A zsíros tészta most van a szezonban
A bunyolok Mallorcán vannak szezonban októberben és novemberben.
Patricia Lozano
Az édes illat átragad a falvakra és a környékekre. Itt az ideje egy tipikus szigeti csemegének: a bunyoloknak. Spanyolul a kerek tésztát buñuelosnak hívják. Októberben és november elején, mindig az október 21-i Szent Ursula tiszteletére rendezett megemlékezés napján a pékáruk szezonra készülnek. A "Día de las Vírgenes" vagy a "Les Verges", mint "ursulát és a 11 000 szűz" -et Malajzánban hívják, vannak bunyolok, amelyeket meg kell vásárolni.
Pékségek és kávézók készítik a magas kalóriatartalmú édességet. Palma városának számos részén és a falvakban a kerek finomságokra szakosodott standok csak a Bunyols időszakban nyílnak meg. A családok gyakran ott bevált receptek szerint sütnek. Nem ritka, hogy ezeknél a standoknál sorba kell állni.
Catalina Ramis és lánya, Lina Talavera ilyen standot vezet Palma Es Fortí körzetében: "A környék iskolái, idős polgárok egyesületei és cégei is rendelnek tőlünk." Catalina anya elkészíti a tésztát, ügyesen fánkká formálja. Lina lányát eladja. A recept családi titok. A bunyolok is töretlen népszerűségnek örvendenek, mivel otthon már alig készíti őket senki.
Nem minden bunyol jön létre egyenlően. Egyrészt ott van a lyukas klasszikus. Ez burgonya élesztő tésztából áll, a zsírban megsütjük és cukorral megszórjuk. Nem a vékony vonalnak, de finom, főleg, ha a hőmérséklet kissé hűvösebb lett. A kontyos sütők gyakorlott mozdulatokkal kezdenek dolgozni, hüvelykujjukkal vagy mutatóujjukkal benyomják a lyukat.
A bonyolultabb "Buñuelos de viento" vagy "Profiteroles" is népszerű. Choux péksüteményekből készülnek, és ízlik a tejszínes levelek. Töltetlenül vagy töltéssel kaphatók. Ehhez tejszínt, vaníliát vagy csokoládé szarvasgombás krémet használnak.
Az összes változatot ősszel fogyasztják, a sült bunyolok a tipikusak, amelyeket ez idő alatt szinte minden sarkon kínálnak. A finomságok kilogrammos ára 14-20 euró, a tömegtől és a tölteléktől függően.
A legfiatalabbak különösen várják az időt. Ezután édes reggeli kerül friss bunyollal az iskolákban és az óvodákban. Egyes iskolákban továbbra is fenntartják azt a hagyományt, hogy a fiúk vörös szegfűszeget adnak a lányoknak, és ingyen kapják meg a desszertet.
A szerenád szokása elaludt. A fiatal férfiak énekeltek szeretteik ablaka alatt. Ha énekei sikeresek voltak, a fiatalembert meghívták a házba, és bunyolt és desszertbort kapott.
Azt mondják, hogy a spanyolországi Morisk, a kereszténységre tért mórok bunyolokat készítettek a 16. században. Sült péksüteményeket árusítottak sólyomként. Akkor a bunyolokat mézzel édesítették. A buñuelókat különböző ízekben fogyasztják Spanyolországban és Latin-Amerikában, különböző ünnepeken.
Megsütni magad
A sült bunyolokat otthon is lehet sütni. Összetevői: 500 gramm burgonya, 250 gramm liszt, 20 gramm friss élesztő, 175 gramm cukor, három tojássárgája, 250 ml meleg víz, 100 ml olívaolaj és olaj sütéshez és porcukor. Finomítás: ánizs vagy narancslét adjon a keverékhez. Először forraljuk fel a burgonyát, hámozzuk meg és törjük össze, keverjük össze az olajjal. Oldja fel az élesztőt kevés vízben. Hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, a maradék vizet és az élesztőt, megkeverjük és behajtjuk liszttel. Hagyjuk pihenni, amíg a tészta mennyisége megduplázódik (hagyjuk körülbelül egy órán át kelni). Vegyünk egy kis masszát a bal kezünkkel, és nyomjunk bele egy lyukat a jobb hüvelykujjával. Olajban megpirítjuk, végül porcukorral leporoljuk.