Zsír; Tápanyag ABC
A zsírok vagy tápzsírok a glicerin és a zsírsavak építőköveiből állnak. Számos olyan komponenst is tartalmaznak, mint a zsírban oldódó vitaminok, színezékek és ízesítők, valamint antioxidánsok, amelyek megvédik a zsírt az oxidációtól, vagyis oxigénellátással rontják el. Egyéb összetevők a koleszterin és a növényi szterolok. Ezek a zsírban lévő kísérőanyagok azonban csak az étkezési zsír körülbelül 1% -át teszik ki.
A zsírok a lipidekhez, a szén, sav és hidrogén elemekből álló kémiai vegyületek csoportjához tartoznak, és elengedhetetlenek a test egészséges működéséhez. A zsírok főleg a halban, a húsban és a növényekben találhatók meg, és sejtfalak fő alkotóelemei a testünkben. Fontos szerepet játszanak a zsírban oldódó vitaminok, például az A, D, E és K felszívódásában. A zsír fontos energiaforrás, szigeteli testünket a hőtől és a hidegtől, és állandó hőmérsékleten tart bennünket.
De a zsír tehet mást is: ez az egyik kalóriaszállítónk, az anyagcserénk üzemanyaga. Sajnos túl sok tápanyagzsír jelenik meg zsírtekercsünkön. Csak majdnem 100 éve volt csak bőségesen zsírunk. Előtte a túl sok zsír fogyasztása volt a kivétel. Ezért a testünk a mai napig nem tud jobban mit kezdeni a zsírral, mint azt, hogy a felesleges zsírt elraktározza és készen tartja a rossz napokra. Napi átlagosan 90–100 gramm zsírral most körülbelül 30–40 százalékkal több zsírt fogyasztunk, mint amennyi ajánlott.
Túl sok édes fiatalon
Azok a gyermekek, akik túl sok cukrot, édes italokat, süteményeket, tésztaételeket és édességeket kapnak anyjuktól vagy apjuktól, akár 2Ѕ-szer annyi zsírsejtet fejlesztenek ki, mint egy egészséges gyermek. A pubertás után ennek katasztrofális hatása van, mivel a zsírsejtek korlátlan mértékben megduzzadnak és képesek felszívni a triglicerideket (természetes zsírokat). Ennek eredményeként a kövér emberek zsírsejtjei akár százszor nagyobbak, mint a karcsú embereké. Felnőttkorban ez sokkal megnehezíti a fogyást. Ha egy kövér ember ekkor csökkenti a túlsúlyát, elveszíti a zsírsejtek trigliceridjeit, de a megnövekedett zsírsejtek száma változatlan.
Telített zsírsavak
Vannak olyan zsírok, amelyek a kémiai törvények szerint annyira tele vannak hidrogénatomokkal, hogy kedvelik a telített zsírsavakat. Telítettek és nem reagálnak olyan gyorsan más anyagokkal. Ide tartoznak az edzett zsírok, például a vaj, amelyet kémiai eljárással szilárdvá vagy kenhetővé tesznek. Ezek a zsírok általában közvetlenül a zsírlerakódásokba kerülnek, ezért kerülni kell őket.
A legtöbb telített zsírsav, a kókuszolaj és a pálmaolaj kivételével, olyan állati eredetű ételekben található meg, mint a vaj, tejszín, mindenféle sajt, hús (néhány kivételtől eltekintve), kolbász és a csirke tojássárgája. Általánosságban elmondható, hogy ezek nem haladhatják meg az energiafogyasztás 10% -át. Napi kb. 2000 kcal kalóriabevitel mellett ez körülbelül 22 g telített zsírsavat tartalmaz. Ez az összeg pl. B. napi 30 g vaj vagy 30 g májkolbász bevitele.