ABC adalékanyagok és E számok
Ahelyett, hogy a burgonya palacsintához burgonyát reszelnénk, a tojásokat feltörnénk, majd az egészet sóval és borssal fűszereznénk, inkább a kész keveréket vásároljuk meg. Ha jobban megnézi, a csomagoláson található összetevők listája olyan adalékanyagokat tár fel, mint a tartósítószerek, E-számok, antioxidánsok vagy emulgeálószerek. Mi áll ezeknek az adalékoknak a hátterében?
Az élelmiszer-adalékanyagokat fel kell tüntetni olyan általános kifejezésekkel, amelyekből felhasználásuk célja levezethető, valamint számokkal. Az "E" betűvel jelölt számok mögött sokféle vegyszer van elrejtve:
Antioxidáns adalék
megvédi az olyan ételeket, mint a burgonya termékek, húslevesek, levesek vagy süteménykeverékek az oxigén okozta romlástól. Adalékanyagként természetes anyagokat, például E-vitamint (tokoferol E 306) és C-vitamint (aszkorbinsav E 300), valamint szintetikus anyagként, például gallátként (E 310–312) vagy butil-hidroxitoluol BHA-ként (E 321) ad.
Növelő szer adalékanyagként
fellazítja a tésztát és megnöveli a tészta térfogatát. Az élesztő mellett a legismertebb emelőanyagok a nátrium-hidrogén-karbonát (E 500), a foszfátok (E 450 - E 456), a fogkő (E 363), az őz szarvának sója (E 503) és a kálium (E 501).
Emulgeálószerek adalékként
lehetővé teszik az eredetileg nem összeálló folyadékok egyenletes keverését, például a vizet és az olajat a majonézben. A legismertebb emulgeálószer a tojássárgájából, szójaból vagy olajos magvakból származó lecitin (E 322).
Színezékek adalékként
természetes színt ad az ételnek. Lekvárokban, desszertekben, sajtokban, szeszes italokban, szószokban vagy haltermékekben használják - ide tartozik a céklavörös (E 162) és a lutein (E 161b).
Ízesítő adalékként
olyan anyagok, amelyek hangsúlyozzák vagy tovább fokozzák a meglévő ízt. Az adalék gyakran meszeli az étel saját ízét. Szinte minden készételben vagy snackben megtalálható - tartalmazzák a glutamátokat is (E 621 – E 625).
Tartósítószerek adalékként
gátolják a penész, erjedés vagy rothasztó szerek növekedését. Ezen adalékanyagok többségét csak bizonyos élelmiszereknél engedélyezik, például szorbinsavat (E 200) és sóit (E 202 - E 203) szeletelt kenyér, sajt, gyümölcs vagy joghurtban lévő gyümölcskészítmények esetében.
Módosított keményítő adalékként
segít megvastagodni a pudingon, amely általában vizet képez a felszínen.
Nitrátok és nitrit-gyógyító só adalékként
használja a gyártókat a kolbászhoz. Megakadályozzák a Clostridium botulinum baktériumok halálos törzsének növekedését. Az összetevők listáján az adalékanyagokat kálium-nitrátnak (E 252, salétrom) nevezik.
Foszfátok, mint adalékanyag
a gyártók sűrítő és zselésítő szerként használják a tejtermékekben vagy a pudingban. Megakadályozzák bizonyos összetevők, például a só, összetapadását a termékben. Jól ismert foszfátok a foszforsav (E 338) és a monofoszfátok (E 339 - E 341).
Stabilizátorok adalékként
megakadályozza az egyes anyagok szétválását vagy desszertben vagy pudingban való megtelepedését. A gyártók emulgeálószereket, sűrítőszereket, gélképző anyagokat vagy foszfátokat kevernek az ételbe stabilizálószerként.
Sűrítőszer mint adalékanyag
krémszerű állagú termékeket, például leveseket, szószokat, fagylaltot, desszerteket, töltelékeket és tejszínt ad. A sűrítők közé tartozik az alginsav, az alginátok (E 400 - E 404) és az agar-agar (E 406).
A C-vitamin vitalitást ad. Megakadályozza a fáradtságot, a gyenge teljesítményt és a depressziós hangulatokat. Elege van belőle? több.
Nem kell mindig szójának lennie: A tehéntej növényi alapú alternatívái közé tartozik a mandulatej, a zab vagy a kókuszos ital. Néhányat akár saját maga is elkészíthet.
Remek ötletek uborkával: uborkalé, uborka limonádé, tzatziki és még sok más recept! több.
Ajánlatunk megfelel az afgis átláthatósági kritériumoknak.
Az afgis logó az interneten elérhető magas színvonalú egészségügyi információkat jelenti.