A zöldségek újjáéledése d; Korábban - Elfelejtett zöldségek
Főoldal> Fókusz> Az elfelejtett zöldségek új élete
Az elfeledett zöldségek új élete
Az elfeledett zöldségek új élete
A zöldségek nagyon fontosak a növekedés szempontjából, amire táplálkozási szakorvosunk nagyon helyesen emlékeztetett minket, aki ennek során néhány tippet adott nekünk a játékos és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez kedves szőke fejünk számára. Lásd a cikket
Témánk kulináris kihívás, egy különféle zöldségekből összeállított vicces tányér teljes mértékben hozzájárulhat az új ízek felfedezéséhez kicsinyeink számára, nem csúnya szójáték 😉
Zöldségek, vannak ilyenek 15 000 fajta amelyek szerepelnek az európai katalógusban, és amelyek forgalomba hozatala Franciaországban engedélyezett. Közel 2700 fajta a francia katalógusban szerepelnek, amelyek közül 370 úgynevezett "régi" fajta.
Igen crosne, paszternák, svéd karórépa vagy Csicsóka olyan nevek, amelyek nem emlékeztetnek semmire, valószínűleg azért, mert ezek a zöldségek szinte teljesen eltűntek a kereskedők polcairól. És mégis, évszázadokon át őseink alapvető ételei voltak. Mik ezek a zöldségek? És ami a legfontosabb, miért felejtették el őket ?
A legtöbb elfeledett zöldségek nagyon ősi zöldségek, amelyeket az emberek először termesztenek. Így tudjuk, hogy a karalábé őskortól kezdve művelték. A karton, a torma, a saláta bakszakáll vagy a fehér sárgarépa már az ókori Róma idején is nagyon népszerűek voltak, míg a paszternák volt a burgonyának a középkorban megfelelője.
Az elfelejtett zöldségek leggyakrabban a gyökérzöldségek, jobban ellenáll a fagynak és a rovaroknak. Ezenkívül sokáig, egyszer szedve tartják, táplálkozási tulajdonságaik romlása nélkül. Ezért lehetővé tették a téli szezon jó körülmények közötti áthaladását.
Önként elfelejtett zöldségek
Az elfelejtett zöldségek tehát nem természetes módon tűntek el mezőgazdaságunkból, hanem a fogyasztók akaratából. Ezen elfeledett zöldségek egy részét a közelmúltban megjelent zöldségek trónfosztották. Ez a helyzet paszternák amelynek fogyasztását fokozatosan felváltotta a burgonya, században vezették be.
De ez elsősorban azért van, mert a legtöbb elfeledett zöldségek háborús időkkel és éhínséggel társultak a kollektív tudattalanban. Különösen ez a helyzet crosne és svéd karórépa amelyek a két világháború idején a franciák fő támasza voltak, miközben a burgonya termését rekvirálták.
Megújítás
Ezek a zöldségek erővel térnek vissza a bejárati ajtón keresztül. Valójában sok nagyszerű tehetséges és elismert séf kínálja ismét ételeit e híres zöldségekből. Ez a helyzet a mi vezetőnkkel Dominique Frérard, aki képes volt e zöldségek egy részét nemességükre visszaállítani. Az alábbiakban bemutatunk néhány finom receptet, amelyeket elkészíthetett ezekkel a "régimódi" zöldségekkel.
Ez nem csak divat, ősi zöldségek és a régiek hagyományos fajták nagyra értékelik ezeket az ételeket hiteles ízük és táplálkozási tulajdonságaik.
Most nézzen meg néhány ilyen elfeledett zöldséget:
La Scorsonère: gyakran összetévesztik a sóssal, ez egy fekete gyökérzöldség, ellentétben a sóssal, amelynek színe világosabb. Ennek a baljós zöldségnek zavaró hasonlóságai vannak a pitypanggal: a scorsonera szerelmeseiről viccesen azt mondhatnánk, hogy gyökér mellett eszik pitypangot.
A táplálkozási előnyök mindenekelőtt:
- Szénhidrátokban, inulinban és rostokban gazdag
- Gazdag káliumban, vasban és kalciumban
- Jó E-vitamin tartalom
Elkészítés: Miután vízben megfőztük, elkészítheti ezt a hosszú és vékony gyökeret egy gratinban, amely kíséri a húst és a halat, vagy akár készre is készíti őket !
A kis extra: A cukorbetegek problémamentesen fogyaszthatják
La Vitelotte: egy teljesen és természetesen kék színű, még a lila színű burgonyát is többen értékelhetik, mások számára ez a szín mérsékeltnek tűnhet, csak mérsékelten bizalmat keltve ... "kínai szarvasgombának" is nevezhető, és megjelenésével ellentétben egyesek számára nagyon jó az ízminősége. Tökéletes megoldás gyermekeid harapnivaló éhségérzetére, mert ez az egyik burgonya, amely kevés zsírt szív fel főzés közben !