A zsírmentes zsír a kidudorodó has ellen
Az „Olestra” csodafegyver paradicsomi körülményeket ígér az amerikaiaknak: Zérus étrend teljes gyomorral A táplálkozási szakemberek megdöbbentek és figyelmeztetnek a helyettesítő egészségügyi kockázataira. ■ Manfred Kriener
A nagy tesztvacsorán igazi kalóriabombákat szolgáltak fel. Kacsamell volt gyógynövényes bevonatban, sült pisztrángot, sült rákokat, olajnehéz salátákkal és pazar süteményekkel szolgáltak. Minden szivárgott a zsírtól. De az étkezők megnyugodtak. Nem szabad tartania az epe kólikától vagy az alaki problémáktól. Mindennek ellenére az ételek, amelyeket rusztikusan, a régi Louisiana stílusban készítenek, könnyűek és alacsony kalóriatartalmúak - ígérték a Procter & Gamble amerikai cég szakácsai. A vegyész szakácsok az "Olestra" mesterséges zsírt használták edényekben vaj és olívaolaj, kókuszolaj és margarin helyett.
Az USA-ban először chipek és kekszek számára jóváhagyott álzsír egyszerűen emészthetetlen az emberi test számára. Fentről befelé, alulról ismét kint az Olestra-elv rövid képlete. Ami pedig nem emészthető meg, nem adhat kalóriát. Rövid vízsugár után a szennyvíztisztító telepre kanyargó ösvény nem használatos.
A patkányok az Olestra diéta ellenére megtartották súlyukat
A gyártó máris mennyei feltételeket ígér a túlsúlyos amerikaiak számára: megbánás nélküli kényeztetés, falánkság súlygyarapodás nélkül, teljes gyomorral történő fogyás. "Javíthatja étrendjét anélkül, hogy feladná kedvenc ételeit" - áll a Procter & Gamble termékleírásában. Olestra, mint új csodafegyver a billegő has és a kettős áll ellen?
A táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek az egészségügyi kockázatokra: A szintetikus zsírral az élettanilag fontos anyagokat kimossák a bélfalból. A vitaminok elvesznek, és mesterségesen kell hozzáadni. A hasmenés és az emésztési zavar tipikus olestra mellékhatás. Ezenkívül állatkísérletek azt mutatják, hogy az Olestra diéta nem eredményez fogyást. A mesterséges zsírral etetett patkányok és nyulak a megnövekedett étvágy révén kompenzálják a kalóriahiányt; egyre gyakrabban esznek.
A termékkel kapcsolatos egészségi aggályokat ki kell nyomtatni a Procter & Gamble rágcsálnivalók minden csomagolására. A kötelező szöveg: „Ez a termék Olestra-t tartalmaz. Hasgörcsöket és hasmenést okozhat. Az Olestra akadályozza a vitaminok és más tápanyagok felszívódását ”. A kiegészítés még mindig hiányzik: Élvezze az étkezést!
Andrea Dittrich, a potsdami Német Táplálkozástudományi Intézet tudósa számára az ilyen hatalmas fenntartások fényében érthetetlen, miért is hagyták jóvá a szintetikus zsírt. "Nagyon meglepődtünk, hogy az egyébként szigorú amerikai szabályozó ügynökség engedett."
De Olestra nagy pénzről szól. A cég állítása szerint 300 millió dollárt fektetett be az emészthetetlen "élelmiszerellenes" (FAZ) fejlesztésébe. Ilyen összegekkel nincs visszaút.
Az FDA amerikai szabályozó ügynökség jóváhagyásával véget ért a vállalat és a hatóságok közötti, majdnem három évtizedig tartó fárasztó vita. A két Procter & Gamble kutató, Fred Mattson és Robert Voltenhein 1968-ban már összeállította a szintetikus zsírt, és három évvel később szabadalmaztatta. Azóta vannak viták, tárgyalások, értékelések és kutatások. Minden erőfeszítést megtettek a hatóságok jóváhagyásának megszerzésére. Időközben még fontolóra vették a gyógyszerként történő jóváhagyást, mert az Olestra állítólag csökkenti a koleszterinszintet.
