A zöldbab egészségesebb, mint a zöld zöldbab A főzés csökkenti a tápértéket - FOCUS Online
A vesebab egészségesebb, mint a zöld zöldbab
Brokkoli: kérjük, gyorsan dolgozza fel
A brokkoli fogyasztása magas C-vitamin, glükozinolátok és antioxidánsok - különösen a flavonoidok - miatt nagyon előnyös a szervezet számára. De a magas egészségügyi érték gyorsan csökken a betakarítás után, és csak akkor marad meg, ha gyorsan feldolgozzák.
A nyers brokkoli a legegészségesebb, majd párolt vagy sült. Ezzel szemben a jó anyagok többsége főzéssel és rántással, vagy mikrohullámú sütőben elvész. A karfiol rövid ideig párolása vagy sütése a legkényesebb elkészítési forma is.
A karfiol esetében még a halvány változat is sok glükozinolátot tartalmaz. Ezért Robinson könyvszerző szerint a fogyasztás megakadályozza a rákot és antioxidáns hatású. A brokkolival ellentétben hosszú ideig tárolva a tápanyagok csak egy részét veszíti el.
Hüvelyesek: valódi sokoldalúak a megelőzés terén
A hüvelyesek a világ lakossága számára régiótól függően nagyon különböző szerepet töltenek be: vannak, akik alapvető ételként használják őket, mások csak kiegészítik az étlapot. Mindenképpen ajánlottak. A hüvelyesek antioxidáns hatásúak, és állítólag számos betegséget megakadályoznak: szív- és érrendszeri betegségeket, cukorbetegséget, magas vérnyomást, rákot, elhízást és emésztési zavarokat.
A vízben való párolás azonban problematikus, mert az antioxidánsok akár 70 százaléka átkerül a vízbe. Ha a hüvelyesek főzés után egy órán át áztatják a forrásban lévő vizet, a veszteség csökken. Egy másik lehetőség az főzővíz felhasználása egy másik étel elkészítéséhez. Ideális lenne a hüvelyeseket gyorsforralóban főzni.
Sajnos szinte minden tőlünk frissen vásárolható zöldbab és borsó kevés tápanyagot tartalmaz. A fagyasztás vagy konzervkészítés más értékes összetevőket is eltüntet.
A szárazra termesztett fajták azonban nagyon sok egészséges fitotápanyagot tartalmaznak. A lencse, a fekete bab vagy a babbab - különösen a konzervek - nagyon jót tesznek az egészségnek.
A nemesítés következményei nyilvánvalóak a kukoricában
7000 év kellett ahhoz, hogy a mai kukoricát vad ősétől, Teosinte-től termeljék. Mivel az emberek mindig is az édes ételeket részesítették előnyben, a gazdák még korábban választották a legédesebb fajtákat. Ennek eredményeként a modern kukorica nagyon magas cukortartalommal rendelkezik, és már nem járul hozzá sokat az egészséghez. A legegészségesebbek a régi vagy legalábbis közepesen édes, színes vagy legalább sötétsárga fajták. Kevesebb cukrot és hasznosabb tápanyagokat, különösen antocianinokat tartalmaznak.
Egzotikus fajok iránti kérelem
Az articsóka gyakran díszíti a pizzát vagy az antipasto tálakat. Egyébként ritkán használják a konyhánkban. A DSD-nek meg kell változnia: mivel sok antioxidánst és inulint tartalmaz, amely támogatja az emésztőrendszert. Az articsókának a lehető legfrissebbnek kell lennie, és a vásárlás után hamar elkészül. A friss articsóka másik nagyon egészséges alternatívája a konzerv vagy üveg articsóka szív.