A vörös hús esetében egyértelmű a szívkockázat, óvakodjon a kolbásztól - FOCUS Online
A sertés, marha vagy bárány nem károsítja a szív- és érrendszert - hacsak nem dolgozták fel sonkává, kolbásszá és kolbásszá.
A bostoni Harvard Egyetem tudósai kiszűrték a húsz legfontosabb 1600 tudományos cikket a „húsfogyasztás és a szívkockázat” témában, és metaanalízisnek vetették alá őket. Tíz ország több mint 1,2 millió emberének adatai arra a következtetésre vezették őket, hogy a hús csak feldolgozott formában jelent kockázatot a szív egészségére, de nem akkor, ha természetes állapotában cserépben és serpenyőben hagyják.
Káros szelet sonka
Minden nap egy nagy szelet sonka, szalonna és kolbász (50 gramm) 42 százalékkal növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. A 2-es típusú cukorbetegség kockázata 19 százalékkal nő. A Renata Michával dolgozó kutatók nem határozták meg ezt a hatást magára a vörös húsra. „Ha megnézzük az egyes vizsgálatokat, azok nagyon különböző eredményeket hoznak. Ritkán tesznek különbséget a hús és a kolbásztermékek között ”- magyarázza kutatási megközelítésének tanulmányi igazgatója. "Az általános táplálkozási ajánlások ezért általában kevesebb húst és kolbászt fogyasztanak." Az új tanulmányi eredmények alapján ezek az ajánlások pontosíthatók - mondja az epidemiológus.
Bár a tanulmány értékelése nem teszi lehetővé az ok és okozat egyértelmű kijelentését, amint azt a kutatók hangsúlyozzák, csak olyan tanulmányokra hivatkoztak, amelyek a szív és a vércukorszint egyéb kockázati tényezőit vették figyelembe. És bár a hús- és kolbászfogyasztók étkezési szokásai alig különböztek egymástól, a megnövekedett megbetegedési kockázatot csak a gyógyított, füstölt vagy más módon feldolgozott húskészítményeknél lehetett meghatározni.
A só rosszabb, mint a zsír
A hús- és kolbásztermékek összehasonlítása hasonlóan nagy mennyiségű telített zsírt és koleszterint mutatott. A kolbász azonban négyszer annyi nátriumot, azaz sót és 50 százalékkal több tartósító nitrátot, azaz pácoló sót tartalmazott. "Ezért úgy tűnik, mintha a szív és a cukorbetegség kockázata inkább a magas sótartalomból származna, mint a zsírokból" - zárja Renata Micha. A só köztudottan növeli a vérnyomást - ez a szív- és érrendszeri betegségek fontos kockázati tényezője. Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy a nitrátok elősegítik az érelmeszesedést és az alacsonyabb glükóz toleranciát - ez további kockázatot jelent a szív és a cukor anyagcseréjére.
Figyelmeztetés a kolbászról
Az étrend betegségek kialakulására gyakorolt hatásának jövőbeni tanulmányainak az eredmények alapján szigorúan meg kell különböztetni a húst és a kolbászt - követelik a Harvard orvosai. Ez vonatkozik például a rák kiváltó tényezőire, különösen a vastagbélrákra. A hivatalos étrendi ajánlásoknak inkább a kolbászokra vonatkozó figyelmeztetésekre kell vonatkozniuk. "A szalonnának, szaláminak, kolbásznak és hasonlóknak a lehető legritkábban kell szerepelnie az étlapon, ha meg akarja védeni magát a szívbetegségekkel és a cukorbetegséggel szemben" - mondja Renata Micha. "Heti egy adag kolbásztermékkel azonban a kockázatot nagyon alacsonynak kell tekinteni."
A tanulmány a „Circulation” folyóirat online kiadásában jelent meg.