A vörös hús fogyasztása növeli a halál kockázatát
2012. március 13., kedd
Boston - A vörös hús fogyasztása, akár feldolgozatlan szeletként és steakként, akár kolbásszá és hamburgerré feldolgozva, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák halálának fokozott kockázatával jár. A Belgyógyászati Archívum (2012. doi: 10.1001/archinternmed.2011) prospektív megfigyelési tanulmányai szerint akár napi húsfogyasztás elfogyasztása is csökkentheti a halál kockázatát.
A hús az étrend központi eleme az iparosodott országokban. Nemcsak a fehérjék és zsírok napi szükségletét fedezi. Nagyobb mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat és koleszterint is, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői. Azt mondják, hogy a vörös húsban lévő vas negatív hatást gyakorol. A nátriumtartalom növelheti a vérnyomást, a nitrátok és a nitritek elősegítik az endotheliális diszfunkciót, amely állítólag az ateroszklerózis kezdetét jelzi.
A hús elkészítése során gyakran termelnek nitrozaminokat és egyéb rákkeltő anyagokat, amelyek kialakulását állítólag a vas elősegíti. Számos érvet lehet felhozni a hússal teli étrend káros hatásai mellett, de epidemiológiai vizsgálatokból eddig nem volt meggyőző bizonyíték. A bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola egyik vezetője és munkatársai ezt szeretnék felzárkózni két prominens prospektív megfigyelési tanulmány kiértékelésével.
aerzteblatt.de
Az egészségügyi szakemberek utólagos vizsgálata 37 698 férfit követett nyomon, legfeljebb 22 éven keresztül. Az ápolók egészségügyi tanulmányának 83 644 résztvevőjét 28 évig követték nyomon. Ez idő alatt 23 926 férfi és nő halt meg, köztük 5910 szív- és érrendszeri betegségben, 9464 pedig rákban. Mivel a résztvevőket életük során rendszeresen megkérdezték étkezési szokásaikról, Pan megvizsgálhatja a húsfogyasztás halálozásra gyakorolt hatását.
Eredményük: Naponta minden darab feldolgozatlan vörös hússal (egy pakli kártyacsomag steak) 13 százalékkal nő a halál kockázata. A feldolgozott hús minden napi adagja (hot-dog vagy két szelet szalonna) 20 százalékkal növeli a kockázatot. A szív- és érrendszeri betegségek esetében a növekedés 18, illetve 21 százalék. A rák esetén a halálozás 10-16 százalékkal növekszik. Egyéb lehetséges okokat, mint például az életkor, a testtömeg-index, a fizikai aktivitás, valamint a szívbetegségek és a rák családi halmozódása, Pan szeretné figyelembe venni számításai során.
A helyettesítési elemzés során kiszámítja, hogy ha egy ételt vörös hússal helyettesítenek egy halételrel, 7 százalékkal csökken a halálozási kockázat. A baromfihús 14, a dió 19, a hüvelyesek 10, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek 10, a teljes kiőrlésű gabona termékek 14 százalékkal csökkentették a kockázatot.
Pan szerint a férfiak halálának 9,3 százaléka, a nőknél pedig 7,6 százaléka elkerülhető lenne, ha napi kevesebb mint 0,5 adag vörös húst fogyasztanak. Az American Journal of Clinical Nutrition (2011; 94: 1088-1096) pan a közelmúltban ugyanazon adatok alapján kiszámította, hogy a húsliszt helyettesítése 16-35 százalékkal csökkenti a 2-es típusú diabetes mellitus kockázatát.
Ez nem jó hír az Atkins vagy a Palдo diéta követői számára, akik az állati eredetű táplálékból származó magas fehérje- és zsírbevitelre számítanak - mondja Dean Ornish, a Kaliforniai Egyetem San Francisco-i szerkesztőségi vezetője.