A zöldségek főzése a vitaminok és ásványi anyagok megőrzése érdekében - A fogyásról szól
Az ételek elkészítésének módja ugyanis hasznos lehet a szervezet számára, vagy éppen ellenkezőleg, nagy kárt okozhat az egészségben.
A zöldségek főzésének legjobb módja
2009-ben a kutatók megvizsgálták a leggyakrabban fogyasztott 20 zöldséget és 6 főzési módszert, hogy megpróbáljanak megválaszolni egy fontos kérdést: mi a legjobb módszer a zöldségek főzésére? A világszerte is leggyakrabban alkalmazott 6 tesztelt főzési módszer a következő volt: sütés, forralás, olajban sütés, nyomás alatt történő forralás, sütés főzőlapon vagy olaj nélküli serpenyőben és főzés mikrohullámú sütőben.
A kísérletekhez kiválasztott 20 zöldség: spárga, cékla, bab, brokkoli, kelbimbó, karfiol, sárgarépa, zeller, padlizsán, fokhagyma, zöldbab, póréhagyma, kukorica, hagyma, borsó, kaliforniai paprika, spenót, mangold (Svájci cékla) és cukkini (cukkini).
Így kiderült, ha kétség merül fel, hogy a zöldségfélék főzésének legpusztítóbb módszere az olajban történő sütés, amely sok üres kalóriával jár, amelyek nemcsak híznak, de egyértelműen bizonyítottan nagy rákkeltő potenciállal is bírnak.
Olajos fürdőben történő sütés után, amely megérdemli a végleges eltávolítást, a zöldségek túlsütése és nyomás alatt történő főzése a legrosszabb az antioxidáns-tartalom elvesztése szempontjából, de ez a kár csökkenthető olyan víz használatával, amelyben zöldségeket főztek így mártásokhoz vagy levesekhez.
Ezért úgy tűnik, hogy a zöldségek főzésének legjobb módja a párolás vagy grillezés, vagy korlátozott ideig fedett edényekben történő sütés.
Úgy tűnik azonban, hogy a zöldségekben található egyes tápanyagok hőkezelés útján elpusztulnak, míg mások könnyebben felszívódnak a szervezetben.
Itt vannak a főzési szabály alóli kivételek:
- A módszertől függetlenül a paprika az antioxidáns erejének akár 75% -át is elveszíti, ezért a legjobb nyersen fogyasztani.
- A brokkoli a legtöbb antioxidánst nyújtja párolva (bain-marie).
- 4 olyan zöldség is létezik, amelyek nem veszítik el antioxidánsukat, még forrázás közben sem: articsóka, spárga, cékla és hagyma.
- Másrészt, a nyomás alatti forralás kivételével, a zöldbab csodálatos módon antioxidánsokban gazdagodik. Az is látszik, hogy a főtt sárgarépában háromszor több antioxidáns van, mint a nyers sárgarépában, és az érett paradicsomban több a likopin, és a főtt zeller tápanyagokban gazdagabb, mint a nyers zeller.
Ne habozzon tehát minden főétkezéskor friss vagy közepesen párolt vagy grillezett zöldséget fogyasztani. Válasszon fűszeres ételeket és fűszernövényeket, ne olajat és pirítóst! És ha fogynia kell, ne vigyük túlzásba semmilyen olajjal, még salátákkal sem! Válasszon salátákat 4-5 adag spray-vel, és ne öntse az üveggel!