Adalékanyagok az ételekben

Ha nem csak friss ételeket vásárol, vagy akár saját maga termeszt, akkor már nem kerülheti el az adalékanyagokat. Vegyszereket adnak szinte minden termékhez, a kenyértől a húson át az alkoholos italokig. Ezek azonban nem mindig károsak.

Ha nem erről van szó

Ha fogyasztóként olvassa el a különféle ételek címkéit, akkor gyakran csak a vasútállomást érti. Az összetevők listája érthetetlen rövidítésekből és félrevezető kifejezésekből áll, amelyek hamis elvárásokat ébresztenek. A cseresznye joghurtnak például csak kilenc gramm gyümölcsöt kell tartalmaznia, ha a teljes tartalom 150 gramm. A „gyümölcs joghurt” még kevésbé. Hogy miért ízlik a joghurt ilyen gyümölcsösen, azt könnyű megmagyarázni. Ezek a kémiai adalékanyagok, mint az aromák, tartósítószerek és sűrítők. Végül a színhez különböző színezékeket kevernek. A legnépszerűbb adalékanyagok a következők:

- színezékek
- savanyító szerek
- stabilizátorok
- sűrítők
- tartósítószerek
- emelő ügynökök
- gélképző szerek

Van még néhány egyéb adalék az élelmiszerekben, amelyeket sokféle célra használnak. Például kötőanyagok, nedvesítőszerek, bevonószerek és mások.

Aromák a tipikus ízhez

Leggyakrabban az ételeket ízesítőkkel töltik fel. Ezek általában kémiai anyagok, amelyeket nem kell részletesen feltüntetni a címkén. Ehelyett a megfelelő E számot adják meg. Az ízeket általában negatívan értékelik, mivel táplálkozásilag feltételezik, hogy növelik az elhízás kockázatát. Kritizálták azt a mesterséges ízt is, amely ritkán emlékeztet az adott alapanyag eredeti aromájára. A fogyasztókat is megtévesztik az aromák terén. Még a természetes aromaanyagok is ritkán igazán természetesek. Laboratóriumokban is gyártják, és az alapanyag, amelyből előállítják, gyakran teljesen más. Például a vanília aromát paprika, gyümölcs aromákat nyerik a penészből.

A mesterséges aromákat kifejezetten az édességiparban használják. Sok meleg és hideg italhoz, pezsgőporhoz vagy műjégkrémhez adják, és tisztán vegyi termékek.

Egészen a közelmúltig úgynevezett „természetazonos aromákat” is deklaráltak a címkéken. Ez olyan anyagokra vonatkozik, mint a vanillin, amelyek a laboratóriumból származnak, de hasonló kémiai szerkezettel rendelkeznek, mint az eredeti nyersanyagok. Körülbelül 2700 különféle aromával nem könnyű vásárolni. Azonban nem szükséges megtenni aromás termékeket sem, mivel ezek általában nem károsak az egészségre. Csak ne vigyük túlzásba, hogy az ízlésünk megfeleljen az igazi ízlésnek.

Tartósítószerek az eltarthatóság idejére

A különféle tartósítószerek szintén általános adalékok az élelmiszerekben. Főleg készételekhez és zsáklevesekhez adják, de kolbászhoz és kenyérhez is, és meghosszabbítják a különösen romlandó és iparilag előállított termékek eltarthatóságát. Leginkább savakból és sókból készülnek.

A tartósítószerekkel is van bizonyos egészségügyi kockázat, de ez csak néhány anyagra korlátozódik. Az E200 és E203, valamint az E236 és E238 közötti összes anyag ártalmatlan. Az E210 és E233 közötti anyagok viszont fejfájást, hányingert, hasmenést, sőt egyes esetekben akár allergiát is okozhatnak. A fiatalabb gyermekek és különösen a csecsemők nem fogyaszthatnak ilyen tartósítószereket tartalmazó ételeket. Az E249, E250, E251 és E252 szintén kritikus jelentőségűek. Feltehetően rákkeltőek, ezért kerülni kell őket.

