A1 vagy A2 tej; Eredeti íz
Alig más tapasztalat egyenlő azzal az érzéssel, hogy egy pohár friss, hűvös tejet iszunk. Ugyanakkor alig van más étel, amely annyira ellentmondásos, mint a tej. A „Tej: előnyök és hátrányok” cikk megvilágítja, mennyire összetett a téma. Fontos következtetés ebből: a tej nem csak tej. A tej fajtájától függően megalapozott bizonyítékok vannak a tejfogyasztás, a szívkoszorúér-betegség és az 1-es típusú cukorbetegség összefüggésére. Elég ok, hogy jobban szemügyre vegye a témát.
Nem minden tej egyenlő?
Tudjuk, hogy a pasztőrözött és homogenizált tej teljesen eltér a nyerstejtől. Az alacsony zsírtartalmú vagy akár hosszú élettartamú tej színe pedig legfeljebb megegyezik az eredeti termékével. De a tej két csoportba is sorolható: A1 és A2.
Mi az A1 vagy A2 tej?
Ahhoz, hogy ezt a különbséget részletesebben megértsük, be kell mélyednünk a tej összetételébe. A tej a sok víz és zsír mellett fehérjéket is tartalmaz. Ezen fehérjék többsége kazein.
Különböző típusú kazein létezik, beleértve a béta kazeint is, amely viszont 209 aminosavból áll. Az A1 és A2 tej közötti különbség kizárólag az aminosavak ezen láncának 67. helyzetében rejlik. Az A2-béta-kazeinben a prolin aminosav ezen a ponton helyezkedik el, míg az A1 tej itt hisztidint tartalmaz.
Fehérje lánc az A1 és A2 béta kazein aminosavakkal
Ennek a finom különbségnek a következménye: az A1 és az A2 tej másképp viselkedik az emésztés során. Az A2 tejjel ellentétben az A1 tejben az aminosavak lánca lebomlik, így létrejön az opiát béta-kasomorfin-7 (BCM7). Ennyit a tényekről, amelyek a tudomány jelenlegi állása szerint biztosítottak.
A BCM7 számos hatással van az emberre. Először is potenciális hatással van az emésztőrendszer opioid receptoraira, valamint a neurológiai és az immunrendszerre.
Lassíthatja az emésztést és székrekedést okozhat.
Továbbá, az újszülöttek és a kisgyermekek fejlődésére gyakorolt negatív hatások bebizonyosodtak, és egyes gyermekeknél a BCM7 az apnoe (légzési elégtelenség) kockázati tényezője.
Ezenkívül meggyőző epidemiológiai bizonyítékok vannak a BCM7, a szívkoszorúér-betegség és az 1-es típusú cukorbetegség közötti összefüggésről.
A BCM7 felszabadulása az A1 béta kazeinből
Ezen eredmények többségét jelenleg nem tartják elég megbízhatónak, és további vizsgálatokra van szükség. Egyre több bizonyíték van azonban arra, hogy a BCM7 valóban rendelkezik az említett hatásokkal. Egyelőre nem árt biztonságban játszani és kerülni az A1 tejet.
Hogyan tudok különbséget tenni az A1 és az A2 tej között?
Az európai és amerikai szarvasmarhafajták többsége a Bos primigenius taurus alfajba tartozik. Ezek az állatok többnyire A1 tejet termelnek. Kivételt képeznek a Jersey fajták, amelyek részben A1, részben A2 tejet termelnek, és a Guernsey fajták, amelyek elsősorban A2 tejet adnak. A kereskedelmi tej általában olyan fajtákból származik, mint a Holstein, amely főleg A1 tejet termel.
Ha az A2 tejre kívánja korlátozni a fogyasztását, akkor keressen fel olyan gazdálkodókat, akik tejtermelés céljából tartják a guernsey-i szarvasmarhákat. Nem triviális feladat, de vannak más alternatívák is:
A Bos primigenius indicus alfaj az indiai szubkontinensen háziasított házi szarvasmarha, amely Afrikában is elterjedt. Ennek az alfajnak az állatai főleg A2 tejet termelnek, de szélességi körzetünkben csak minimálisan terjednek el. A kecskék, juhok, jakok vagy bivalyok keresése ezért sokkal nagyobb sikert ígér - mert ezek az állatok is elsősorban A2 tejet termelnek.
További információ az A1 és A2 tejről
Ebben az összefüggésben gyakran említik a maszájokat, akik sok tejet fogyasztanak, és nem szenvednek az említett problémáktól. A2 marhát is tartanak.
