AbgooshtDIZI - perzsa báránypörkölt - frissítő szerelem
Étel és életmód blog
Az Abgoosht/DIZI vagy az Abguscht egy finom hagyományos perzsa bárányleves, és egyfajta cefre bárányból és zöldségből. Ab jelentése víz, Goosht pedig hús, tehát lazán lefordítva húslevest jelent. Abgoosht egykor szegény ember étele volt, és az évek során népszerű különlegességgé vált. Hagyományosan az Abgoosht-ot egy agyagedényben készítik és szolgálják fel forró szénben, ami azt jelenti, hogy "DIZI". Abgoosht számára finoman megfőztem a bárány és a nyak szárát, beleértve a csontokat, a csicseriborsót, a fehér babot, a hagymát, a burgonyát, a paradicsomot, a kurkumát, a fahéjat és a szárított lime-ot sok vízben. Mint minden hagyományos ételnél, itt sem csak egy recept létezik, hanem elkészítésének sokféle módja van. Az Abgoosht hideg téli napokon melegíti a gyomrot és a lelket, egészséges, tápanyagokban gazdag, nagyon ízletes és sok ásványi anyagot is tartalmaz, például magnéziumot, kalciumot és foszfort.
AZ ABGOOSHT/DIZI ELŐKÉSZÍTÉSE
Az Abgoosht/DIZI elkészítése valóban nagyon egyszerű, minden összetevőt finoman, hosszú ideig és lassan főzünk egy serpenyőben, sok vízzel. Ez a módszer egy kicsit hosszabb ideig tart, de megmaradnak az értékes tápanyagok, például fehérjék, fehérjék és vitaminok. Az összetevők megőrzik saját ízüket, és az Abgoosht igazán ízletes lesz.
AZ ABGOOSHT/DIZI VEGETARI VÁLTOZATA
Abgoosht vegetáriánus változatban is ízletes. Én csak több csicseriborsót és babot veszek bárány helyett, és elkészítem, mint a receptben.
ABGOOSHT/DIZI SZOLGÁLTATÁSA
Amint elkészül a pörkölt, mindent áttörünk egy szitán, és a hús alaplét egy serpenyőbe gyűjtjük. A tápanyagokban gazdag húsleves krémes állagú, és Nan-e Sangakkal tálaljuk, amelyhez a Nan-t apró darabokra vágjuk és hozzáadjuk a húsleveshez.
A pörkölt szilárd összetevőiből cefre készül, amely krémes vagy szilárd állagú. Ehhez az összes szilárd összetevőt péppé törik egy „goosht koob” (húsdaráló) segítségével. Mindkettőt egyidejűleg két külön tálban, a finom folyékony húslevest külön tálban és a pörköltet hagyományosan egy kis agyagedényben (DIZI) tálaljuk együtt. Először a Nan-e Sangakot tartalmazó levest eszik meg, majd a báránypörköltet a DIZI-ben pépesítik. Ez a finom cefre a Nan-e Lavash-szal együtt készül, Nan-e Taftoon, Nan-e Barbari, Sabzi Khordan gyógynövénytál, hagyma és torshi - pácolt zöldségek és Sir Torshi - Tegyen savanyított fokhagymát a nan kenyérre, és egye meg pakolásként. A perzsa Doogh, a török Ayranhoz hasonló joghurtból készült ital ízlik legjobban vele.
A TEHRAN LEGJOBB ABGOOSHT/DIZI ÉTTEREME
DIZI SARA
Teheránban feltétlenül meg kell enni az Abgoosht-ot a "DIZI SARA" -nál. Az étterem hagyományosan berendezett és nagyon népszerű. A foglalás kötelező, különben fel kell készülni a hosszú várakozási időkre. Menü nincs, mert mint a neve is mutatja, csak DIZI van, de a legjobb minőségben.
TILIT ÉTTEREM
A "TILIT" Abghoosht is nagyszerű ízű, és ha vannak vegetáriánus barátaid, akár teheráni egyetlen vegetáriánus Abgooshtot is kaphatsz.
ÖSSZETEVŐK ABGOOSHT/DIZI
1 kg bárányszár és nyak
3 Soda Amani *(aszalt mész)
ELŐKÉSZÍTÉS ABGOOSHT/DIZI
Áztassa a csicseriborsót és a fehér babot egyik napról a másikra.
Másnap tiszta vízzel öblítse le.
A hagymát megpucoljuk és negyedeljük.
Szúrjon villával különböző helyeken limoo amanit (szárított lime)
vagy egyszer húsverőgéppel verjük, amíg széttagolódnak.
Hámozza meg a burgonyát, és hagyja egészben.
Először a bárány a csontokkal
Forraljuk fel a hagymát 2 liter vízben,
csökkentse a hőt, hüvelyesek, fahéj, kurkuma,
Adjuk hozzá a szárított meszet, és lassan pároljuk 1-2 órán át.
Újra és újra lehúzza a szürke, felvert tojásfehérjét a leves felületéről.
1 óra főzés után adjunk hozzá paradicsomot és pépet a serpenyőbe, és
1 1/2 óra főzés után
hozzáadjuk a burgonyát és további 30 percig főzzük.
Összesen 2 órás főzés után a húsnak puhának kell lennie,
Szűrjük át a húslevest egy finom szitán.
Válasszuk le a húst a csontról és
A szilárd összetevőkkel elosztjuk kis tálkákban.
Addig dörzsölje ezt egy dörzsölővel, amíg pépes massza lesz belőle.
Tálaljuk Nan-e Sangakkal, gyógynövényes tálal, Sir Torshival és Doogh-szal.
Már 580 alkalommal megosztva!
3 megjegyzés
[…] A lapeh félig hámozott csicseriborsó maghéj nélkül, amelyek más néven fél lencsék. Az ayurvédikus konyhában Chana dal-nak hívják őket. Ezek jó energia- és fehérjeforrást jelentenek a vegetáriánusok számára. Különösen ajánlott terhes nők számára, mert folsavban, B1-vitaminban, K-vitaminban, vasban, kalciumban, foszforban, magnéziumban, rézben és káliumban gazdagok. A cukorbetegek hasított borsóval is csökkenthetik cukorszintjüket, és csökkentik a koleszterinszintet is. A sportolók számára előnyös az izomépítéshez használt kiváló minőségű fehérje. A rost biztosítja a bél egészséges működését. A perzsa konyhában Khoresht-e Gheymeh-ben - perzsa bárányragu szárított lime és hasított borsóval vagy Gehymeh Badmejoon, Dolmeh-ben - perzsa töltött szőlőlevélben és Abgoosht-ban is használják őket. [...]
Köszönjük az Abgoosht version verzióját
A bemutatott receptjeim inspirációként és javaslatként is szolgálhatnak.
Szerintem nagyon jó, hogyan változtathatsz új dolgokat a szíved tartalma és ízlése szerint.