A zsírok alapismeretei Egészséges táplálkozás omega-3-mal
A zsírsavak szerkezete és különbsége
"Egyél egészségesen"
Ha dr. Arra a kérdésre, hogy Johanna Budwig ma miként foglalható össze egyetlen rövid mondatban, valószínűleg azt válaszolja: "Egyél egészségesen." A legfontosabb üzenete: enni jó zsírokat. Ezzel többszörösen telítetlen zsírokat értett, amelyek nagyrészt megtalálhatók a kiváló minőségű tiszta lenmagolajban.
A lenmagolaj Dr. Johanna Budwig - az ideális zsírsavösszetétel miatt - különösen értékes. Számukra az egészséges zsírok képezték testi és lelki egészségünk alapját.
A zsírok testünk fontos elemei. Egyrészt energiatárolók és hideg szigetelők a testünk számára. Másrészt a zsírok sejtmembránjaink alapvető építőelemei, és mint hírvivő anyagok prekurzorai fontos szerepet játszanak az életet fenntartó folyamatokban, mint pl.
z. B. az immunválaszban, a jelátvitelben és számos metabolikus folyamatban.
A zsírok szerkezeti felépítése
A többi tápanyaghoz hasonlóan a zsírok is egyedi építőelemekből állnak. A zsírok elvileg mindig azonos szerkezetűek. Egy glicerinmolekulából állnak, amelyhez három zsírsavmolekula kapcsolódik.
A zsírsavak hosszú láncú szénmolekulák, amelyek kémiai szerkezetük alapján különböző csoportokba oszthatók. A molekuláris láncukban lévő kettős kötések számától függően megkülönböztetünk:
- telített zsírsavak, amelyekben nincs kettős kötés
- egyszeresen telítetlen zsírsavak: kettős kötéssel rendelkeznek
- többszörösen telítetlen zsírsavak: két vagy több kettős kötésük van
Zsírsavak - telített vagy telítetlen?
Telített zsír
- Egyenes, láncszerű molekulák
- Telített jelentése: a molekula összes atomja egyszerűen összekapcsolódik egymással
- A zsírsavmolekulák között erős vonzerő van; ezért szeretnek szilárd zsírokat alkotni. (Pl .: sztearinsav)
- Gyakran megtalálható állati zsírokban (pl. Vaj), de pálma- és kókuszzsírban is
- Testünk képes a telített zsírsavakat maga előállítani: nem feltétlenül kell étellel bevennünk.
Telítetlen zsírsavak
- Ha az egyik atom kettős kötésben kötődik a másikhoz a zsírsavmolekulán belül, akkor a molekula törése ezen a ponton fordul elő. Ebben az esetben egy telítetlen kötésről beszélünk.
- Az, hogy egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavról beszélünk, attól függ, hány kettős kötést tartalmaz a molekula.
- Telítetlen zsírsavak esetében beszélhetünk omega zsírsavakról is
A telítetlen zsírsavakat omega-n zsírsavaknak is nevezik. A kettős kötések számától függően különbséget tesznek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak között.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak Szerkezetük miatt szobahőmérsékleten általában folyékony formájúak. Az egyik képviselő az olajsav. Például az olívaolaj olyan olaj, amely gazdag egyszeresen telítetlen zsírsav-olajsavban. Testünk maga képes egyszeresen telítetlen zsírsavakat előállítani.
A többszörösen telítetlen zsírsavak felépítésük és kettős kötések száma alapján csoportokra osztható: minél több kettős kötés van egy molekulánál, annál reaktívabb. A külső érzékenység az oxidációra való hajlamot jelenti, ezáltal az értékes zsírsavak lebomlását és romlását.
- Az oxidációra való hajlam miatt a termékek speciális kezelésére van szükség.
- A testen belül a szerkezet és a reakciókészség kívánatos: a sejtmembránban a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya befolyásolja a sejt szerkezetét és működését.
- Az étrendünk szükséges részét képezik, mert a test maga nem tudja ezeket előállítani.
Az omega-n-zsírsavak különlegessége
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen omega-n zsírsavak egészséget elősegítő szempontokkal társulnak. Számos létfontosságú hírvivő anyag kiindulási anyagai, amelyek a test számos létfontosságú folyamatában vesznek részt.
A telítetlen zsírsavak, a molekula utolsó kettős kötésének helyzetétől függően, omega-3, omega-6 és omega-9 zsírsavakra oszthatók. Az omega (ω) a görög ábécé utolsó betűje, és a molekulalánc végét jelöli.