Eredetileg minden szarvasmarha A2 tejet adott. Egy mutáció miatt azonban az A1 béta kazein idővel elterjedt az európai fajtákban. A béta kazeinnek vannak más mutációi is, nevezetesen A3, B, C, D, E ... A fent említett problémákkal összefüggésben azonban ennek alárendelt szerepe van.
A pasztörizálás meglehetősen negatív hatással van az A1 tejre, mert hajlamos még könnyebbé tenni a BCM7 képződését.
Miért nem ismert ez széles körben?
Ezt a témakomplexumot nem sokáig kutatták: a kutatásokat csak az elmúlt 10-15 évben intenzívebbé tették. Noha az említett tendencia kialakulóban van (vagyis az A1 tej valóban inkább károsnak tűnik az emberi egészségre), még mindig nagyon sok kutatásra van szükség ahhoz, hogy valóban egyértelmű kijelentéseket tehessünk.
A tejipart természetesen nem nagyon érdekli a tejfogyasztás csökkentése. Úgy tűnik, hogy az állományok cseréje nagy költségekkel jár. De Új-Zélandon, amely ezen a területen fontos kutatási hely, a gazdák már megkezdték tejelő állományaik teljes átalakítását A2-re. Tíz éven belül csak A2 tejet fognak termelni - csekély erőfeszítéssel, mint kiderült.
Következtetés
Az óvatosság nem árthat. Mindaddig, amíg a helyzet nem tisztázott egyértelműen, ajánlatos az A1 tejet nem használni, még azoknak az embereknek sem, akiknek nincsenek már meglévő bélproblémái (pl. Nyalogatja a bélt/a bélfolyás). Gyermekek etetésekor fokozottan figyeljen a felhasznált tejre is.
Teljesen hihetőnek tűnik, hogy a „Tej: előnyök és hátrányok” cikkben említett tejproblémák teljes egészében a BCM7-nek köszönhetők. Ez azt jelentené, hogy az A2 tej - például kecskékből - hosszú távú, biztonságos alternatívát és értékes étrend-kiegészítőt jelent. A kérdés továbbra is fennáll: igyunk tejet?
További információ az eredeti ízű tejről:
Források és további információk:
44 gondolat a „Tej: A1 vagy A2? ”
Szia Felix, írod:
„A tej a sok víz és zsír mellett fehérjéket is tartalmaz. Ezen fehérjék többsége kazein. Különböző típusú kazein létezik, beleértve a béta kazeint is, amely viszont 209 aminosavból áll. Az A1 és A2 tej közötti különbség ... "
Sajnos nem értem azt a gondolatmenetet, amely a „különféle kazeintől, beleértve a béta kazeint is” az „A1 és A2 tejig” terjed. Valami hiányzik. Gugliznom kell? Az összes többi olvasó tud a Scheibarról, fogalmam sincs, bár jó biológiai és laboratóriumi végzettséggel rendelkezem.
Kérjük, fejezze be a cikket az általános fejlesztés miatt, különben köszönöm a cikket.
Szia Roni,
Nem vagyok egészen biztos abban, hogy mi a baj veled. A definíció eredetére gondolsz, mint A1 vagy A2?
azt írod, hogy a pasztőrözött tejnek semmi köze a nyerstejhez (aminek nekem is van értelme), de csak a heti piacomon kapok pasztörizált juhtejet, mondhatod, hogy a pasztörizálás még mindig az elfogadható felső határa? Mindig iszom ugyanattól az eladótól néhány természetes juhtejsavót, hogy "ellensúlyozzam" a tejsavbaktériumok "felszámolását". Igen, a juhokat természetesen éjjel-nappal a legelőn tartják, és naponta csak körülbelül egy maroknyi gabonát kapnak állatonként.
A jogszabályoknak köszönhetően csak közvetlenül a gazdaságban talál nyers tejet. Végül is halálos méreg ... A pasztőrözött tej valóban elfogadható alternatíva ebből a szempontból. Sajnálatos módon…
igen, szóval halálos! * komolyan nick
Valójában a nyerstejet csak a gazdaságban lehet felszolgálni, és csak azzal a feltétellel, hogy fogyasztás előtt fel kell forralni.
Robert, kérdezd meg heti piaci kereskedőidet, hogy hol és mikor fejik a juhait, majd állj mellé a tejesedényeddel - én magam is évekig csináltam a gazdálkodóban, akiben megbízok ...
