A zöldségfélék lektinjei károsak-e az UGB egészségügyi tanácsadására
Julia Bansner/Hans-Helmut Martin
A tavasszal megjelent "Rossz zöldségek" című könyvben az amerikai orvos dr. Steven Gundry, a növényi ételek lektinjei rosszullétet okoznának. Zöldség elleni kampánya tudományosan nem tartható.
A növények elsősorban a káros mikroorganizmusok és a ragadozók elleni védelemként termelik a lektineket. Ezért elterjedtek a növényvilágban. A glikoproteinek nagyon heterogén csoportja, amely a másodlagos növényi anyagokhoz tartozik, állítólag az amerikai orvos szerint Dr. Steven Gundry számtalan betegségért felelős lehet. Mivel a lektinek összetapadnák a testsejteket, megtámadnák és átlyukasztanák a bélfalat, és így a véren keresztül más szennyező anyagokkal eljutnának a szervekhez és károsítanák azokat. És az élelmiszeriparban a növények termesztése révén minden eddiginél több lektint fogyasztanánk. Ez magyarázza a rák, a demencia és a Parkinson-kór hatalmas növekedését is. „A növényi paradoxon” című könyvében - német címe „Rossz zöldségek” - Gundry ezért lektinmentes étrendet hirdet, és kiküszöböli a menüből a lektinben gazdag ételeket. Ide tartoznak a hüvelyesek, az uborka és a paradicsom, valamint a paprika, padlizsán, szója, burgonya és az összes gabonafélék. Káposzta, spenót vagy sárgarépa azonban megengedett; Néhány érett gyümölcs, dió, bizonyos tejtermékek és növényi olajok is megengedettek a tányéron.
Nagyobb mennyiségben az egyes lektinek valójában mérgezőek, a legismertebb a zöldbab fazinja. Ha nyersen fogyasztják, mérgezés tünetei fordulhatnak elő, például hányinger, hányás vagy a vörösvértestek összetapadása. Ha azonban a főzési folyamat során hő hatásának van kitéve, a legtöbb lektin lebomlik, ezért hatástalanná válik. Hőstabil lektinek megtalálhatók például a búzacsírában, kisebb mértékben és nagyon kis mennyiségben burgonyában vagy paradicsomban. A lektinek napi bevitelét legfeljebb 200-300 milligrammra becsülik; legnagyobb arányban hüvelyesek és búzacsíra származnak. A hőstabil búzalektinek azonban nem játszanak nagy szerepet a mindennapi fogyasztásban; Egy tanulmányban még 50 gramm búzacsíra (ami több mint 80 szelet teljes kiőrlésű kenyérnek felel meg) problémátlan volt.
Azok a drasztikus megfogalmazások, amelyek az ellenséges lektinek átprogramozták az anyagcserét, vagy hogy a lektinek rejtett veszélyt jelentenek az ételekben, semmiképpen sem tarthatók fenn. Még azzal a hamis állítással is, hogy a glutén lektin, Gundry elveszíti hitelét. A táplálékból származó lektinek nem jelentenek kockázatot az egészséges emberekre: megbeszélik, hogy problémásak lehetnek-e olyan bélbetegségekben, mint például a Crohn-betegség. A legnagyobb részt melegítéskor bontják le, és a fennmaradó kis mennyiségeket nagyon nagy bélfelületen osztják szét, ami csökkentheti a káros hatásokat. Időközben megvitatják a lektinek egészségre gyakorolt pozitív hatásait is, például a vastagbélrák megelőző hatását.
Elmondható, hogy a kiegyensúlyozott étrend és a közös elkészítési módszerek esetén Gundry félelmei megalapozatlanok. A teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök változatos változatosságuk ellenére is élvezhetők.