A WHO tanulmányozza a húst és a rákot - abba kellene-e hagynunk a kolbászevést Stiftung Warentest?
tartalom
Egy nemrégiben publikált tanulmányban az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a feldolgozott húst, például a kolbászt és a sonkát, rákkeltőnek minősíti. Úgy gondolják, hogy például a sertésből és a marhahúsból származó vörös hús valószínűleg rákot okoz. Ez azt jelenti, hogy minden kolbász halálos veszélyt jelent? A test.de összefoglalja az új eredményeket és tippeket ad az egészséges táplálkozáshoz. Egyébként: A Stiftung Warentest szalámit is tesztelt.
A WHO figyelmeztet a kolbászra
Dohány, alkohol, azbeszt - az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint több mint 100 anyag tekinthető rákkeltőnek. 2015. október vége óta egy olyan étel is szerepel, amely sok német körében rendkívül népszerű: feldolgozott hús, például kolbász és sonka. A WHO a vörös húst (azaz emlősökből, például marhahúsból, sertésből, juhból) is besorolta - és „valószínűleg rákkeltőnek” minősíti az emberek számára. "Az eredmények alátámasztják a húsfogyasztás korlátozására vonatkozó jelenlegi ajánlásokat" - mondta Christopher Wild, az IARC igazgatója. A nemzetközi rákkutatási ügynökség a WHO része, és a nevükben elkészítette az új értékelést.
Megállapították, hogy elsősorban a vastagbélrákhoz kapcsolódik
Az IARC a kapcsolódó tanulmányok áttekintésével értékeli a különböző tényezők, például vegyi anyagok, keverékek, életmódbeli szokások rákpotenciálját. Ennek alapján osztályozza: a „rákkeltő” (1. csoport) és a „valószínűleg nem rákkeltő” (4. csoport) kategóriába. A jelenlegi értékeléshez az alkalmazottak több mint 800 tanulmányt értékeltek különböző országokból. Legtöbbjük epidemiológiai vizsgálat volt. Ezek az emberi populációkat vizsgálják annak érdekében, hogy kutassák a betegség és egy lehetséges ok közötti kapcsolatot. A vörös hús fogyasztásával kapcsolatban a bizonyítékok nem teljesen egyértelműek az IARC szerint. A kapcsolat elsősorban a vastagbélrákban, esetleg a hasnyálmirigy- és prosztatarákban is megfigyelhető. Ezenkívül az IARC tudományosan bizonyítottnak tartja, hogy a feldolgozott hús- és kolbásztermékek - például sózva, füstölve vagy pácolva - vastagbélrákot okozhatnak az emberekben.
A kockázat abszolút értelemben alacsony
Az IARC szerint az egyéni rákkockázat az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik, de abszolút értékben alacsony. A feldolgozott hús becslések szerint évente 34 000 ember halálát okozza - világszerte. A dohány például sokkal veszélyesebb, és évente körülbelül egymillió rákos halálesetet okoz. Az a tény, hogy a dohányzás és a kolbász fogyasztása is rákkeltő hatásúnak minősül, nem azt jelenti, hogy a rák kockázata azonos, hanem csak azt, hogy a fogyasztás és a rák közötti kapcsolatot ugyanolyan jól dokumentálták.
A hús rákkeltő anyagai
Az IARC értékelése mindenekelőtt tiltakozásokat váltott ki a húsiparban. A vonatkozó tanulmányok alapján sok kutató régóta gyanítja, hogy a hús rákot okozhat. Nagyrészt az a probléma, hogy a feldolgozás, grillezés vagy pörkölés során káros anyagok keletkeznek. Ide tartoznak az úgynevezett nitrozaminok, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) és heterociklusos aromás aminok (HAA). Hogy mekkora része képződik belőle, az a feldolgozás módjától függően változhat. Néhány német kolbászfajta, például a fehér kolbász és a sárga kolbász, nem gyógyul meg, és szintén nem kerül a rácsra. Az IARC elismeri, hogy az új elemzés nem nyújt információt az ilyen különbségekről.
A hús fontos tápanyagokat tartalmaz
Az IARC nem javasolja a teljes lemondást: "A hús fogyasztása ismert egészségügyi előnyökkel jár." Fehérjét biztosít a test különböző szöveteinek, a B-vitaminok és a vas felépítéséhez és fenntartásához. Ez utóbbi fontos az oxigén szállításához a vörösvértesteken keresztül. Az IARC most azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy korlátozzák húsfogyasztásukat az előnyök és hátrányok megfelelő egyensúlyának megteremtése érdekében.
Találja meg a megfelelő egyensúlyt
Mennyi hús rendben van? Az IARC erről nem nyújt információt, és nemzeti ajánlásokra hivatkozik. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint: heti 300–600 gramm hús és kolbász. Ez segít elkerülni a húsevés egyéb lehetséges kockázatait is, nevezetesen az elhízást és a szív- és érrendszeri betegségeket. A 300-600 gramm azonban nem sok helyi mércével mérve. A német táplálkozási társaság szerint a nők csak alig tartják be az értéket, a férfiak egyértelműen felülmúlják azt. Átlagosan körülbelül 1000 gramm húst kapnak hetente.