A vörös húsú L-karnitin károsíthatja az ereket - DER SPIEGEL
Steak: a bélbaktériumok az L-karnitint káros trimetilamin-N-oxiddá alakítják
Hetente legfeljebb 300–600 gramm hús és kolbász - a Német Táplálkozási Társaság ezt a mennyiséget ajánlja, és ugyanakkor tanácsot ad az alacsony zsírtartalmú termékekről. Különösen a kolbász és a vörös hús számít egészségtelennek, ha túl gyakran és túl nagy mennyiségben fogyasztják őket. Tanulmányok szerint különösen a szív- és érrendszeri betegségek kockázata nő. Brit kutatók nemrégiben azt találták, hogy a vegetáriánusok ritkábban szenvednek szívrohamban - de ennek oka lehet az általános egészségesebb életmódjuk is.
De bár a kolbászok egészségtelenek lehetnek a magas sótartalmuk, valamint a bennük található nitritek és nitrátok miatt, a kutatók értetlenkednek, hogy például a marhahús steak fogyasztása miért lehet káros az edényekre. Az Ohio-i Cleveland Clinic klinikáján Robert Koeth által vezetett csoport most magyarázatot mutat be a "Nature Medicine" című folyóiratban: Az L-karnitint, a vörös hús egyik összetevőjét a belekben élő baktériumok átalakítják olyan anyaggá, amely elősegíti az artériák megkeményedését. úgynevezett trimetilamin-N-oxid (TMAO). Különféle kísérletek, mind emberekkel, mind egerekkel alátámasztják ezt a feltételezést.
Mivel ezek a mikrobák különösen a bélflóra részét képezik, ha valaki rendszeresen eszik húst, a TMAO sokkal nagyobb mértékben képződik a húsevőknél, mint a vegetáriánusoknál - jelentik az amerikai kutatók. Ezt tesztelték rendszeres húsevőkkel, vegánokkal, vegetáriánusokkal és húsevőkkel, akiknek a bélflóra antibiotikus kezeléssel csökkent. A lehető legreálisabb kísérletsorozathoz a kutatók még egy régóta vegánt is meggyőztek, hogy egyenek egy steaket, hogy aztán meghatározzák a vérértékét.
Az étrend-kiegészítőket alaposan meg kell vizsgálni
Az emberi test maga is termeli a karnitint, de ennek jelentős részét az étellel együtt veszik fel. Az anyag étrend-kiegészítőként is a piacon van. A kapszulákat és a port általában azzal az állítással hirdetik, hogy a karnitin állítólag növeli a zsírégetést.
A Robert Koeth vezette kutatók azt javasolják, hogy ellenőrizzék ezen étrend-kiegészítők biztonságosságát a tanulmány eredményeinek fényében. "Nagy mennyiségű elfogyasztott L-karnitin bizonyos körülmények között oda vezethet, hogy a bélflóra több TMAO-t képes előállítani, és ezáltal elősegíti az arterioszklerózist" - írják a tudósok.
"Azoknak az embereknek, akik orvosi ok nélkül szednek L-karnitint, át kell gondolniuk" - mondta Brian Ratcliffe, a Robert Gordon Egyetem táplálkozási szakértője, aki nem vett részt a vizsgálatban.
Ez azonban nem oldja meg teljesen a rejtvényt. A tengeri hal például viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz TMAO-t. De egyél halat rendszeresen - ez inkább jót tesz az edényeknek, mint káros.