A XVIXVI nagyon jól eszik egy vicces bibitte Le Devoir-ban
Jean-Philippe Tastet
A legfontosabb dolog ebben a címben a "Nagyon jól eszik" ... Figyelmeztetni kell azonban, hogy a küszöbön tévedve csodálkozni fog, ha jól tette, hogy követte erre a címre vonatkozó ajánlásaimat. A Seize-Seize vagy 1616, vagy akár római számokkal a XVIXVI, ahogy Caesar mondta volna, a rue Sherbrooke-ra telepedett le, a Guy-tól nyugatra. A dekoráció, hogy is fogalmazzak, furcsa, nagyon fehér, posztmodern neo-eltolódott trend székekkel… természetesen XVI. Lajos stílusban. Látogatásom estéjén néhány finom villával ezt a nagy szobát három asztal, nyolc ember foglalta el. Hatan voltunk, és összesen tizennégy ügyfél esetében nem vagyok biztos abban, hogy a tulajdonos hogyan fizeti meg költségeit.
A XVIXVI weboldalon ezt közöljük: „Amikor a gasztronómia találkozik a technológiával”. Megígéri. A fogadás meleg és az ülések kényelmesek; máris kicsit jobban érezzük magunkat. Aztán jön a menü, és ott általában felébredek, és hagyom, hogy a közönség és a közönség csevegjen. Ebben az esetben én is nyálas voltam. Tucatnyi sós javaslat és három desszert szól, amelyekhez nagyon jó sajthármas kerül. A konyhában áll Samy Benabed, egy fiatal tehetséges, kíváncsi és sokatmondó szakács, minden olyan tulajdonsággal, amely megtalálható a tányérjain.
Ha hat étkező van az asztalnál - mindegyik a saját zsebéből fizet -, akkor jobb áttekintést kaphat, elemezhet és további ételeket kóstolhat meg. Aznap este például a tizenhat menüpont közül tizenhármat alaposan lehámoztak, elemeztek, megkóstoltak és nagyrészt felfaltak. Egy-két megjegyzés, de semmi sem téríti vissza attól, hogy idejöjjek vacsorázni.
Úgy érezzük, hogy a szakácsnak részletekre van szüksége és tiszteletben tartja ezt a lokavorizmust, amely megkülönbözteti a tudatos asztalokat bizonyos kortárs valóságtól. Tányérjaiban találunk régiónkból származó termékek többségét. Bónusz.
A második bónusz abból adódik, hogy szépséget lát a tányérjain. Oké, oké, a tulajdonos kis vagyont költött a konténerekre, de nem lenne sok, ha a tartalom sem lenne ott. Diners felkiáltott, amikor szinte az összes étel megérkezett. Junior kivételével talán lazac-, kagyló- és fokhagymakrémmel, amely morgolódik, mint egy tökéletes Jeannois, aki hozzászokott a tökéletességhez. A tizenkét másik - sós vagy édes - ételt megcsodálták, majd kollektív lelkesedéssel ízlelték.
Madame Hélène, aki a „jó ételeket” kedveli, hangsúlyozta a tápértéket és az étrendi értéket. A többiek némaak maradtak, és ismét látták, hogyan szakadnak el a táplálkozási szakemberek a szegény világ többi részétől, akik úgy vetik magukat, hogy nem kérdeznek túl sokat a tányérokról, amikor szépek és jók.
Kezdje az előételek körét: a homár bisque még jogosabbá válik juhjoghurt és márna kaviár hozzáadásával; szifonban felszolgált művészi foie gras mousse, néhány buggyantott homoktövis, fiatal koriandercsíra és százszorszéppor tetején; vékonyra szeletelt marhahús-tartár, amelyet széna emulzió és vékony sült póréhagyma csíkokkal, szabadon tartott tojássárgájával a tányér közepén és nagyon dán póréhagymával éleznek; - Homár daikon tekercs - mondta a menü.