Absztraktok • Élelmiszertörténet • Történeti és Kultúrtudományi Tanszék

Szolgáltatás navigáció

• Kezdőlap
• Alkalmazottak keresése
• Kapcsolatba lépni
• lenyomat
• magánélet
• Megközelíthetőség

Élelmiszertörténet

Nils Helge Schebb (élelmiszer-kémia, Wuppertal)
Az egészséges táplálkozással kapcsolatos tanácsok (vékony) adatbázisa a zsír (sav) összetétel példáján keresztül

A makrotápanyagok közül az élelmiszerekben található zsír az érdeklődés középpontjában: A zsírban gazdag ételeket nemcsak energiatartalmuk miatt tekintik egészségtelennek. A telítetlen zsírsavak tartalmát az egészségre nézve kedvezőnek tekintik, és pozitívan népszerűsítik. Az előadásban az energiaellátás alapját, valamint a zsír/zsírsavösszetétel hatásának magyarázatára szolgáló általános hipotéziseket és hatásmechanizmusokat mutatják be és teszik fel a betegségek összefüggésében. Ezen túlmenően a zsírsavak egyes osztályainak hatására vonatkozó adatbázist tárgyaljuk, példaként a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását alkalmazva.

Norbert Kriegisch (orvostudomány, München)
Egészséges vagy megfelelő étrend? Az étrend hatása a krónikus betegségekre

Az orvos számára gyakran felmerülő kérdés az, hogy a beteg megfelelően étkezik-e. Az ember gyakran megállapítja, hogy az étrend, amelyet általában egészségesnek szaporítanak, egyénileg téves. Az étrend különösen fontos szerepet játszik krónikus betegségekben. Az összefüggéseket és hatásokat a kérdés 30 éves tanulmányának szemszögéből mutatjuk be, és egyúttal bemutatjuk a lehetséges megoldásokat is.

Nike Riedel (Medicine, Crans-Montana, Svájc)
"Te vagy az, amit" esznek. "Hogyan befolyásolják a bélcsírák egészségünket és hogyan táplálkozásunk befolyásolja a bélflóránkat

Az emberi mikrobiota (minden bennünk és bennünk élő mikroorganizmus) tízszer több sejtet alkot, mint a testünk emberi sejtje. A karcsú és elhízott emberek bélmikrobiomája más. A mikrobiota átültetésével az „egészségügyi előnyök” átruházhatók vékony alanyokról elhízott alanyokra. A mikrobiota szabályozza immunrendszerünket, befolyásolja a neurotranszmitterek felszabadulását és ezáltal az agy működését és hangulatát. A mikrobiota megfelelő táplálásával döntő befolyást gyakorolhatunk egészségünkre és jólétünkre.

Erika Claupein (táplálkozástudomány, Karlsruhe)
Húsfogyasztás Németországban a szocio-demográfiai és az egészséggel kapcsolatos jellemzők szerint

A mértékkel fogyasztott húst kiváló minőségű és egészséges ételnek tekintik, íze miatt sokak körében nagyon népszerű. A II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány elemzése azonban azt mutatja, hogy a Németországban uralkodó táplálkozási gyakorlat túlságosan húsnehéz az egészség és a fenntarthatóság szempontjából: a férfiak 74% -a és a nők 45% -a több húst eszik, mint azt a Német Táplálkozási Társaság ajánlja. A nők mellett mindenekelőtt az idősebbek és a felsőfokú végzettségűek esznek kevesebb húst, és általában egészségesebb, valamint környezet- és szociális szempontból barátságosabb ételeket választanak.

Georg Oswald (filozófia, Heidelberg)
A jó élet. Az egészség, mint a boldog élet előfeltétele

Első lépésként bemutatom az élet definícióját, amellyel meg fogok különböztetni egy fizikai és egy spirituális életet. Bár a test és a szubjektív elme között nincs szigorú identitásviszony, van összefüggés a kettő között: nincs gondolkodás agy nélkül, nincs szabad cselekvés a test nélkül. Egy ilyen szubjektív elme, amely felismeri, hogy egyéni teste az általános természeti törvények hatálya alá tartozik, és amely viselkedését ettől a megállapításoktól teszi függővé, és felismeri önmagát és másokat bennük, egészséges. Az egészséges élet előfeltétele a boldog és sikeres életnek, de ez nem maga.

