A zöldségek inkább friss, fagyasztott vagy konzerv egészséget fogyasztanak
Frissítve: 19.01.12 - 12.20
Vitathatatlan: A friss zöldségek tápláléktartalma a legmagasabb.
A friss zöldségek valóban a legjobb lehetőségek télen? Végül is gyakran keveset tudunk a tárolási és szállítási útvonalakról. De a fagyasztott ételekben és a zöldségkonzervekben sokkal kevesebb tápanyag van, nem? Egy szakértő elmagyarázza.
Vásároljon friss zöldségeket, vagy inkább a mélyhűtőben vagy a konzervpolcon ragadja meg őket? Különösen télen állunk szemben ezzel a dilemmával. És: mit jelent a „friss zöldség”? A mezőtől a főzőedényeinkig gyakran hosszú az út. Gyakran nem tudjuk, meddig tárolták az árukat a betakarítás után. De a fagyasztott ételekben és a zöldségkonzervekben sokkal kevesebb tápanyag van, mert tartósítják őket, nem? A három zöldségváltozat előnyei és hátrányai egy pillanat alatt:
A friss szezonális és regionális zöldségek az első választás
Előnyök: "A frissen betakarított zöldségek tápanyagtartalma a legmagasabb - ez vitathatatlan" - mondja Silke Restemeyer a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). A friss változat magas vitamin-, ásványi anyagok, másodlagos növényi anyagok és rosttartalommal bír.
A táplálkozási szakember javasolja a regionális és szezonális termékek használatát, amikor csak lehetséges. A hideg évszakban kelkáposzta, kelbimbó, fehér és vörös káposzta ajánlott. "A cikória, a póréhagyma és a cékla tipikus téli zöldségek" - mondja Restemeyer. Az egész évben kapható sárgarépa, burgonya, hagyma, paradicsom, paprika és gomba nagyobb változatosságot biztosított a tányéron.
Hátrányok: "Ha a gyümölcs és a zöldség napokig hervad, automatikusan veszítenek az értékes tápanyagokból." A friss zöldségeket ezért a vásárlást követő három napon belül el kell fogyasztani. Mivel a tápanyagok a tárolás során elvesznek. Restemeyer példája: "A frissen betakarított bab 100 milligrammban 19 milligramm C-vitamint tartalmaz." Egy napos szobahőmérsékleten történő tárolás után a tartalom 65 százalékra csökken, a második napon fennmaradó 48 százalék marad. "Az étel elkészítésekor a tartalom további 25 százalékkal csökken" - mondja a táplálkozási szakember. Főzéskor a fogyasztóknak ezért mindig gondoskodniuk kell arról, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak ennek a hatásnak a csökkentése érdekében.
A fagyasztott zöldségek jó alternatíva
Előnyök: A fagyasztott zöldségek „jó alternatíva” - ismeri el Restemeyer. Mert: „Nagyon kevés embernek van lehetősége naponta frissen betakarított zöldséget vásárolni”. És: A vitaminveszteség alacsonyabb, mint sokan feltételezik. Hiszen a zöldségeket a betakarítás után azonnal feldolgozzák és lefagyasztják a vitaminok megőrzése érdekében - magyarázza a szakember.
Mindig egyetlen termék előnyösebb, mint a kombinált változat: ez azt jelenti, hogy fagyasztott levélparajnt vásárol, nem pedig krémes spenótot. Így maga döntheti el, mennyi tejszínt, sajtot vagy fűszert kell felhasználni a zöldségek finomításához.
Hátrányok: néhány vitamint nélkülözni kell a friss termékekhez képest - és esetleg elfogadni a külső és az íz enyhe változásait. A mélyfagyasztott tárolás miatti magas energiafogyasztás itt különösen negatív.
A konzerveket nem szabad minden nap tálalni
Előnyök: a konzervek évekig eltarthatók, így a zöldségek és gyümölcsök mindig rendelkezésre állnak, és rendszeres készletet készíthet. Ráadásul Restemeyer szerint ezek általában nem tartalmaznak tartósítószert. "Ha a konzervek nincsenek minden nap az asztalon, semmi sem szól ellene" - mondja az ökotrofológus. - A zöldségkonzervek jobbak, mint a semmi.
Hátrányok: „Az üvegekben vagy konzervekben található zöldségek valamivel kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a fagyasztott élelmiszerek; mert legalább kétszer fel kell melegíteni, hogy tartós legyen ”- mondja a szakember. A Restemeyer szerint a friss termékekhez képest a vitaminok akár 50 százaléka is elvész a teljesen konzerv élelmiszerekben. Kompromisszumokat kell kötnie az ételek ízében és esztétikájában is. Ezenkívül ügyelni kell a fűszerezésre - mert a zöldségkonzervek már meg vannak sózva. (rer)