A zsír egészséges lehet-e; Gyakorold Dr.
Az ízek és aromák zsírban kötődnek - így nem csoda, hogy a sült sertéshéj és a tejszínes íze különösen finom. A zsírokat és olajokat azonban újra megtaláljuk, amikor szalonna tekercset ér a csípőnkön, mert több mint kétszer annyi kalóriát biztosítanak, mint szénhidrátok és fehérjék.
A zsír azonban nemcsak energiaszolgáltató étrendünkben, hanem testünk létfontosságú anyagcsere-folyamatainak is eleme. Ezért figyelmet kell fordítanunk a modern étrend zsírok kiválasztására és mennyiségére. Ami korábban túlélési előny volt - a zsírtartalékok létrehozása -, a tehetős társadalmunkban már nem szükséges, és nem is egészséges.
Telített, telítetlen vagy transzzsírok?
A zsírok kémiai szerkezetükben különböznek egymástól. A telített zsírok főleg az állati eredetű ételekben találhatók, és nagyon takarékosan kell fogyasztani: tejszín, vaj, sajt, kolbász vagy hús nem szerepelhet az étlapon.
A telítetlen zsírsavak fontosak az anyagcserében és egészségesek. Élelmiszerünkben a zsírok többségét kell alkotniuk. Az omega-3 zsírsavakat szinte mindenki ismeri az egészséges zsírok megtestesítőjeként. Különösen a jó növényi olajok - olíva-, repce- vagy lenmagolaj - az omega-3 zsírsavak egyszerű forrása. De a különböző halak is jó szállítók, és megfelelnek az egészséges, változatos konyhának - lazac, makréla és más hideg vizes halak.
A transzzsíroknak csak minimálisan, sőt jobb, ha egyáltalán nem jelenhetnek meg ételeinkben. Ezeket mindig iparilag gyártják, és feltételezik, hogy többet ártanak, mint használnak. Tehát jobb elkerülni a margarint, a chipset és a sült ételeket!
Tippünk:
- A zsírokat és olajokat mindig takarékosan használja, mert ezek "kalóriabomba"!
- Mindig a növényi olajokat részesítse előnyben.
- Fontos: Minél folyékonyabb az olaj, annál több jó, telítetlen zsírsavat tartalmaz.
- Vigyázat: A kolbászban, a sajtban és az iparilag előállított élelmiszerekben, például leveslevesben, fagyasztott pizzában stb. Sok rejtett zsír található.
Az ajánlott útmutatók könyv formájában elérhetőek:
- Doris Fritzsche, Ibrahim Elmadfa, Jó zsírok - rossz zsírok (GU Kompass)
- Dr. Johanna Budwig, Az olaj-fehérje étrend
Átfogó információk találhatók a Német Táplálkozási Társaság honlapján is.