A zárt ételek kis leltára
Bezárás Készítve a Vázlattal.
Újra és újra megismételjük: a konyha erős társadalmi hely/kötelék. Család barát. amit csak akarsz. Ez mindennek az alapja. Nem azt mondjuk, hogy "eszem, tehát vagyok"? 2018 szeptembere óta a „The Good Things” megpróbálja megmutatni, hogy mennyi étel az egész világra kiterjedő kérdés és jelentős kulturális tény: affektív, intim, társadalmi, antropológiai, gazdasági, ökológiai ... Öröm és megosztás a legjobb esetben is, de az egészség és a felelősség kérdése is. Ezzel a járvánnyal és annak következményeivel soha nem volt igazabb. Ezt megpróbáljuk bemutatni ezzel a rövid sorozattal a diétáról a koronavírus idején. 8. epizód: A zárt ételek kicsi leltára. Írta: Caroline Broué
Vacsora egy családnak a szerbiai bezártság alatt, az anyát különválasztják a családjától. • Kredit: Svetikd - Getty
A koronavírus napjaiban az utolsó élelmiszerekkel kapcsolatos rovatunkban arra voltunk kíváncsiak, hogy mi változott ez a két hónap, 8 hét vagy 55 nap az étkezési gyakorlatunkban, és mi maradna belőle.
E két kérdés kapcsán komoly vizsgálatok folynak, az első eredmények még bizonytalanok, az első ábrák csak a tendenciákat írják le.
Tömeges mennyiségben, különféle kutatási szervezetek és más, nemrégiben összeállított felmérések szerint a megkérdezett franciák 42% -a több időt töltött volna ételek elkészítésével; A válaszadók 1/3-a a házi készítésűeket részesítette előnyben; egy hét alatt április végén 2019-hez képest a házhoz szállítás 119% -kal, a vezetés 81% -kal, a kisboltoké 20% -kal nőtt; A franciák 45% -a inkább francia eredetű termékek felé fordult; 37% -a rövidzárlatnak, sőt 53% -uk a termelőknek történő közvetlen értékesítést részesítette előnyben. Végül 56% azt mondja, hogy ezentúl egészségesebbet akarnak enni. Ezeket jó felbontásoknak nevezzük. És még egy utolsó: a franciák március 17-e óta átlagosan 2,5 kg-ot szedtek.
Mivel természetünknél fogva körültekintőek vagyunk, megkérdeztük az élelmiszer-szociológust Eric Birlouez ha ezek az adatok többé-kevésbé megfelelnek az általa megfigyelt valóságnak. És ez egyértelmű. összességében igen.
Kétségtelen, hogy újra felfedeztük az úgynevezett "élelmiszer létfontosságú értékét".
Míg „évtizedek, évtizedek után az evés elveszítette értékét. Gazdasági értéke elsősorban azért, mert egyre kevesebbet költünk ételeinkre. De emberi értéke is, mert elfelejtettük, hogy az emberek az élelmiszerünk előállításán dolgoznak ”, ebben a két hónapban„ még soha nem beszéltünk ennyit a szupermarket pénztárosairól, a kézbesítőkről, a mezőgazdasági termelőkről vagy a hulladékgyűjtőkről, akik összegyűjtik az élelmiszer hulladékunkat. Hirtelen újra megjelent bennünk az élelmiszerlánc emberi dimenziója. " Eric Birlouez
Ezenkívül ez a válság megerősítette a főbb trendeket is, például az élelmiszer-megosztottságot. Egyrészt olyan fogyasztókkal, akik előnyben részesítették az organikus termékeket (az értékesítés nyilvánvalóan felrobbant), felfedezték vagy újra felfedezték a konyhába járó helyi embereket, másrészt valódi bizonytalanságban szenvedő embereket, amikor gyermekeik már nem férnek hozzá a menza, vagy hogy elvesztették az állásukat, és akik rohannak az evésre készen.
De a trendeken és a számadatokon túl vannak tapasztalatok.
Összegyűjtöttük négy gasztronómia vallomását, megkérdezve őket, hogyan élték meg ezt a soha nem látott bezártságot, és hogyan képzelik el a többit. És mentünk (telefonjainkkal) északról délre Párizson át.