A zsírnak nem szabad csöpögnie a Sport A-Z parázsba
A helytelen grillezés rákkeltő anyagokat eredményezhet/a kockázatok könnyen csökkenthetők
Angela Stoll, az AP alkalmazottjától
München (ap). Meleg nyári estéken a steakek és a kolbászok szaga sok helyen a levegőben van: a barbecue rajongói kedvükre szórakoznak. De ha hirtelen égett étel szúrós szaga van, egyesek elveszítik étvágyukat. És helyesen, mert az elszenesedett hús rákos. A táplálkozási szakemberek szerint ezen kívül számos más szabály létezik, amelyeket a barbecue rajongói egészségük kárára figyelmen kívül hagynak.
"A fő probléma a parázsba csöpögő zsír" - mondja Ludwig Lutz, a München-Harlaching Kórház Interdiszciplináris Daganatközpontjának vezetője. "Az első szabály a grillezés során: A lehető legkevesebb zsírt kell égetnie." Mert amikor a parázsba zsír vagy pác csöpög, akkor olyan füst keletkezik, amely rákkeltő anyagokat, például benziprint tartalmaz. Ez tükröződik a grillezett húson. Ezért a húst érdemes alumínium edényekben grillezni, vagy alufóliát tenni alá. Vagy használhat grillt, amelynek oldalán tűzrakó helyek találhatók.
Ezenkívül a szakértők határozottan figyelmeztetnek az elszenesedett hús fogyasztására. A túlzott hevítés olyan anyagokat szabadít fel, amelyek rákot okozhatnak. "Egy kilogramm elszenesedett hús annyi benziprint tartalmaz, amennyit körülbelül 600 cigaretta füstjében lehet" - magyarázza Lutz. Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság szóvivője szerint: "Az ökölszabály érvényes: minél feketébb a hús, annál nagyobb a nemkívánatos anyagok aránya." Nem kell azonnal eldobnia az enyhén megégett húst. - De mindenképpen el kell vágnia a sötét területeket. Ez vonatkozik a zöldségekre is. A barbecue-rajongóknak tartózkodniuk kell a hús sörrel való szórásától is: mert ez rákot okozó anyagokat is létrehoz, ahogy a táplálkozási szakember mondja.
A szakemberek szerint nem minden hús alkalmas grillezésre: a grillre nem szabad füstölt vagy pácolt ételeket, például szalonnát, húskenyeret vagy bécsi kolbászt elhelyezni. "Minden gyógyultnak nincs helye a grillen" - mondja Lutz. Mivel a benne lévő nitrit-gyógyító só nagy hő hatására rákkeltő nitrozaminokat szabadít fel.
Táplálkozási szempontból nincs különbség, hogy elektromos, gáz vagy szén grillezőt választ. Széngrillezés esetén azonban nagyobb a füst kialakulásának és a hús elégetésének kockázata. Ezenkívül, hangsúlyozza Gahl, valójában csak szénnel vagy szénbrikettel szabad őket felgyújtani. A papír és a fenyőtobozok égése rákot okozó anyagokat is előállíthat.
A világítás után a grill rajongóinak türelemmel kell lenniük: a szénnek jól kell izzania, mielőtt a húst fel lehetne tenni. Lutz kifejti: "Gyakori hiba, hogy túl korán kezdjük a grillezést." Végül is a nyílt tűz füstje káros anyagokat is tartalmaz - állítja a Német Rák Társaság.
A szakértők zöldségnyársakat ajánlanak
Azonban egy gyógynövény nőtt a rákot okozó anyagok leküzdésére, amelyek a grillezés során jelentkezhetnek. Ludwig Lutz szerint, aki egyben a Bajor Rákellenes Társaság főtitkára, a kakukkfű, az oregano, a fokhagyma és a zsálya olyan anyagokat tartalmaz, amelyek képesek megkötni a rákot okozó anyagokat. De nincs értelme a húst megfelelően gyógynövényekben elhelyezni, majd a rácsra tenni: "A gyógynövények csak akkor működnek, ha nem égetik meg őket."
Ha csak utána fűszerezi a húst, akkor az nem lehet "nagyszerű ízélmény" - mondja Lutz. Másrészt teljesen logikus a mustárt grillezett hússal fogyasztani: Vannak arra utaló jelek, hogy a mustár egyfajta antidotumként is működik a rákot okozó anyagok ellen. A leghatékonyabb módszer azonban egy saláta fogyasztása sárgarépával, paradicsommal és pirospaprikával, grillezett hússal - mondja az orvos: A benne található A-, C- és E-vitamin szintén védelmet nyújthat a rák ellen. A gyengéden grillezett zöldségnyársak ugyanezzel a hatással járnának.
A szakemberek ezért azt tanácsolják, hogy grillezéskor ne fogyasszanak csak húshegyeket. A kiegyensúlyozott étrend zöldeket tartalmaz, ahogy Antje Gahl hangsúlyozza. A húst általában csak hetente kétszer-háromszor szabad tálalni.
Hans Konrad Biesalski professzor, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási szakértője úgy véli, hogy a grillezett hús okozta egészségügyi kockázatok összességében viszonylag alacsonyak. "A kockázatot nem szabad túlbecsülni. Például a dohányzás vagy a helytelen táplálkozás által jelentett kockázattal szemben alacsony." A szakember azonban hangsúlyozza, ez még tovább csökkenthető. - De nem látnám ennyire szűknek. Nincs kockázat, semmi móka!