Új-Zélandról származó kecsketejport láttam a neten. Ennek nyersanyag szempontjából nagyon jónak kell lennie, mivel az állatok gyakorlatilag mindig a legelőn vannak, és csak télen etetik szénával, ha szükséges.
De mennyire jó a tej a szárítási folyamat után? Azt írja, hogy a tejet porlasztva szárítják. Más szavakkal, nagyon finom fúvókákon keresztül forró levegőbe nyomva száradni. Ez egyfajta homogenizálás és pasztörizálás lenne.
Mi lenne jobb most, ez a kiváló minőségű alapanyagokból készült tejpor vagy a normál szupermarketből származó, organikus hosszú élettartamú tej, amely itt kapható? Sajnos más forrásokat nem tudok beszerezni.
A tejpornak már nincs sok köze a tejhez, és a hosszú élettartamú tejhez sem. Ha kényszerítenék, valószínűleg hosszú élettartamú tejet használnék, de soha, soha, soha nem fogyasztanám önként a két termék egyikét.
Új-Zélandról származó kecsketejport láttam a neten. Ennek nyersanyag szempontjából nagyon jónak kell lennie, mivel az állatok gyakorlatilag mindig a legelőn vannak, és csak télen etetik szénával, ha szükséges.
De mennyire jó a tej a szárítási folyamat után? Azt írja, hogy a tejet porlasztva szárítják. Tehát, hogy úgy mondjam, nagyon finom fúvókákon keresztül nagyon forró levegőbe nyomva megszárad. Ez egyfajta homogenizálás és pasztörizálás lenne.
Mi lenne jobb most, ez a kiváló minőségű alapanyagból készült porlasztva szárított tejpor vagy az itt kapható normál szupermarket szerves hosszú élettartamú teje? Sajnos más forrásokat nem tudok beszerezni.
Köszönöm a részletes jelentést!
És felteszem azt a kérdést is, amelyet mások már feltettek itt:
Honnan veszed az A2 tejet, a fene?
Nem lehet, hogy a dolgok ilyen lassan mennek D-ben, ha az egészségi állapotban akár járásra is hivatkozhatunk.
Valahol azt írta, hogy egy új-zéland be akarja vinni az A2-es tejét a német piacra. Mi lett belőle.
Egyszer kipróbáltam a kecsketejet. Nem az én csésze teám volt, de a kecskesajt működik. Használhat kókusztejet is helyettesítőként, de sajnos nem tehetek tehéntej nélkül. 🙁
Valahol azt írta, hogy egy új-zéland be akarja vinni az A2-es tejét a német piacra. Mi lett belőle.
Tehát nem ezt írtam - és szerintem nincs értelme tejet szállítani a bolygó felénél.
Honnan veszed az A2 tejet, a fene?
A guernsey-i tehenek valószínűleg a legjobb helyek. Vagy bármi, ami a Bos taurus indicus-ból származik ...
Kérje meg a közeli gazdákat, vagy menjen el a heti piacra.
nem, természetesen igazad van! Szerintem sem, de olvastam valahol egy másik weboldalon. Ezért a kérdésem.
Sajnos nagyvárosban élek, semmi sincs faluval és gazdákkal a sarkon. 🙁 De akkor is körül fogok kérdezni. Köszönöm
Most olvastam a cikket, és magam kerestem ezeket a szarvasmarhákat. Az első oldalon találtam egy honlapot: http://www.realmilk.com/translations/eine-kampagne-fuer-echte-milch/
De mégis böngésznem kell magamban, ezért inkább nem adok garanciát a linkre ^ ^ .
Helló eredeti íz,
Köszönöm a fontos hozzájárulást, amely láthatóan még nem jutott el a nyilvánosság elé.
Mivel nagyon fontosnak tartom a témát, megragadtam a szabadságot, hogy ezt a bejegyzést elterjesszem a blogomon (8hertzwitness.wordpress.com).
Remélem, az ön érdeke is, hogy ezt a témát a nagyközönség elé terjessze, és hogy Önnek nincs ellenvetése egy erre az oldalra való hivatkozással.
Üdvözlet,
Külső munka
Hozzá kell tenni, hogy a ß-kasomorfin-7 neuropszichiátriai betegségekkel is társul, pl. Autizmus és skizofrénia, és hogy megfelelő étrenddel gyakran lehet javulást elérni.
Tud már valamilyen megbízható megállapításról? Sajnos még nem találtam semmit.