Bár a gyártóknak nem kell megadniuk a tartósítószerek pontos nevét, a fogyasztóknak mégis lehetőségük van különféle listák segítségével megvédeni magukat. Az összes E számot és a megfelelő mellékhatásokat felsoroló alkalmazások szintén elérhetők, és kockázat nélkül biztosíthatják a vásárlást.

A szem is eszik: színezékek az ételekben

A színezőanyagok azok az adalékanyagok, amelyeket leggyakrabban adnak hozzá, és amelyek a legkevesebb hatást gyakorolják a termékre. Csak arra szolgálnak, hogy az étel jobban nézzen ki, így mi inkább megragadjuk. Ugyanakkor a színezékek egészségügyi kockázatokkal is járnak.

Fogyasztóként a legszívesebben a színes édességekkel, például cukorkákkal és gumitermékekkel kell foglalkozni, de a sütemények és sütemények díszítésével is. Ezek az ételek általában mesterségesen színezettek, és olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek többek között álallergiát válthatnak ki. Koncentrációs nehézség, hiperaktivitás és neurológiai károsodás a mesterségesen színezett ételek túlzott fogyasztása következménye is lehet. Ezért elvileg kerülni kell őket. Itt is vannak különösen veszélyes E számok. Ide tartoznak az E104, E102, E110, E122 és E123.

Ezenkívül az olyan festékek, mint az E150d, szintén ellentmondásosak. Az E150d karamellát jelöl, és olyan italokban használják, mint a kóla, malátasör, whisky és különféle limonádék. A színt a lekvár és a kolbász, valamint az ecet és a cukrászda is tartalmazza. Az E150d aggodalomra ad okot, mert gyártása során olyan állatokat állítanak elő, amelyek állatkísérletekben rákkeltőnek bizonyultak. Azt azonban még nem sikerült bizonyítani, hogy valóban van-e valódi kockázat az ételhez adott kis mennyiségekkel. Különösen ezzel az anyaggal kell tehát alkalmazni az „adag az mérget teszi” mondást.

Adalékanyagok az élelmiszerekben: a legkárosabb anyagok

Az élelmiszer-adalékanyagok nem ritkák, és ma már megtalálhatók a készételekben és a friss termékekben egyaránt. Közülük sok teljesen ártalmatlan, míg másokat minden áron el kell kerülni, mivel sokféle betegséget okozhatnak. A következő adalékanyagok a legkárosabbak:

- E230 difenil, bifenil
- E231 ortofenilfenol
- E232 nátrium-ortofenil-fenol
- E233 tiabendazol
- E249 kálium-nitrit
- E250 nitrit keményítő só

Egyéb élelmiszer-adalékanyagok

Tekintettel az ételek nagy számára, sokféle adalékanyag létezik, amelyekre ritkán gondolunk vásárláskor. Sok termék tartalmaz például sűrítőket, stabilizátorokat vagy emelőszereket. A savasító szereket széles körben használják az ételek megfelelő ízének megadásához is. Az említett E számok kivételével ezek ártalmatlanok, ha nem teszed túlzásba. Ez azonban nem mindig könnyű, különösen az aromák és ízfokozók esetében, mivel a gyártók célja, hogy a fogyasztót a termékhez kössék. Különösen a chips és a sós snackek tartalmaznak különösen sok adalékot. Itt az E620 és E625 közötti E szám váltja ki az addiktív hatást. Ennek alternatívája a bio chips és általában a bioélelmiszerek. Ezek csak néhány adalékot tartalmaznak, mivel ezek többségét nem engedélyezték ökológiai élelmiszerekben történő felhasználásra.

Ezenkívül adalékanyagokat gyakran használnak vitamin tablettákhoz, étrendkészítményekhez és más étrend-kiegészítőkhöz, hogy kellemesebb ízt teremtsenek vagy hosszú eltarthatóságot garantáljanak.

---