Az "anális szivárgás" állandó problémája
De a felügyeleti hatóságok mindig új jelentéseket kértek. A csoportnak eredetileg nem sikerült megragadnia egy olyan jelenséget, amelyet a vizsgálatok tudományosan "anális szivárgásként" írnak le. Németül: vékony síp. Az önkéntes tesztet fogyasztók számára Olestra igazi fehérneműgyilkos volt, ahogy Mattson zsírkutató szabadon beismeri. A tudósoknak többször meg kellett változtatniuk termékük szerkezetét, jelentősen vastagabbá téve azt, hogy a szivárgást ellenőrizzék. A hasmenés figyelmeztetése ma is minden chipcsomagon megtalálható.
Az USA mellett a csoport Kanadában és Nagy-Britanniában is el akarja adni helyettesítő zsírját. De a tesztpiac Amerika. Itt várni kell, hogy az új műtárgy érvényesíthető-e a fogyasztóvédők és az orvosok vad tiltakozásaival szemben. - Nincs szükségünk Olestra zsetonokra. Teljesen őrület olyan anyagot adni az ételhez, amely megbetegszik ”- mondja Michael Jacobson, a Ralph Nader fogyasztói szervezet.
A múlt héten a „zsír nélküli zsír” korlátozott jóváhagyást kapott. A megtárgyalt kompromisszum előírja, hogy az Olestra sós harapnivalókhoz használható, más élelmiszerekhez azonban nem.
Az amerikai piacon azonban a rágcsálási részleg több, mint egy kis játszótér. "Vödrökön keresztül vásárolják meg a chipset" - csúfolja Udo Pollmer, az Európai Élelmiszertudományi Intézet tudományos igazgatója egy olyan ország étkezési szokásairól, amelyben legalább minden harmadik ember krónikusan túlsúlyos. Olestrával csökkenteni kell a chip-narkók kalóriabevitelét. Egy uncia (28 gramm) hagyományos burgonya chips 155 kalóriát tartalmaz, ugyanannyi Olestra chips csak 67-et - számolja büszkén a Procter & Gamble.
Udo Pollmer számára Olestra "minden, csak egy ártalmatlan, emészthetetlen étel". A 150 000 oldalnyi tananyag ellenére az anyagcsere problémákat még mindig nem vizsgálták megfelelően. A fő probléma: Olestra a zsírban oldódó anyagokat kihalászza a bélfalból és kiöblíti őket. Pollmer úgy véli, hogy nemcsak az A-, D-, E- és K-vitaminok érintettek, hanem több ezer olyan anyag is, amely nyomokban fordul elő a bélben, és bonyolult anyagcsere-folyamatokban vesz részt. Az emberi immunrendszert a bélfal is szabályozza.
A fogyókúrás diétás termékként az Olestra nem más, mint „drága flop” a Pollmer számára. A zsírfogyasztás az összes jó energiájú társadalom teljes energiafogyasztásának 40% -át tette ki. Ha a zsír egy helyen megtakarul, a test visszakapja azt egy másik helyen, amikor "az étvágy megnyílik az út".
"Ha szükséges, megeszik a saját kárpitozott lakosztályukat"
Andrea Dittrich, a potsdami táplálkozási szakértő szintén figyelmeztet a zsír - az "étel értékes és nélkülözhetetlen összetevője" - démonizálására. A szintetikus műtárgyakkal való fogyás egyértelműen rossz út. De ami a fogyókúrát illeti, a maradék ésszel való apellálás mindig hiábavaló volt. "Ha szükséges, a saját kárpitjukat is megeszik" - ez volt a mottó az utolsó fogyókúrás botrány során a fogyókúrázásról és a diétás őrületről.
Végül marad egy egészen más probléma, amelyet eddig elhanyagoltak. A kölni katalízis intézet többször rámutatott, hogy Olestra nemcsak a bélben emészthetetlen, hanem a természetben is. A nehezen lebontható termék "jelentős problémákhoz vezet a szennyvízkezelésben".
Élelmiszer veszélyes hulladékként. A Procter & Gamble brosúrában azonban nincs mit olvasni róla. Ott az új szuperzsír létezése a WC öblítésével ér véget.