Adalékanyagok - Élelmiszer-felügyelet Felső-Ausztria

Mi az adalékanyag?

Élelmiszer-adalék: tápértékkel rendelkező vagy anélküli anyag, amelyet általában nem fogyasztanak el élelmiszerként, vagy nem használnak jellegzetes élelmiszer-összetevőként, és amelyet technológiai okokból adnak az élelmiszerekhez gyártása, feldolgozása, elkészítése, kezelése, csomagolása, szállítása vagy tárolása során, amely önmagában vagy melléktermékei közvetlenül vagy közvetve az élelmiszer alkotórészévé válnak vagy válhatnak.

Mikor lehet adalékot használni?

Az adalékanyagok csak az EFSA jóváhagyása után használhatók fel. Az 1333/2008/EK rendelet II. (Az élelmiszerekben engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok közösségi listája) és III. Mellékletébe (az élelmiszer-adalékanyagokban, enzimekben és élelmiszer-aromákban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok közösségi listája) felveszik őket, amint a következő feltételeket és adott esetben figyelembe kell venni egyéb jogos tényezőket - beleértve a környezeti szempontból releváns tényezőket is - teljesülnek:

az élelmiszer-adalékanyag a javasolt dózisban ártalmatlan a fogyasztó egészségére, feltéve, hogy a rendelkezésre álló tudományos adatok lehetővé teszik az értékelés elvégzését,
- elegendő műszaki szükség van rá, és más, gazdaságilag és műszakilag megvalósítható módszer nem áll rendelkezésre, és -
az élelmiszer-adalékanyag használata nem vezeti félre a fogyasztókat.

Az élelmiszer-adalékanyagok csak akkor szerepelnek a II. És III. Melléklet közösségi listáiban, ha azok előnyösek a fogyasztók számára, és ezért a következő célok közül egyet vagy többet szolgálnak:

Az ételek tápértékének megőrzése;
Különleges táplálkozási igényekkel rendelkező fogyasztói csoportok számára szükséges élelmiszer-összetevők vagy összetevők biztosítása;
Az élelmiszerek állandó minőségének vagy stabilitásának elősegítése vagy érzékszervi tulajdonságainak javítása, feltéve, hogy ez nem változtatja meg az élelmiszer jellegét, anyagát vagy minőségét oly módon, hogy a fogyasztókat megtévesszék;
Segédanyagként történő felhasználás élelmiszer, ideértve az élelmiszer-adalékanyagokat, az élelmiszerenzimeket és az élelmiszer-aromákat, gyártása, feldolgozása, előkészítése, kezelése, csomagolása, szállítása vagy tárolása során, kivéve, ha az adalékanyagot a hiányos nyersanyagok használatának vagy nemkívánatos hatásainak csökkentésére használják, ideértve az egészségtelen folyamatokat is. E tevékenységek bármelyikének álcázása.

Az a) pont ellenére az élelmiszer tápértékét csökkentő élelmiszer-adalékanyag felvehető a II. Melléklet közösségi listájába, ha

ez az étel nem fontos része a normális étrendnek ill
az élelmiszer-adalékanyagra speciális táplálkozási igényű fogyasztói csoportok élelmiszerének előállításához van szükség.

A fogyasztók megtévesztésének elkerülése érdekében a következő élelmiszerekhez nem adható adalékanyag

