A zöldség chips egészséges-e vagy sem
A zöldségforgács ma már szinte minden szupermarketben kapható. Gyakran a hagyományos chips egészséges alternatívájaként emlegetik őket. De mi a helyzet az ígéretekkel? Egészségesek ezek a zöldségforgácsok vagy sem?
Az egészséges harapnivalók iránti igény az utóbbi években hirtelen megnőtt. Ez különösen egyértelművé válik, ha megnézzük az elmúlt tíz év trendjét. A zöldségforgács is egyre népszerűbb. De az ilyen alternatívák valóban olyan egészségesek, mint gondolnánk?
Növényi chips a piacról - mennyire egészségesek?
Legyen szó paszternákból, céklából, kelkáposzta, édesburgonya, cukkini vagy sárgarépa chipsből, a zöldségforgács kínálata sokoldalú. Külön-külön vagy kevert táskában, különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel finomítva vagy egyszerűen sima formában kaphatók. De minden iparilag előállított terméknek van egy közös vonása, ez a kalóriatartalom.
Hány kalóriája van a szupermarketből származó zöldségforgácsnak?
Bámulatos, hogy a zöldség chips ugyanabban a kalóriatartományban van, mint a burgonya chips. A 30-40 gramm körüli zsírtartalom szintén kb. Mivel az iparilag előállított zöldségforgácsokat többnyire olajban sütik vagy sütik.
Ezenkívül a szárítással történő súlycsökkenés magasabb szénhidrát, fehérje és rost/100 gramm átlagértéket eredményez, ezáltal a magas cukortartalom különösen szembetűnő. Ezenkívül gyakran van jó mennyiségű só.
A sótartalom átlagosan 1,5 gramm/100 gramm [1]. Ha figyelembe vesszük a WHO által ajánlott napi 5 gramm bevitelt a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, a zöldségforgács gyorsan jelentősen hozzájárulhat. Végül javasoljuk a termékek összehasonlítását és a tápértékek alapos áttekintését.
A növényi chips tartalmaz-e adalékanyagokat is?
Szerencsére az adalékanyagok, például az aromák, viszonylag ritkák [1]. Azonban a termelés hőmérsékletétől függően a vitamintartalom jelentősen csökkenhet. Ezenkívül bizonyos körülmények között kérdéses anyag is kialakulhat.
Mivel a túl magas hőmérséklet is hozzájárulhat az akrilamid képződéséhez a zöldségforgácsokban - ezt a Vegyészeti és Állategészségügyi Vizsgálati Iroda a hivatalos élelmiszer-ellenőrzés keretében megtudta [1]. A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal szerint az emberi szervezetre gyakorolt pontos hatást még nem sikerült egyértelműen tisztázni. Az akrilamidot azonban általában nemkívánatos anyagnak tekintik az élelmiszerekben. Ezért teljesen ésszerű figyelembe venni a hivatalos irodák ajánlásait [6].
Az akrilamid azonban elkerülhető, ha a hőmérsékleti határértékeket tartják be pörkölve, rántva vagy általában veszélyeztetett ételek melegítésekor [3] [4].
A fogyasztói tanácsadó központ szerint nyers, főtt vagy párolt ételekben, például zöldségekben nem található akrilamid.
Sajnos gyakran nem világos, hogy a zöldségforgácsot pontosan hogyan készítették el a gyártók. Például nehéz megállapításokat tenni az alkalmazott hőmérsékletekről.
Tehát, ha nagyobb ellenőrzést és biztonságot szeretne az összetevőkkel kapcsolatban, könnyen elkészítheti saját zöldség chipsét is.
Az alternatíva: csak készítsen saját zöldség chipset
Ez nagyon egyszerűen működik az otthoni sütőben vagy a dehidratátorban. Így maga döntheti el, mely összetevőket kell használni és melyeket nem.
Szabadon választhat zöldségeket. Számos fajta ideális zöldségforgács készítéséhez. Például cékla, paszternák chips vagy tök.
A házi zöldség chipsről és az ízletes receptekről további részleteket talál átfogó cikkünkben: Készítsen saját zöldség chipset.
A zöldségforgács könnyen elkészíthető automatikus dehidratátorral.
Következtetés
Közelebbről megvizsgálva láthattuk, hogy az egészségesnek hirdetett zöldségforgács gyakran nem tartja be ígéreteit. A gyártott termékek általában magas zsírtartalmúak, és teljes kalóriamennyiséggel rendelkeznek, amelyet nem szabad lebecsülni. Nem kis mennyiségű só is van. Fontolja meg a természetesen magas cukortartalmat is.