A zsidó penicillin (archívum)
A csirkeleves klasszikus a kóser konyhában
Kaiser Pétertől
Nem, vér, nincs tejszín, nincs vaj: a kóser csirkeleves az egyik hagyományos zsidó étel. Néhányan még azt is igazolják, hogy az "Arany Joich", ahogy a levest is hívják, csodálatos gyógyító erővel bír.
"Csirkét teszek hideg vízbe, és fel kell forralnom, majd fölözölöm, aztán van hagyma, sárgarépa, petrezselyem, babérlevél, fekete bors."
Mindennapi munka a berlini "Le Chaim" zsidó étteremben. Alona Trikowsky kazah szakács ma este csirkelevest főz a vendégeknek.
Aligha más étel olyan világszerte elterjedt és ugyanakkor annyira regionális szempontból annyira különbözik, mint a csirkehúsleves. Az afrikai országokban például a főtt csirkét okrával és mogyorókrémmel keverik. Az arabok kanállal harissával és joghurttal. Az indonézek "Soto Ayam" -ot mondanak levesükhöz, a thaiföldi nagyra értékeli a "Tom Kha Gai" -t chilivel, citrommal és kókusztejjel. A kukorica és a jalapenios, a tortilla csík és az avokádó elengedhetetlen a mexikói edényekben.
A zsidók számára - mondja Mirjam Goldmann, a berlini Zsidó Múzeum "Kóser és társai kiállítás" kurátora - a "Goldene Joich" mindenkor kötelező.
"A csirkeleves a hagyományos zsidó ételek egyike. Beszélhetünk még a" zsidó penicillinről "is, ami a csirkelevest jelenti, mert forró húslevesként azt mondják, hogy mindenféle nátha esetén csodálatos erővel bír."
Alona Trikowsky: "Szerintem a csirkehúsleves egészséges és erőssé tesz. Ezért szeretik az emberek enni."
265 recept van a zsidó penicillinre vagy a "Goldene Joich" -ra. Előfordul, hogy a csirkét főzik, és néha belsőséggel. A megtisztított zöldségeket durván feldarabolják, nagyon finomra vágják és beleteszik a levesbe.
"Például a sárgarépát apró darabokra vágják, és a hagymát csak az íze kedvéért teszik bele, egészek a húslevesbe, és amikor megfőttek, csak elmennek."
Néha jön egy babérlevél, néha egy sem, néha borókabogyó vagy sem, póréhagyma vagy sem, szerecsendió, petrezselyem vagy.
"Egy dolog mindenképpen fontos" - mondja Morderlein Naftlay a "Le Chaim" étteremből:
"Kóser csirke, vér nélkül. Nincs vér és nincs tejszín. Egy csirke, amely vér nélküli, tehát levágott csirke."
Mirjam Goldmann: "Alapvetően a zsidóságban a főzést a kashrut törvényei, a zsidó étrend-törvények szabályozzák. És ez azt jelenti, hogy a csirkehúsleves nem tartalmazhat tejből készült adalékokat. Ez azt jelenti, hogy nincs egy csepp tejszín Vége vagy valami ilyesmi. Te sem találsz benne vajat. "
És akkor van egy nagyon konkrét szempont a zsidó csirkelevessel kapcsolatban.
"Vannak olyan megfontolások is, hogy a nem zsidó anyák által főzött zsidó csirkeleves továbbra is hatékony lehet-e vagy sem."
"Kósernek kell lennie, akkor szerintem ugyanolyan jó lesz. Nincs különbség, hogy zsidó vagy nem zsidó anya készíti-e. A lényeg az, hogy szívvel csinálja, és kósernak kell lennie. Akkor ugyanolyan finom lesz olyan legyen, mint egy zsidó anya vagy nagymama. "
Tök mindegy. A klasszikus zsidó csirkehúsleves sok csirkelevesben is megtalálható - akár kóser, akár nem.
Mirjam Goldmann: "Ez egy klasszikus húsleves, vagyis a zellert, a sárgarépát és a hagyományos dolgokat kezdi. Hozzáadhat más húsdarabokat is, ha kóserok, és akkor a csirke megfőtt, és ennyi Ezután van egy változat, hogy az úgynevezett mézgombócot éppen a húsvétkor helyezzük be, de ez nem kötelező, hanem szezonális változás a húsvét idején. "
Bizonyított oka van annak, hogy a "zsidó penicillin" ilyen jól működik - mondja Rainer Stange, a berlini Immanuel Kórház természetgyógyász szakembere.
"Igen, valóban elképesztő, hogy a világ szinte minden konyhájában van valamilyen típusú csirkeleves. A polgárok többsége valószínűleg egyet fog érteni, ha azt mondják, hogy a csirkehúsleves valahol melegít. Tehát most ha kívülről érkezik, fagyasztva most ebben az évszakban, akkor inkább a csirkelevest részesíti előnyben. Miért van ez? Nos, minden étellel cinket nyerünk, ez létfontosságú nyomelem, ha hiányzik a cink, észre fogja venni nagyon gyors."
Tehát a csirkében sok a cink, amely erősíti az immunrendszert és lehetővé teszi a betegek gyorsabb felépülését. De talán egy mentális tényező is szerepet játszik: amikor a kanalat kanalazzák, sokan a nagymamájukra vagy az anyjukra gondolnak messze.
Naftaly: "Számomra a zsidó csirkeleves valami enni valót, valami nagyon ízleteset és olyat, ami egyszerűen a zsidó ételekhez tartozik. Ez számunkra szabvány, egy csirkeleves. Mert szüleink mindig készítették, amit gyerekkorunkban mindig is szerettünk És erre emlékszünk, amikor zsidó étterembe, kóser étterembe megyünk, akkor mindig csirkelevest rendel, mert édesanyja és nagymamája mindig zsidó leveseket készített, és ehhez újra és újra vissza akar térni Őrizzen emléket. "
"Leírhatatlan, a nagyi stílusú csirkeleves csak gyönyörű, és az étteremben is majdnem így készül, mert vannak olyan zsidó szakácsok, akik ezt csinálják, és akiknek zsidó nagymamájuk is volt stb."