Heike Rauser-Boldt (pszichoterápia, Dortmund)
Amikor az étel nem jó. Táplálkozás és szisztémás terápia

"Az étel összetartja a testet és a lelket" - mondja a népies. Ezáltal az ételbevitel fogékony a mentális problémákra. Bizonyos étrendek pedig mentális és fizikai problémákhoz vezetnek. Előadásomban felvázolom, hogy a szisztémás terápiás megközelítés hogyan lehet hasznos az elhízás és más étkezési rendellenességek esetén anélkül, hogy pontos diagnózisok blokkolnák a változást szemlélve. A megbecsülés és a tudatlanság terápiás hozzáállása kiemelt fontosságú. A beteg/kliens saját maga szakértője. A terapeuta a folyamat szakembere. A feladat tisztázása és a célokban való egyeztetés után (amelyek mindkettő már a terápia része) a terapeuta megkeresi a mintákat és azok változásban rejlő lehetőségeit, és beavatkozik annak érdekében, hogy a gondolkodás és a cselekvés folyamatait zavarás útján indítsa el. Fontos szem előtt tartani a kontextust.

Harald Lemke (filozófia, Hamburg)
Az egészségügyi társadalom kritikájától kezdve az új gasztropolitika etikájáig

Vicki Täubig (neveléstudomány, Siegen)
Táplálkozási gyakorlatok az oktatásban. Egészségnevelés?

Minden társadalomban a nevelés feladata táplálkozási gyakorlatok átadása a gyermek számára születésétől fogva. Az egészség és az egészséges táplálkozás jelenlegi megértését ezek a gyakorlatok adják át. A táplálkozási gyakorlatok jellemzik mind a családi magánnevelést, mind az állami intézményekben, például óvodákban, iskolákban vagy otthonokban végzett szakmai nevelést. Az előadás ezeket az összefüggéseket mutatja be, és áttekintést nyújt a táplálkozásról az oktatástudományban és az empirikus kutatásról az oktatási kontextusban folytatott beszélgetések állapotáról.

Alissa Theiß (irodalomtudomány, Marburg)
A gyümölcslevek harmóniájáról. Táplálkozási filozófia a közép-középnémet irodalomban

Az ókortól fogva elfogadott négy leves doktrína a középkor táplálkozási orvoslásának alapját is képezte. A közép-német nyelvű irodalom szövegrészei arra utalnak, hogy mennyire voltak jelen a humorális patológia ismeretei. Az a tény, hogy Iwein lovag Hartmann von Aue azonos nevű regényéből megőrül és elsötétül testében, hibás étrendjének tulajdonítható. A Parzival eposzban egy házigazdát megrovásban részesítenek azért, mert salátát szolgált lovagnak, mert a léelmélet szerint ez csillapítja az agresszivitást, amely káros a harcvágyra. Az akkori befogadók számára a táplálkozás és a lelkiállapot közötti kapcsolat nyilvánvalónak látszott, mert nem volt szükség további magyarázatra. Az ókortól átadott tudás tehát legalább szilárdan rögzült az udvari kultúrában.

Norman Aselmeyer (történelem, Firenze)
Ételgondok. Proletár perspektívák az egészségre és a táplálkozásra 1900 körül

Mi a kapcsolat a szegénység és az egészség között? Míg az egyes egészségügyi szakemberek már a 19. század elején azonosították a szegénységet a betegség és a társadalmi egyenlőtlenség okaként, a szociális higiénia csak 1900-ban volt képes hatékonyan képviselni ezt a kapcsolatot. A kortárs vita már nem osztja teljes mértékben ezt az ok-okozati összefüggést, legalábbis a posztindusztriális társadalmak számára. Ezeken a diszkurzív vitákon túl az előadás megpróbál színészközpontú perspektívát találni, és hagyja, hogy a történelmileg érintett egyének magukért beszéljenek. A dolgozók német nyelvű önéletrajzi szövegei alapján, amelyek nagy része 1900 körül íródott, megvizsgálják, hogy a szerzők problematizálják-e a táplálkozást annak egészségügyi jelentősége szempontjából. A kérdés tehát az ipari alacsonyabb osztályok sajátos egészségtudatosságára irányul a század elején.