Remek cikk, most kerestem megint, hogy megmutassam a szomszédomban egy gazdának, aki még soha nem hallott erről, pedig most fejezte be a mezőgazdasági iskolát ....
A1A2, kecsketejet iszunk, nem sokat ... és nem érdekel, hogy A1 vagy A2 ....
A kecsketej A2. Ez a nagyszerű dolog.
Köszönöm a tippet, de a juh- vagy kecsketej nem a mi dolgunk, olvastam, hogy az A2 tejet Angliában kell bevezetni, vagy már ott van. Senkinek nincs ötlete, hogy például Angliából honnan lehet A2 tejport vagy A2 tejet szerezni, igaz, hosszú élettartamú tejként? Nem lehet, hogy Németország egyszerűen átalja a globális fejleményeket, elvégre az egészségünkről szól! Talán ez egyszer a Kalózpárt témája lenne .
Szeretném tudni, hogy az A2 tej elérhető-e bárhol Németországban. Ismer valaki szolgáltatót, vagy ismer olyan diszkontort, aki bizonyíthatóan felajánlja ezt?
Szia Carsten, biztosan nem a diszkontnál, de keressen kecsketejet vagy juhtejet a környékén, ez legyen a legegyszerűbb.
próbálja ki demeter tejjel („friss alpesi tej” a „berchtesgardener land” -ból). A demeter termékekben régi háziállat fajtákat használnak, vagyis a hagyományos szarvasmarhafajták a1 gének nélkül. Ez a tej a zöldtakarmány-tartalom és a zsírsav-összetétel szempontjából a Stiftung Warentest által végzett teszten került elő.
Szia ronald,
Érdekes. „A1 gének nélkül” - hol olvasta ezt, van-e forrás? Egyszer megkerestem Demetert erről, de akkor nem tudtak segíteni.
az az információm, hogy az a1 tej nem jelenik meg a régi tehénfajtáknál, a forrás valószínűleg valami youtube videó, amelyet nem ismerek pontosan. És mivel Demeter a régi versenyeket népszerűsíti, arra a következtetésre jutok, hogy többnyire a2 tejet árulnak.
Ó - a "régi" nagyon relatív. Ha A1/A2-ről van szó, akkor évezredeket értünk, Demeter pedig évtizedeket egy évszázadig.
Köszönöm ezt a belátó cikket egy olyan témáról, amiről még nem hallottam és nem is olvastam. A tényszerűség és a semlegesség örömet okozott az olvasásnak! Jelenleg a „Tej egészségre gyakorolt hatásait” kutatom, hogy választ találjak arra a kérdésre, hogy tanácsos-e tejet és tejtermékeket fogyasztani, és ha igen, melyiket érdemes előnyben részesíteni. Ez az információ, amelyet most nyomon követek, nagyon sokat segített nekem, még egyszer köszönöm! 🙂
Nagyon köszönöm visszajelzését!
Régóta nem olvastam itt, de a téma német nyelvű újbóli elolvasása nem volt rossz! Hallottam Woodfordról és az „Ördög a tejben” -ről Sean Croxton „Underground Wellness” című művében.
Mindig Ghee-t készítünk a KerryGold-ból: http://whole9life.com/2011/10/butter/
Ezután meg kell szabadulnia a fehérjéktől, és a legelő tejvaj zsírjának szinte ártalmatlannak kell lennie.
Ó, hogy valóban van különbség, nem is voltam tudatában. Szerencsére sok évvel ezelőtt csökkentettem a tejfogyasztásomat.
Most arra vagyok kíváncsi, hogy a kecske UHT-tej a jobb alternatívája a tehenek friss legelő-tejének. A környékemen csak UHT kecsketejet kapok.
Nehéz. Azt hiszem, tehéntejet használnék, mert a hosszú élettartamú tej gyakorlatilag elhalt. De akkor még mindig nagyon ritkán ittam őket. Megkérdezheti, hogy a tehenek milyen fajtákba tartoznak? Talán többnyire A2 tejet adnak, akkor ez egyértelmű döntés.
Tudja véletlenül, hogy van-e A1 vagy A2 tej a Kerrygold vajban? Vagy mindkettő lehetséges?
Nem, ezt nem tudom. Szerintem teljesen lehetséges, hogy a gyártó nincs tisztában a különbségekkel. És ha igen, akkor lehet, hogy nem akar különbséget tenni, ezért a tej összekevert.
Újabb nagyszerű hozzájárulás! Megint megtanult valamit something Csak így tovább!