Sajt cukrászgép projekt
Ez projekt kezeli Sajt tészta gép. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 31 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 6 pont.
tartalom
Fej. I. Rendeltetési helyek, osztályozás, összetevők. 1
I.1 Friss tehénsajtos tésztagép. 1
I.2 Gépesítés a sajtiparban. 2
I.3 Láncátvitel. 6.
I.4 A sebességváltók felépítése. 9.
Fej. II. Az élelmiszeripar berendezéseinek romlása.11
II.1 Az alkatrészek fizikai kopása.11
II.1.1. A kopástól függő tényezők
II.2. A berendezések lebomlása a mechanikai szilárdság csökkentésével.15
II.2.1 Lebomlás dinamikus és statikus igénybevétel által.15
II.2.2 Alkatrészek lebomlása hőfeszültségekkel.16
II.2.3 Az alkatrészek lebomlása az anyagok öregedésével (fáradtságával)
II.2.3.1 A fáradtságállóságot befolyásoló tényezők.17
II.2.3.2 A fáradási szilárdság növelésének eszközei.18
II.3 Bomlás a korrózió hatására.20
Fej. III. Higiénia a tejiparban.22
III.1 A higiénia szakaszai
III.2 Tisztítószerek.24
Fej. IV. A munkavédelem sajátos normái.27
IV.1 Sajtgyártási tevékenység.27
Bibliográfia
Kivonat a dokumentumból
I. Rendeltetési helyek, osztályozás, összetevők
I.1 Friss tehénsajtos tésztagép
A péksütőgép a frissen készített tehénsajtot a lehető legfinomabbá és krémesebbé teszi. Ugyanakkor, amikor a pasztőröző áthalad, a sajtot alacsony hőmérsékletre (10 ° C alá) hűtik, megakadályozva savasságának növekedését.
Az 1. ábra dagasztógépe az adagoló tölcsérből (1), a hengeres testből (2) és a speciális felépítésű (3) csavarból áll, spirális bordákkal, amelyet egy hajtómű (4) hajt. A henger végén egy rozsdamentes acéllemez található, nagyon kis átmérőjű lyukakkal, amelyeken keresztül a sajt átjut a kimeneten (5). A hengeres testnek van egy dupla fala (6), amelyen át folyik a hűtőfolyadék (0,1 ° C hőmérsékletű jeges víz), amelyet hőszigetelő réteg (7) és a lemezből készült külső védőköpeny (8) bélel. rozsdamentes acél.
A gép minden alkatrésze, amely érintkezik a termékkel, rozsdamentes acélból készül, és eltávolítható, így használat után megtisztítható és fertőtleníthető.
Ábra. 1. Sajtkészítő gép [Co’06] 1. Töltőtölcsér; 2. hengeres test; 3. spirálcsavar; 4. Fogaskerék-motor; 5. Kipufogólyuk; 6. Dupla fal; 7. Hőszigetelés; 8. Külső kabát
A dagasztógép főbb jellemzői:
• Tápfeszültség 380 V
• Használt hűtőfolyadék:
o 0,1 ° C hőmérsékletű jeges víz
I.2 Gépesítés a sajtiparban
A sajtgyártás gépesítése elmaradt az egyéb élelmiszerek gépesítésétől, nagyrészt a technológiájukban lejátszódó jelenségek összetettsége miatt.
Tehát, míg a vaj előállítása során a fizikai jelenségek túlsúlyban vannak a biokémiai és bakteriológiai jelenségekkel szemben, addig a tejkomponensek fázisait módosító műveletek, amelyekből a vaj mechanikus, a sajtok, különösen más tejtermékek gyártása során nagyrészt biokémiai jelenségek szerepelnek, közülük egyelőre elégtelenül ismert vagy megmagyarázott, valamint lenyűgözően sok paramétert.
Ez magyarázza azt a tényt, hogy a vajgyártás gépesítése és automatizálása több mint 25 éve lehetséges, míg a sajt néhány ritka kivételtől eltekintve még mindig gyerekcipőben jár.
A közelmúltban a fehérjetartalmú ételekre és a sajtokra fordított figyelem, a biokémia és a gazdasági tényezők alakulása hozzájárul ahhoz, hogy ez a kihalás a kihalás szélén álljon.
1. ábra. Tehénsajt folyamatos gyártási folyamata. [To'f.a]
Meg kell azonban jegyezni, hogy más iparágakban, míg a kézi gyártás gépesített és automatizált gyártással történő felváltása egységes mennyiséghez, alacsonyabb költségekhez, magasabb termelékenységhez vezet, és az élelmiszeriparban, a különleges higiénia biztosításakor ugyanakkor csökken az érzékszervi tulajdonságok értéke. A sajtok esetében a gyártással elért érzékszervi jellemzők (íz, aroma, szerkezet) még nem felelnek meg a gépesített tulajdonságoknak.
A sajtiparban bevezetett megmunkált létesítmények közül megemlítjük:
A túró centrifugális leválasztója. A túró gyártásához használják. Segítségével a tejsavó folyamatosan elválik a lágy túrótól, a sajttól