Detlef Briesen (történelem, casting)
Tézisek az egészséges táplálkozás történetéről

A tengeri moszatok mint jövőbeni alapvető élelmiszerek? Az embereket, a társadalmakat és az ökoszisztémákat érintő egészségügyi szempontok

A tengeri moszatok (makroalgák) a nyugati világban jelenleg reneszánszban lévő „újszerű” élelmiszerek egyik példája. A fenntartható élelmiszer-termelés globális fejlesztésének célja a tengeri moszatok magas besorolása a sok kihasználatlan tengeri erőforrás között, amelyek nagy potenciállal rendelkeznek a világ óceánjainak és partjainak jövőbeli biogazdasági feltárására vonatkozó követelmények kielégítésére. Azon kívül, hogy „egészséges” (azaz tápláló, vitaminokban gazdag és sok más hasznos gyógyhatással rendelkezik), a tengeri moszatok a fenntartható és éghajlat-pozitív élelmiszer-termelés összefüggésében is érdekesek: szén-dioxid-elválasztókat biztosítanak, és ellentétben a szárazföldi élelmiszer-növényekkel, ne támaszkodjon a globálisan szűkös édesvízkészletekre és a korlátozott földterületre. Használható-e táplálékként a moszat mint példa az egészség holisztikus perspektívájának megfogalmazására az emberi, társadalmi és ökoszisztéma-egészség egyes aspektusainak integrálásával?

Vallási indíttatású étrendi szabályok és azok hatása az egészségre és a környezetre. Az indiai Nath és Bishnoi példája

Körülbelül 500 évvel ezelőtt a Bishnoi és a Nath vallási indíttatású közösségei az indiai Rajasthan nyugati sivatagában jelentek meg. Mindkét közösség, Jambeshwar és Jasnath Ji alapítói a legendás vándortanítóra, Goraknathra hivatkoznak. Bizonyos ételek elkerülése (lakto-vegetáriánus étrend) mellett kultúrájuk az erőszakmentesség, az emberek és állatok iránti szeretet, a nők iránti tisztelet, a test tisztántartása és a függőséget okozó szerek tilalma körül mozog. Az akkori háború és idegen népek bevándorlása miatt ezeket a szabályokat úgy kell érteni, hogy visszatérünk a hindu kultúra elveszett értékeihez. A ma Európában túlnyomórészt egészségügyi megfontolásokkal ellentétben Rajasthan történelmileg a korlátozott erőforrások fenntartható használatának hátterében rejlik. Az előadásnak bemutatnia kell, hogy a kultúrával kapcsolatos étrend miként őrzi meg a populációt (egészséges), valamint megőrzi radzsasztáni sivatagi növény- és állatvilág sokféleségét.

A klímaváltozás és a táplálkozás egészségügyi vonatkozásai. Víz-energia-élelmiszer-Nexus

Az éghajlatváltozásnak messzemenő következményei vannak a természetre és a társadalomra nézve. A táplálkozást számos módon befolyásolja; a csapadékmennyiség változása negatívan befolyásolhatja a betakarítási hozamot és a tápértéket. A viharok súlyosan csökkenthetik a betakarítást, a terméshibák az élelmiszerárak emelkedéséhez vezetnek, és táplálkozási hiány következhet. A bioenergia előállítása közvetetten is betakarítási veszteségeket okoz. Ezzel szemben étkezési szokásaink hatással vannak az éghajlati rendszerre, a mezőgazdaság az éghajlatra káros gázokat termel, túl sok ételt importálnak túl messziről, túl sok húst fogyasztanak sok étrendben, ami pazarló az energia- és vízfogyasztás szempontjából, és káros a klímavédelemre is. Számos ajánlás szól a klímabarát, fenntartható, vonzó és egészséges táplálkozásról, az előadásban arról lesz szó, hogy mely intézkedések hasznosak és relevánsak, és bizonyítékokkal is igazolhatók. Ennek alapján cselekvési tervek készíthetők az egészséges táplálkozásról.

---