A zsíros anyagok - 17 gyógyszertár; nekem

17. kerületi gyógyszertár

A zsírok vagy zsírok önmagukban nem fogyaszthatók.
Ezeket a különösen lipidekben gazdag ételeket tartósításra, de különösen főzésre használják.

TUDNIVALÓK vagyunk:

állati eredetű zsíros anyagok:

• vaj és tejszín
• liba és kacsa zsír
• zsír: sertészsír
• faggyú: marhahús zsír (nagyon keveset használt).

növényi eredetű zsíros anyagok:

• földimogyoró, repce, kopra, kukorica, olíva, dió, mogyoró, szőlőmag, szezám, szója, napraforgó olajok
• kakaóvaj
• mogyoróvaj
• margarin: növényi olajok vagy ritkábban állati olajok és zsírok keveréke.

A zsírokat nyersen és főzve is fogyasztják, a faggyú kivételével

• főzéshez használják, kivéve a dióolajat és a szójaolajat, amely nem bírja a meleget:
  • megakadályozzák az ételek bekapcsolódását
  • főzőközeg (sütés)
  • ezek az összes szósz alapja
  • ízvektorok.
• törékenyek: könnyen avasodnak, fénytől és levegőtől távol kell tárolni
• más a hőállóságuk: ezek irányítják használatukat.

---