A ZDF jelentése megmutatja, honnan származik húsunk

Milyen jó a húsunk?

2013.06.27., 9:30 | vdb

A megfelelő hús csemege lehet. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

A nyári idő grill idő. Ezután rengeteg ízletesen elkészített húst szolgálnak fel a tányéron. De hol lehet a legjobban megvásárolni, és mennyire jók a diszkont és a szupermarket pácolt darabjai? A ZDF "Zeit" program azt a kérdést vizsgálta, hogy mennyire jó a húsunk. Csodálatos dolgokat fedezett fel a helyszínen a hentesnél, a vágóhídon és a laboratóriumban. Felfedjük, honnan származik a hús, és hol találhatja meg a legjobb minőséget.

Ha húst szeretne vásárolni a szupermarketben, először választania kell a hűtött pult előre csomagolt húsa és a pultnál található frissebb hús között. A szupermarketben a helyszínen Nelson Müller megtudja, hogy ugyanaz a hús megtalálható mindkét pultnál, azonos áron. Ennek ellenére vannak különbségek: a műanyag csomagolásban lévő hús hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és színe különösen vonzó. Hogyan lehetséges ez?

A védő légkör nemcsak előnyös

A műanyag alatt különleges védő légkör van. 82 százalék oxigénből és 18 százalék szén-dioxidból áll. A ZDF szerkesztősége mindkét húsváltozatot megvizsgálta a laboratóriumban. A tesztelők két dolgot találtak: Először is, a pultnál több csíra van a friss húsban. Másodszor, a csomagolt gyorsabbá válik. Ennek oka az a légkör magas oxigéntartalma, amelyben tárolják. Ez biztosítja az élénk színt is.

Ezután az élelmiszer-vegyészek vak kóstolással tesztelték a hús ízét. Itt a friss verzió lényegesen jobban teljesített, mint a hűtőpulté. A ZDF szerint végül a minőség és az íz szenved a gázzal töltött csomagolásoktól.

A papaya kivonattal a rossz hús gyengének tűnik

Ha a csomagolt húst is pácolják, akkor különösen óvatosnak kell lennie. Mert itt az élelmiszeriparnak különösen sok módja van a trükkök használatára. A pácot gyakran keverik papaya kivonattal vagy tejsavbaktériumokkal. Megtámadják a húst, és biztosítják, hogy fogyasztásakor különösen gyengének tűnjön. Ez a hatás azonban mesterségesen jön létre, és az alsóbbrendű hús jobban jelenik meg, mint amilyen.

A diszkont és hentes húsa gyakran ugyanabból a vágóhídból származik

De honnan származik a hús, például az Aldi diszkontból? A csomagon található kód segítségével Nelson Müller megtudhatja, hogy azt egy westfaliai vágóhídon vágták fel. A Tönnies vágóhíd a legnagyobb Európában. Az összes német hentes csaknem háromnegyede már nem lemészárolja magát, a nagy vágóhidak határozzák meg a piacot. Lehetséges, hogy a hentes, valamint a szupermarket és a diszkont húsát ugyanabban a vágóhídon vágták fel - írja a ZDF.

Kínába exportált disznólábak

A hús olcsóbb Németországban, mint Európa többi részén. Ennek egyik oka, hogy szinte az összes értékesítési helyet ugyanazon vágóhidak húsával látják el. A ZDF másik oka a nagy vágóhidak olcsó munkaereje. Sok alkalmazottra van szükség ott, és a lehető legolcsóbbaknak kell lenniük. Ezért gyakran alkalmaznak gyármunkásokat kelet-európai országokból, például Romániából és Bulgáriából. Gyakran a bérek dömpingjénél dolgoznak. A harmadik ok a rendkívül hatékony újrahasznosítás: a disznó körüli felhasználásból mindent felhasználnak. A csontok zselatinként gumiszerű medvékhez és más élelmiszerekhez. A disznóláb például csemege Kínában, és Ázsiába exportálják őket.

Ritka fajták drágák, de jobbak

Ezenkívül nagyon kevés, hatékony és gyorsan növekvő sertés-, szarvasmarha- és csirkefajtát tenyésztenek ipari hízlalásra. Ez hiány, gondolja a sztárszakács. Mivel a fajta különösen ízletes, és változatosságot hoz a tányérra. A kis gazdaságok szakterülete például a kőzet, gyapjú és nyereg disznók tenyésztése. Rendszerint kint tartják őket, és ott "egész disznók" lehetnek. Ellentétben az iparilag tenyésztett sertésekkel, amelyeknek alig hat hónap elteltével kell elpusztulniuk, másfél évet élnek. Húsuk különösen nemes és finom. Ahhoz, hogy a tányérjára kerüljön, egy speciális henteshez vagy szakkereskedőhöz kell fordulnia. A jó minőségnek megvan az ára: A kiló 15 euróba kerül. Ez a hús háromszor olyan drága, mint a szupermarket terméke.

• Lédús és ízletes:A világ legjobb marhahúsa
• Serrano, Parma, fekete erdők:Finom sonka: a legjobb termékek itt érhetők el
• Sonka utánzat: Az EU megállítja a húsragasztót
• Mire kell figyelni húsvásárláskor
• Sonka és társa utánzata:Így ismerheti fel az ételutánzatokat
• Sonka:Ismerje fel a sonka utánzatokat

Teszt: a hentes húsa ízlik a legjobban

Végül a hivatásos séf azt akarja megtudni, hogy az erőfeszítés és a felár valóban megéri-e. Grillezéskor diszkontok, szupermarketek és szakkereskedők húsát készíti vendégei számára. Az eredmény: a diszkont húsa a legkevésbé népszerű az evők körében. A szupermarket második lett. Messze a legjobb, amit megkóstolnak, az a ritka fajtájú hús, amelyet egy speciális hentestől kapnak. Következtetés: Érdemes ritkábban enni jobb húst. Meg kell találnia egy megbízható kereskedőt, és meg kell kérdeznie, hogy honnan származik a hús. Szintén érdemes figyelni a ritkább fajtákra.

---