Kezeletlen élelmiszerek az 1333/2008/EK rendelet 3. cikkével összhangban (olyan élelmiszer, amelyet nem kezeltek olyan módon, amely az élelmiszer eredeti állapotának lényeges változásához vezet)
Méz a 2001/110/EK tanácsi irányelv szerint
Állati vagy növényi eredetű nem emulgeált olajok és zsírok
vaj
Ízesítetlen pasztőrözött és (ultra magas hőmérsékleten is) sterilizált tej és ízesítés nélküli, teljes zsírtartalmú pasztőrözött krém (kivéve az alacsony zsírtartalmú tejszínt)
Ízesítetlen erjesztett tejtermékek, nem erjesztés utáni hőkezeléssel
Ízesítetlen író (a sterilezett író kivételével)
A 2009/54/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv szerinti természetes ásványvíz és forrásvíz, valamint palackozott vagy más módon csomagolt víz
Kávé (az ízesített instant kávé kivételével) és kávékivonatok
Ízesítetlen levél tea
A 2001/111/EK tanácsi irányelv szerinti cukortípusok
Száraz tészta, a gluténmentes tészta és/vagy alacsony fehérjetartalmú étrendre szánt tészta kivételével, a 2009/39/EK európai parlamenti és tanácsi irányelvnek megfelelően

Az adalékanyagok osztályozása funkcionális osztályokba

A tulajdonságoktól függően az adalékanyagok különböző funkcionális osztályokra vannak felosztva.

Különböző felhasználásuk miatt egyes adalékanyagok különböző funkcionális osztályokhoz rendelhetők (például az aszkorbinsav antioxidánsként és savanyítószerként egyaránt használható).

Milyen mennyiségben használhatók adalékanyagok?

(1) a kívánt hatás eléréséhez szükséges legkisebb dózist a felhasznált mennyiségként határozzuk meg; A következőket kell figyelembe venni:

az élelmiszer-adalékanyag meghatározott elfogadható napi bevitele (ADI) vagy azzal egyenértékű besorolása és a valószínű napi bevitel, figyelembe véve az összes forrást;
ha élelmiszer-adalékanyagokat használnak olyan élelmiszerekben, amelyeket meghatározott fogyasztói csoportok fogyasztanak, akkor az adott csoportba tartozó fogyasztók az élelmiszer-adalékanyag lehetséges napi bevitelét.

(2) Bizonyos esetekben nincs meghatározva az élelmiszer-adalékanyagok számszerű felső határértéke (quantum satis). Ezután adalékanyagokat használnak a quantum satis elv szerint.

Az élelmiszer-adalékanyagok értékeléséhez kivonat az EFSA honlapjáról az élelmiszerekben megengedett legnagyobb adalékanyag-mennyiségről:

"Az élelmiszer-adalékanyagok biztonsági értékelésének részeként az EFSA minden egyes anyagra elfogadható napi bevitelt (ADI) határoz meg, amikor csak lehetséges (azaz ha elegendő információ áll rendelkezésre). Az ADI egy mennyiség Anyag, amelyet egy személy élete végéig minden nap elfogyaszthat, anélkül, hogy jelentős kockázatot jelentene az egészségére. Az ADI-értékeket általában (az anyag) milligrammban adják meg testtömeg-kilogrammonként naponta (mg/testtömeg-kg/nap). -Az érték egy adott adalékanyagra vagy hasonló tulajdonságokkal rendelkező adalékanyagok csoportjára utalhat. A korábban engedélyezett adalékanyagok újbóli értékelésekor az EFSA az összes rendelkezésre álló tudományos bizonyíték értékelése után megerősítheti vagy módosíthatja a meglévő ADI-értéket.

A vonatkozó adalékanyagok maximális értékei, valamint az összes jelenleg jóváhagyott adalékanyag teljes listája megtalálható az EU 1129/2011 számú VO-ban.

Az élelmiszer-adalékanyagok címkézése

Egy kivétellel (módosított keményítők) az adalékanyagok címkézését mindig két részre kell osztani. A címke első része tartalmazza az adalékanyag osztályt, például savanyító szereket. Közvetlenül ezután a felhasznált adalékanyagot teljes néven, például citromsavval, vagy E számával - ebben az esetben E 330 - fel kell tüntetni.

A több adalékot tartalmazó termék mindkét módon címkézhető, azaz egyrészt az osztály és a teljes név, másrészt az osztály és a megfelelő E szám.