A zöld aroma csoda Főzés friss fűszernövényekkel
A gyógynövények közötti változatosság óriási és sokféle ízélményt kínál számunkra. Németország - a kertem. a legjobb növényi kombinációkat mutatja.
2020. május 26. - 5:07
Friss fűszernövények. Kép: BVEO.
Egzotikus füvek, mediterrán levelek, fűszeres klasszikusok: a Kulináris gyógynövények hosszú és rendkívül népszerű nemcsak a csúcsgasztronómiában. A száraz gyógynövények sokéves használata után ma a friss aroma csoda olyan népszerű, mint korábban ritkán. Mert amikor főz, megtapasztalja velük a zöld csodáját: adnak egy vegán zöldséges serpenyőt köles, citrom- és gyógynövénysziruppal vagy friss kecskesajtgolyókkal, gyógynövény bevonatban, amely extra ízlést hoz. Kiválóak is A só és a cukor alternatívája - és javíthatják közérzetünket is!
A A top 10 gyógynövény német magánháztartásokban *
Pont elöl Nem meglepő, hogy a németek kedvenc gyógynövénye a fogyasztási rangsorban szerepel: a petrezselyem. De más gyógynövények is nagyon népszerűek. A németeknek tavaly ezek a helyi gyógynövények tetszettek a legjobban.
Petrezselyem 9,9 kg/100 háztartás
Bazsalikom 4,9 kg/100 háztartás
Zsázsa 3,2 kg/100 háztartás
Metélõhagyma 2,4 kg/100 háztartás
Kapor 1,7 kg/100 háztartás
Menta 1,6 kg/100 háztartás
Rozmaring 0,7 kg/100 háztartás
Koriander 0,7 kg/100 háztartás
Vad fokhagyma 0,7 kg/100 háztartás
Kakukkfű 0,5 kg/100 háztartás
(* Forrás: AMI elemzés a GfK háztartási panel alapján)
Megvan minden: a gyógynövények tökéletesen kombinálva!
Gyógynövények küllemében és ízében egyaránt alapvetően különböznek, csodálatosan illatoznak, és gyakran csak a kombináció rendkívüli tehetségük.
petrezselyem
Akár göndör vagy sima, petrezselyem a deklarált kedvenc a németek közül a klasszikus kulináris gyógynövények között. A petrezselyem nemcsak a pörköltnek, a húsnak és a szószoknak ad erős ízt, hanem teltebb értékes összetevőket mint a klorofill és az olyan fontos vitaminok, mint az A, B1 – B6, C és K. A Krause petrezselyem erősebb ízű, a sima rokon kissé enyhébb. Tehát, ha a petrezselyem intenzív ízét szeretné megkóstolni az ételében, akkor kérjen fodros petrezselymet. De mindkettőjüknek meg kellene nem főzve különben elveszítik ízüket és vitaminjaikat. Mihez tartozik a petrezselyem: Erős íze miatt a petrezselyem jól kombinálható olyan gyógynövényekkel, mint a kapor, a sólyom, a metélőhagyma, az oregano és a citromfű.
bazsalikom
ki az bazsalikom szakácsok, ez szinte biztosan egy A mediterrán konyha barátja, bár a gyógynövény Ázsiából ered. Innen mindenesetre a fenséges bazsalikom gyógynövény - az elnevezés a görög "basileus", a király szó szóból származik - Dél-Európába érkezett, ahol van egy meredek konyhai karrier átment. A tipikus bazsalikomillat szegfűszegre, ánizsra vagy citromra emlékeztet. Az íze inkább az édes paprikára emlékeztet és intenzitása a fajtától függően változhat - elvégre 40 fajta van. A fűszert, más néven királyi gyógynövényt leggyakrabban a Pestos, paradicsom és pizza szószok vagy mediterrán hús- és zöldségételekhez használják. Mi jár a bazsalikommal: A zöld, nagylevelű gyógynövény kiválóan kombinálható korianderrel, zsályával, rozmaringgal, oregánóval és kakukkfűvel. A bazsalikom szerves része a gyógynövénykeverékeknek, mint például a „Provence-i gyógynövények” vagy a „Bouquet garni”, a francia konyha hagyományos gyógynövénycsomója.
metélõhagyma
Szintén metélõhagyma a németek legnépszerűbb gyógynövényei közé tartozik, és az ízéből is kitűnik, a hagymával kapcsolatos. A metélőhagyma már bent volt Közép kor ismert, de akkor elsősorban eszközként használták gyomorfájdalom ellen, Melankólia és varázslás használt. Ma már csak a konyhában használják varázslatra. Még mindig egészséges: friss metélőhagyma van tele C-vitaminnal valamint a kálium, a kalcium és a magnézium ásványi anyagai. Legjobb feldolgozása - közvetlenül fogyasztás előtt! - éles késsel vagy ollóval tekercsbe. Mihez tartozik a metélőhagyma: Hagymás íze miatt a metélőhagyma népszerű Saláták, kenetek vagy húsételek használt. Ha más gyógynövényekkel kívánja kombinálni, a legjobb, ha petrezselymet, bazsalikomot, tárkonyt és csipetkét választunk.
