsony kalóriatartalmú, a likopin másodlagos növényi anyag radikális elkapó, és amint azt az elmúlt 20 év orvosi tanulmányai kimutatták, a rák megelőzésére ajánlott. A likopint az emberi test akkor szívja fel a legjobban, ha olajban melegítjük a paradicsomot. Pietro Mattiolo olasz botanikus és gyógyszerész ezt már 1544-ben javasolta. De gasztro-orvosi tanácsai sokáig hatástalanok voltak.
A 18. század közepén a paradicsom széles körben elterjedt Olaszországban, de szinte kizárólag a társadalom felsőbb osztályának tartotta fenn. Még akkor is, ha Gentilcore megtalálta a Szardínia talán legkorábbi két paradicsomreceptjét egy akkoriban nyomtatott névtelen mezőgazdasági tanulmányban.
Nemesasszony volt a felelős Parma körüli hatalmas paradicsomtermesztési területért ma is - egy száműzetésben élő osztrák nő és francia séfje. Habsburg-Lothringenbeli Marie Louise, I. Napóleon második felesége 1814-ben úgy döntött, hogy visszavonul az észak-olasz város közelében lévő ingatlanához; és séfje, Jean-Gabriel Leblanc, egyre nagyobb körben kezdett paradicsommal foglalkozni és gondozni.
Néhány évtizeddel később két nápolyi orvos először a paradicsomszószt írta le a szülővárosukra jellemző lapos kenyér alapjaként, amelyet "pizzának" neveztek. Ezt követően az Újvilág visszatért a paradicsom elé.
1847-ben egy amerikai vállalkozó először töltött konzervdobozokat a vörös gyümölccsel. Mindössze 30 évvel később évente 19 millió paradicsomkonzerv került az Egyesült Államokba. És mi lenne a "hasábburgonya" és a hamburger vörös szósz nélkül? 1899-ben a pittsburghi H. J. Heinz Company volt a világ legnagyobb ketchup-gyártója. Magában Olaszországban a paradicsomfogyasztás csak az 1950-es évek elején nőtt gyorsan.
A paradicsom iróniája, amelynek története az Atlanti-óceánon túlra és vissza vezetett, az, hogy a jelenleg Olaszországban betakarított paradicsomfajták többsége (Ventura, Chico vagy Cal-j) az észak-amerikai vetőmaggyártók laboratóriumainak új fajtája.
Középkori kínzási kínzások adhatók a paradicsomhoz. Negyedre vágjuk, feldaraboljuk, olajban megfőzzük, dinszteljük, a bőrt még le is hámozzuk. De lehet pürésíteni, szárítani vagy áztatni is. Vagy öntsön rájuk meleg gyömbéralapot. Két paradicsomos szakácskönyv mutatja ezt. Karen Schulz (Edel Verlag) a gyorsabb, könnyebb ételeket mutatja be. Paradicsom turmixként, koktélként vagy kenyérre, de kagylótésztával, báránynyárssal vagy tengeri keszeggel is. Az áruk kevés ismerete tanulságos: A paradicsom lehet sárga, tök alakú, körte alakú vagy paprika alakú.
A Rolf Heyne-gyűjtemény kötetének nagy pluszja Gabriele Halper könnyen elkészíthető, fantáziadúsan csábító receptjeivel - osztrák-nemzetközi keverék, például párolt lila karfiol paradicsom masala-val, sáfrányos raklap citromos krém-fraîche-vel, fahéjfürj paradicsomos pilaf-tal vagy choux tészta-petrezselyem gnocchi nyers paradicsommártás - ez a nehéz papír. Tehát nyitva hagyhatja, és mindkét keze szabadon szentelheti magát annak, ami igazán fontos: a paradicsomnak. A trieszti költő, Umberto Saba az 1930-as években Gabriele D'Annunzio-val elfogyasztott étkezés után tombolt utána, miután először evett paradicsomszószt. És ezt nevezte: "una purpurea meraviglia" - lila csoda,