A zöldségek fontossága a vaddisznó-kastély étrendben
A racionális étrend egy hosszú életű és egészséges, munkaképes ember növekedésén és fejlődésén alapul. A zöldségek és gyümölcsök nem hiányozhatnak az étrendből. A zöldségek mint élelmiszer-tényező értéke az ásványi anyagok, az energiaanyagok, a nyomelemek, a rostos anyagok és természetesen a víz gazdag tartalmában rejlik.
A zöldségek makromineralis és mikromineralis anyagokat tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek számunkra. A magas káliumtartalmú zöldségek a spenót, a burgonya, a petrezselyem, a fehér káposzta és a karfiol.
A friss zöldségek összetételében a kálium után a kalcium a második helyen áll. A petrezselyem nagyon gazdag kalciumban, ezt követi a fehér káposzta, a kelkáposzta és a spenót. A burgonyában és a paprikában kevés a kalcium. A zöldségfélék foszfort is tartalmaznak, és a legnagyobb foszfortartalom a petrezselyemben, a paszternákban, a karfiolban, a zöldbabban és a fűben található, míg a cukkini foszfortartalma alacsonyabb.
A zöldségek fontossága az étrendben akkor érezhető, ha egyáltalán nem fogyasztjuk őket. A racionális étrend magában foglalja mind az állati eredetű, mind a növényi eredetű élelmiszerek napi étrendben való használatát, amelyek kiegyensúlyozott arányban adják meg a test táplálkozási tényezőit. A zöldségeket magas víztartalommal állítják elő, energetikai és plasztikai szerepük van.
Más élelmiszerekhez, például tejtermékekhez vagy bizonyos eredetű élelmiszerekhez képest, a zöldségekben nincs annyi energiaanyag, mint a lipidekben és a szénhidrátokban, és alacsony kalóriatartalmú termékek, amelyek kiemelkednek magas ásványi anyag- és vitamin-tartalmuk miatt.
A zöldségek fontossága az étrendben nagyon magas, és már korán fel kell ismerni őket. Ezért a szülőknek jobban kellene ragaszkodniuk ahhoz, hogy gyermekeik zöldséget fogyasszanak.
Mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy az állati fehérjék magasabb biológiai értékkel rendelkeznek, és az esszenciális aminosavakban egyensúlyban vannak, ellentétben a zöldségekkel, de a zöldségeket állati termékekkel kombinálva, kiegyensúlyozott arányban biztosítják a szükséges aminosavakat.
A zöldségfélék hiánya vagy elégtelensége az étrendben akár rövid ideig is súlyos diszfunkciókat okozhat az anyagcsere folyamatokban, nevezetesen az avitaminosisban vagy bizonyos betegségekben.