Ezzel is Uborka gyógynövény ismert fűszer, a legtöbben a savanyított uborkára, a halételekre vagy a babra gondolnak. Ennek megfelelően az egész Európában termesztett gyógynövények elsősorban a Észak-európai konyha tetszés szerintt. A keleti konyhában is használják, ahol a kapros magokat használják a főzéshez. A kissé édes gyógynövény ánizsra és köményre emlékeztet. Tehát annak a kapornak nincs sem különleges íze, sem íze egészséges összetevők, beleértve az A és C vitamint is, csak rövid idő alatt szabad főzni, ha lehetséges. Mihez tartozik a kapor: A kapor jó ízű halételekhez, levesekhez vagy szószokhoz. A kapor különösen népszerű a Uborka vagy bab saláták. A kapor ideálisan kombinálható petrezselyemmel, metélőhagymával és mustármaggal.
menta
Forró vízre öntve és kevés mézzel édesítve ez a fajta gyógynövény gyakrabban kerül német csészékbe, mint tányérokra. A klasszikus mellett menta tea de friss mentát is nyújt egészben különleges fűszeres jegyzetek édes és sós ételekben. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem minden mentalevél egyforma. Sokféle fajta van, amelyek jobban hasonlítanak a borsmentára, vagyis több mentolt tartalmaznak, míg más fajták kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak mentolt, és kevésbé frissek az íze, mint a tipikus borsmenta. Mihez jár a menta: A mentát elsősorban Észak- és Közép-Európában használják Fűszerek desszertekhez vagy italokhoz ismert. De jól illik olyan zöldségekhez is, mint a cukkini, a paradicsom vagy az uborka, és bőségesen használják például keleti tabbulusban, egy bulgur salátában. Angliában a húst mentával, vízből, ecetből és cukorból készített mártással szolgálják fel. További fűszerek, amelyekhez a menta nagyon jól passzol, a bazsalikom, petrezselyem, chili vagy kardamom.
rozmaring
További kombinációk a "gyógynövényes" ízpartnerületekhez
1. Zsálya és oregánó: Tökéletesen illik paradicsomos ételekhez és szószokhoz, pizzához vagy gyógynövényolaj ízesítéséhez.
2. Majoránna és kakukkfű: Ideális erős pörköltekhez és jó ízű alternatíva a metélőhagyma és a petrezselyem gyakran használt gyógynövénykombinációjához.
3. Majoránna és zsálya: Jól illik baromfihúsos ételekhez, de halhoz és kiadós tésztaételekhez is.
4. Menta és citromfű: Ez a két gyógynövény különösen jól passzol a frissítő nyári italokhoz.
5. Sós és petrezselyem: Ez a két ellentét kiegészíti egymást, különösen a pörköltekben. A sós ételeket kezdettől fogva főzni kell, hogy teljes ízét kifejlessze. Petrezselymet viszont a legvégén kell hozzáadni, hogy az íze ne vesszen el. A sós íz intenzív és savanykás aromája, a petrezselyem enyhén fűszeres ízével együtt tökéletes élvezeti kompozíciót hoz létre.
Klasszikus fűszerkeverékek:
1. provence-i gyógynövények: A kakukkfüvet, a rozmaringot és az oreganót a majoránnával, a tárkonnyal, a bazsalikommal, a babérlevéllel, az édesköményvel, a sertecsőrrel, a zsályával és a sóssal kombinálják a Franciaországból jól ismert fűszerkeverékben.
2.Csokor garni: Ez a gyógynövény-keverék különféle friss fűszernövényekből áll, amelyeket vagy összekötnek, vagy egy kis pamutzsákban főznek, majd az edény tálalása előtt ismét eltávolítják. A klasszikus csokor garni keverék petrezselymet, kakukkfüvet és babérlevelet tartalmaz. Gyakran kiegészítik zellerlevelekkel, bazsalikommal, cervillel, kaporral, tárkonnyal és pimpinellával, valamint rozmaringgal.
3. Bírságok: Ez is a francia konyha keveréke. A keverék egyenlő részekben áll petrezselyemből, tárkonyból, sólyomból és snidlingből, és ízlés szerint hozzáadható. (BVEO)