A zsírok egészségesek - tudd meg, miért és melyek
Interjú vki.-vel Mezőgazdasági mérnök és Ц szakértő Sabine Pohl
"Készek vagyunk többet fizetni egy liter motorolajért, mint egy liter étolajért"
A zsírokat és a zsíros ételeket számos civilizációs betegséghez társították, például elhízáshoz vagy cukorbetegséghez, és az elmúlt évtizedekben démonizálták őket. Ma egyre több növényi zsírral és olajjal találkozunk az élelmiszerboltokban, modernnek tartják a kókuszolajjal való főzést. A zsír egészséges lehet? És mi a jó zsír? Megkérdezzük Sabine Pohlt, diplomázott agrármérnököt, szakértőt és a „Das Цlbuch. Növényi olajok dióhéjban ".
Aromaápolás (A): Sabine, miért kerüljük vagy kerüljük a zsírt étkezés közben?
Sabine Pohl: Természetesen természetes, hogy a zsír azt hízza meg. Körülbelül 30 évvel ezelőtt ez óriási kérdés volt az Egyesült Államokban, amikor az emberek minden ételből megpróbálták betiltani a zsírt. A "könnyű" vagy "0% zsírtartalmú" termékek elárasztották a piacot. A tudomány már régóta felülvizsgálta, hogy az emberek emiatt nem lettek egészségesebbek vagy karcsúbbak. Végül is a termékekben hiányzó zsírt kellett pótolni, például szénhidrátokkal. Az emberek többet ettek, mert a cukor növeli az éhséget. A zsírok viszont tovább tartják jóllakva. Ma már tudjuk, hogy bizonyos zsírsavak vitamin jellegűek, és ezekre szükségünk van az anyagcserénk megfelelő működéséhez. A legjobb példa erre a lenmagolaj - ma már minden szupermarketben kapható, mert a kereslet megvan. Vagy omega-3, ezt is halljuk és olvassuk, mára valószínűleg az emberek többsége tudja, hogy ezek a zsírsavak egészségesek. Korábban az emberek egyszerűen sokkal kevesebbet tudtak a zsírokról és azok egészségügyi hatásairól. Szerencsére ez sokat változott az elmúlt 30 évben.
V: Időnként hall még előítéleteket a zsírok és olajok ellen?
Pohl: Nem, valójában nem hallok több előítéletet. Inkább az emberek érdeklik, amikor megtudják, hogy növényi olajokkal dolgozom. Hajlamos vagyok látni a pozitív tendenciát a kiváló minőségű növényi olajok felé, amelyek változatosságát ma már nagyon értékelik.
V: Rosszabbak-e az állati zsírok az egészségünk szempontjából?
Pohl: Nem. Például nagy vajrajongó vagyok. A vaj nagyszerű állati zsír: kiválóan emészthető, jó ízű és derített vaj formájában (megjegyzés: gheebutter) csodálatos zsír melegíteni. Ideális esetben a helyi biotermelésből származik, gondolnia kell a gazdáinkra is. Ezen felül, ha figyelek a jó állati termékekre, akkor ennek az állati zsírnak teljesen más a minősége, semmi köze az ipari vajhoz. Az állattenyésztéssel kezdődik. Különösen Ausztriában a legeltetés még mindig nagyon fontos. Ha a tehén egészséges és friss füvet eszik a legelőn, a tej jobb minőségű lesz. Ekkor bizonyíthatóan jobb minőségű a vitamin-tartalom vagy a zsírsav-összetétel szempontjából. Végül pontosan ez a vaj.
V: Most sok állati zsírban sok a telített zsírsav. Ezeket a zsírsavakat többször kritizálják, legutóbb kókuszolajjal. Mit gondolsz erről?
Pohl: A telített zsírok önmagukban nem rosszak. Vajban, de kókuszzsírban is megtaláljuk őket. Például kiválóan alkalmasak magas fűtésre. Csak a magas telített zsírsavtartalommal rendelkező zsírokat kell használnom például sütéshez. Ez a zsírsavláncok hosszától is függ. A közepes láncú zsírsavak, például a kókuszolajban találhatók, könnyen emészthetők, és szinte közvetlenül a bélfalon keresztül juthatnak be a véráramba. A kókuszolaj laurinsavat is tartalmaz, amelyről tudjuk, hogy antibakteriális hatása van. De mindig a zsírok teljes skáláját használja, mert a testnek különböző zsírsavakra van szüksége. Például, ha csak olívaolajat használtam volna, akkor valamikor hiányom lenne az esszenciális omega-3 zsírsavakban, mivel ezeket nem tartalmazza az olívaolaj.
V: Mi a "jó" növényi zsír vagy olaj?
Pohl: A jó növényi zsír mindenekelőtt organikus és natív, azaz természetes. Minden, amit a növény biztosít, benne van: a zsírsavak, de a kísérő anyagok is, például a másodlagos növényi anyagok. Ezek a növény gyógyszertárai, és pozitívan tudom felhasználni őket az egészségem érdekében. Megkóstolom, majd látom ... (röviden gondolkodik) Minden olajból tiszta zsírt kaphatok, szín és szag nélkül. Az ipar ezt teszi, mert az olajokat finomítják, így egy termék íz és szag nélkül jön ki. És pontosan ez a jó és egészséges a növényi olajban! A jó olívaolaj például karcos a szabad gyökök ellen védő polifenolok miatt. Vagy repceolaj: a jó repceolaj erős ízű és erős sárga színű. Ezeket az összetevőket 1: 1 arányban akarom, de akkor figyelnem kell az ökológiai termesztésre, peszticidek nélkül, mert negatív anyagok is maradnak az olajban, ha nem finomítják.
V: Miért vannak olyan növényi olajok a piacon, amelyeknek nincs íze vagy színe?
Pohl: A jó olajoknak és zsíroknak megvan az ára. De mivel hajlandóak vagyunk több pénzt fizetni egy liter motorolajért, mint egy liter étolajért, az ipar olcsó, ízetlen és hosszú eltarthatóságú növényi olajokat állít elő. Természetes olajokkal ez nem lehetséges, színt és szagot hoznak magukkal, ami "problémákat" okoz a kiskereskedelemben. A kozmetikában is el akarják kerülni, hogy a termékek illata például olívaolaj legyen. De mint mondtam, az egészség szempontjából értékes anyagok csak az ellenőrzött ökológiai termesztésből származó natív növényi olajokban és zsírokban találhatók meg.
V: Végül, van-e nekünk személyes "tippünk"?
Pohl: Цlzug! Túl kevés történik, de annyira hatékony. Mindenkinek napi rutinná kell tennie az olajhúzást. Erre vonatkozó utasítások a könyvemben is megtalálhatók. És még mindig a leinöli pápa vagyok. A lennek annyi előnye van: helyi termék, a len az egyik legrégebbi termesztett növényünk. Még egy teáskanál lenmagolaj is annyi omega-3 zsírsavat biztosít nekem, mint a halak nagy része. Könnyebb megenni, ami itt terem.
Ötletek az egészséges grill receptekhez
Személynek: Sabine Pohl szakképzett agrártudós és az egyik legfontosabb biotáplálék-gyártónál dolgozott, ahol kiváló minőségű növényi olajokat vezetett be a piacra. Ezen felül kifejlesztette saját, rendkívül kíméletes préselési eljárását a különösen értékes olajok számára, amelyet növényi olajjainkhoz (magolajok) is használnak.