A zöldségek előnyei az étrendben
A gyümölcsökhöz hasonlóan a zöldségek is kevés kalóriát és zsírt tartalmaznak, de jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Minden zöld, sárga és narancssárga zöldség gazdag kalciumban, magnéziumban, káliumban, vasban, béta-karotinban, B-vitamin komplexben, C-, A- és K-vitaminban.
A zöldségek gazdagok antioxidánsokban. Ezek a fitokemikáliák segítenek megvédeni a testet az oxidatív stressztől, leküzdik a különféle betegségeket és rákos megbetegedéseket, és serkentik az immunitást.
Ezenkívül a zöldségek tartalmaznak oldható és oldhatatlan rostokat, amelyek keményítőmentes poliszacharidokként ismertek, például cellulóz vagy különféle pektinek. Ezek az anyagok felszívják a felesleges vizet a vastagbélből, jó mennyiségű nedvességet tartanak vissza az ürülékben, és segítenek eltávolítani őket a szervezetből. Ezért ezek a rostok segítenek a krónikus székrekedés, aranyér, vastagbélrák ellen, küzdenek az irritábilis bél szindróma és az anális repedések ellen.
A leggyakrabban fogyasztott zöldségek alacsony kalóriatartalmúak és különféle telített zsírokat tartalmaznak. Például a zeller csak 16 százalék kalóriát tartalmaz. Hosszú lista található azokról a zöldségekről, amelyek kalóriája kevesebb, mint 20 százalék gramm, például káposzta, padlizsán, endívia, spenót vagy cékla. Tanulmányok azt mutatják, hogy ezek az alacsony kalóriatartalmú, de tápanyagokban gazdag zöldségek segítenek abban, hogy fittek maradjunk és fokozzuk immunitásunkat. Sőt, az emberi test jelentős mennyiségű energiát fogyaszt az élelmiszer metabolizmusához.
Hány zöldséget tartalmazzon a napi étrendünk?
Célszerű naponta 5 és 7 adag friss zöldséget fogyasztani, különösen a szezonális zöldségeket. Javasolt a zöldségek széles választékának fogyasztása is. A sárga és narancssárga zöldségek gazdag A-vitaminban, a sötétzöld zöldségek pedig fontos ásványi anyagok és antioxidánsok forrásai.
Hogyan válasszuk a zöldségeket?
Javasoljuk, hogy amennyire csak lehetséges, ökológiai növényekből származó zöldségeket fogyasszon. Ezek a zöldségek általában kisebbek és nem olyan "tökéletesek", sokkal ízesebbek és nagyobb mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat. Vásároljon zöldségeket, amelyeket maximum 2-3 nap alatt elfogyaszt. Fókuszáljon a friss és élénk színű zöldségekre is. Figyeljen foltokra, penészre vagy rovarölő szerekre, és mindig vásároljon egész zöldséget.
Hogyan eszünk zöldséget?
A zöldségeket, különösen a zöld zöldségeket, a vásárlás után azonnal le kell mosni. Öblítse le sós vízben néhány percig, majd hideg vízzel, amíg jól megtisztul. Ez biztosítja, hogy a szennyeződés, a homok vagy a maradék vegyszer maradványai eltávolításra kerüljenek. Gyorsan meg kell fogyasztani őket, egyrészt azért, mert egyes zöldségek eltarthatósága nagyon rövid, másrészt minél hosszabb ideig tárolják, annál hosszabb ideig veszítik el tulajdonságait.