A zsír visszatér. A vajon és sajton alapuló diéták javíthatják
Hús, tejtermékek stb.: annyi telített zsírsavban gazdag étel, amelynek fogyasztása csökkentheti a vérnyomást, a vércukorszintet, a szívbetegségek kockázatát és elősegítheti a fogyást - derült ki egy friss tanulmányból, amelyet a Bergen Egyetem (Norvégia) docense, Simon Dankel végzett.
Guy-André Pelouze
Guy-André Pelouze sebész Perpignanban.
Szenvedélyes specialitásának az elmúlt fél évszázadban történt rendkívüli fejlődése miatt, nagyon figyelmes maradt a gyakorlat körülményeire és az ellátás minőségét feltételező rendszer fejlesztésére.
Atlantico: Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány súlycsökkenést mutatott ki egy túlsúlyos, középkorú férfiak csoportjában, akik magas telített zsírsavtartalmú étrendet és alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytattak. A vérnyomás csökkenését, a szívbetegségek kockázatát és a vércukorszintet is megfigyelték. Melyek ezeknek a telített zsírsavaknak az ismert egészségügyi előnyei? Milyen ételeket tartalmaznak ?
Guy-André Pelouze: Ebben a vizsgálatban a betegeket véletlenszerűen két csoportra osztották: egy csoportra, amely magas zsírtartalmú étrendet fogyasztott, mivel az ételbevitel 50 gramm cukrot, 90 gramm fehérjét és 170 gramm zsírt tartalmazott. A másik csoportban a betegek 275 g cukrot, 90 gramm fehérjét és 70 gramm zsírt fogyasztottak. Mindkét csoportban a táplálékfelvétel 2091 kalória volt naponta, míg a magas zsírtartalmú diétás csoport 2864, a másik napi 2541 kalória beviteléből indult ki. A tanulmány három hónapig tartott. Érdekes azért is, mert a protokoll előírta a nagyon feldolgozott termékek lehető legnagyobb mértékű korlátozását, a transz-zsírsavak elkerülését és az omega 6 zsírsavakban gazdag növényi olajok korlátozását is. mint a napraforgó, a pórsáfrány, a kukorica. A gyümölcs- és zöldségfogyasztás mindkét csoport esetében meghaladta a napi 500 grammot vagy azzal egyenlő.
Ez természetesen egyetlen tanulmány, amelyet meg kell erősíteni, és különösen ki kell terjeszteni az idő múlásával, hogy következtetéseket vonhassunk le a hosszú távú fogyókúráról. Ez a munka azonban bemutatja nagy érdeklődésnek örvend, mert összehasonlító vizsgálatról van szó, a betegek véletlenszerű eloszlásával a két csoportban. Ezenkívül a két betegcsoport ugyanazt az ételt fogyasztotta, amelyet nekik biztosítottak, de tápanyagok szempontjából eltérő arányban. Ezek a vizsgálatok, még akkor is, ha a betegek száma korlátozott, sokkal jelentősebbek, mint a nagy megfigyelési tanulmányok, ahol megpróbáljuk levezetni a betegségek okainak bizonyos összefüggéseit. Egy megfigyeléses tanulmányban ugyanis az ételek különböznek egymástól, és összetételük csak hozzávetőleges: így sok elfogultság kúszhat be, és végül az összefüggések csak vezetők, de nem bizonyítékok.
Ennek a norvég tárgyalásnak az a fő eredménye, hogy ’a kalóriát csökkentő, de sok telített zsírtartalmú étrend nem alacsonyabb a zsigeri zsír csökkentésére szolgáló magas cukortartalmú étrendnél (az, amely a hasában van, és növeli a derék méretét). Hasonlóképpen, egyéb paraméterek, például a trigliceridek, az inzulin szekréció, a glikált hemoglobin és az inzulinrezisztencia esetében a telített zsírtartalmú étrend is hatékony. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ebben az étrendben a cukrok (keményítők, egyszerű cukrok) mennyisége nagyon alacsony.