A zsenge hús megsütése nem boszorkányság

Serpenyő, sütő vagy sült cső

fontos hogy

Ez a húst belülről lágy és lédús, kívül ropogós

2019.12.07., 12:15 | jb, t-online

Főzés és sütés recept szerint: A t-online.de egy videóban és a Konyhai sztorikkal együttműködésben megmutatja, hogyan kell helyesen csinálni, és hogyan lehet szakember a konyhában. Ez az epizód a sütés ideális hőmérsékletéről szól. (Forrás: Kitchen Stories/t-online.de)

Hogy semmi ne égjen: ez az ideális hőmérséklet a pörköléshez. (Forrás: t-online.de/Konyhai történetek)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

A finom sült vagy a lédús steak igazi finomság. Ha azonban az állítólag gyengéd húsdarab kemény cipőtalpnak bizonyul, a szakács zavara tökéletes. Ezáltal a hús nedves marad a sütőben vagy a serpenyőben.

Honnan tudom a hús minőségét?

Nem minden hús egyforma. Vásárláskor figyeljen a zsírtartalomra, a márványozásra (finom eloszlású zsírvonalak) és az eredetre. Ezek a tényezők nagy hatással vannak az ízre.

Megismerheti a kiváló minőségű sertéshúst

Sült és dinszteljük
Bőséges húsételek receptjei
  • a zsír valamivel magasabb százaléka,
  • a gyönyörű márványozás,
  • erős vörös színű és
  • a meglehetősen szilárd hússzerkezeten.

Ezután főzés közben nem csökken annyira, és a szerkezete és alakja nagyrészt megmarad.

A megfelelő darab marhahús megtalálása szintén művészet: a marhának mattnak, jól márványosnak és sötétvörösnek kell lennie. A hentes jól felakasztott marhahúsa nagyon gyengéd, mivel a tejsav érés közben fellazítja a kötőszövetet.

Hogyan kell megfelelően vágni a húst?

Nemcsak a minőség, hanem a vágási technika is eldönti, hogy a steak vagy a sült lágy lesz-e. A következő szabály érvényes: Mindig vágja át a húst a szemen - függetlenül attól, hogy szelet, sült hús, medalionok vagy filéhegyek-e. Ha nincs elég nagy darab a gabonán, vágja szögben a szemhez. A helytelenül vágott húsdarabok elveszítik az értékes húslevet, kemények és zsugorodnak a serpenyőben.

Távolítsam el a zsír szélét?

Még akkor is, ha sokan kerülik a zsírt, a sülteken lévő zsírréteg hasznos: megakadályozza a kiszáradást és testes ízt biztosít. A helyes vágás tehát itt is fontos: a kövér peremű steakeket többször át kell vágni. Ez megakadályozza, hogy kidudorodjon a serpenyőben. Nagy pörkölt cikkeknél késsel vágja a kövér négyzetbe.

Mikor készül a hús? A fenti videóban megtudhatja, hogyan kell helyesen megsütni a húst!

Ha a hús elkészült, a vágás méretétől, de a hőtől és a főzőedénytől is függ. Iránymutatásként: számoljon körülbelül tíz perc főzési időt minden húscentiméterre. A főzési állapot a hüvelykujj megnyomásával ellenőrizhető.

A kis darab hús ideális a gyors sütéshez. A karaj és a steak íze különösen finom "pontig sült". Fontos, hogy a húsdarabok ne legyenek túl közel egymáshoz a pörkölés során. Sütésre csak hőálló, vízmentes zsír, például olaj és derített vaj alkalmas.

Hogyan süthetem a húsomat kívülről ropogósra, belül pedig puhára?

A gyors sütéshez az ételeket zsírral felpiszkálják, majd közepes hőmérsékleten teljesen elkészítik. Gyakran ez nem tart tovább 10-15 percnél. Az elkészítés módja ropogós sült hús, halfilé, kis és közepes méretű rákfélék, szeletelt zöldségek vagy húsgombócokhoz alkalmas.

De a serpenyők befolyásolják az étel felpörgetését is:

  • Vas serpenyő: Leginkább kovácsoltvasból áll, ritkábban öntöttvasból. Fontos, hogy beégjen. Ehhez háromszor vastagon lenmagolajjal dörzsöljük, és a sütőben két órán át 250 fokon sütjük. Ez a serpenyőnek ideális tapadásmentes patinát biztosít. Használat után csak rövid ideig kell áztatni és nedves ruhával törölni.
  • Grill serpenyő: Hús, hal vagy zöldség csak a serpenyő alján lévő forró rudakat érinti. A legjobb, ha a serpenyőt mogyoróolajjal mossuk meg, nagyon erősen felmelegítjük és szárazra tesszük a sütendő ételt.
  • Bevont serpenyő: Ideális halakhoz, baromfihoz, zöldségekhez és húscsíkokhoz. Ne használjon benne fémlapátot és evőeszközt - ez megkarcolhatja a tapadásmentes bevonatot.

Főzés alacsony hőmérsékleten

Az alacsony hőmérsékletű, kíméletes főzési technika bevált a főzőcégek körében. Ezáltal a sültek lágyak és lédúsak lesznek. Ezzel a technikával a húst nem kell a pontig főzni, mivel az optimális hús ideje hosszabb. A recept ajánlásától függően a sütő hőmérséklete 80 és 120 fok, a főzési idő pedig 30 perc és több óra között van.

Az összes marha-, borjú-, sertés- vagy báránydarab alkalmas alacsony hőmérsékleten történő főzésre. A tányér- vagy leveshúst viszont meg kell főzni.

Röviden szaggassa meg a húst minden oldalról, mielőtt fűtött sütőbe tenné a sütőben. Húshőmérővel megmérheti a hús tényleges hőmérsékletét, és megnézheti, mikor készül el az étel.

  • A serpenyőből vagy a sütőből:Ropogós szalonna - Hogyan főzzük megfelelően a szalonnát
  • A "véres steak" miatt:A vörös vér a hús véréből származik?
  • A húsbomba a grillen:Fasírt szalonnába csomagolva a grillről
  • Lédús és ízletes:A világ legjobb marhahúsa
  • Pörkölés, párolás, párolás:A legjobb serpenyők sütéshez és pároláshoz

Gyengéd főzés a sütőcsővel

Ha kalóriatakarékos főzési módszert szeretne használni, a pörkölőcső ideális az Ön számára. Ez hőálló filmből áll. Mivel ezt a nyílásokon szalaggal zárják le, a főzés során a pecsenye teljesen be van fedve. Ez tisztán tartja a tálcát, és a hús szaftos lesz, mert a saját levében párolja.