Adalékanyagok - ezt jelentik - a NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
Adalékanyagok, amelyek E-számként jelennek meg sok étel táplálkozási információiban, jelenleg több mint 300 különféle van. Különösen kész élelmiszerek előállítására használják, hogy befolyásolják azok tulajdonságait, például ízét, színét, eltarthatóságát vagy állagát. Az adalékanyagok fontosságáról és a mögöttük rejlő lehetőségekről itt olvashat bővebben.
Mik azok az adalékanyagok?
Több száz élelmiszer-adalékanyag megengedett az Európai Unióban (EU). Valamennyi EU-országban érvényesek, néhányuk világszerte is. Az adalékanyagokat főként kész ételekhez használják. Az "E" az E számokban EG vagy EU jelentése.
Minden adalékanyag egy kategóriához vagy csoporthoz van rendelve. Egyes adalékanyagok azonban több csoportba sorolhatók. Például a szén-dioxid (E 290) savanyító, tartósítószer, hajtóanyag és kovász. Az E számokat mindig pontosan meg kell adni az ételen. Van azonban néhány kivétel, például az emulgeálószerek. Itt csak az anyagcsoportra van szükség.
E számok: csoportok
Színezékek; biztosítja az étel étvágygerjesztő megjelenését
Tartósítószerek; gátolják a káros mikroorganizmusok, például baktériumok, penészgombák vagy élesztők szaporodását; hosszabb eltarthatósága a terméknek
Antioxidánsok; megakadályozza az oxigénnel való reakciót és így z. B. Nyálasodás, növelje az élelmiszerek eltarthatóságát
Savasítószerek; savanyú ízt ad és megőrzi vagy stabilizálja, emelő vagy zselésítő szerként működik
Gélképző szerek, sűrítők és nedvesítőszerek; Az előbbiek szilárdabb formát adnak, utóbbiak a víz felszívásával növelik az élelmiszer viszkozitását, utóbbiak megakadályozzák a termék kiszáradását vagy a cukor kristályosodását
Emulgeálószerek; keverhető folyadékokat keverhetővé tesz, pl. B. vizet és olajat, és ezáltal javítja a simaságot/krémességet és az íz tulajdonságait
Különböző adalékanyagok; egyebek Növelő szerek, feszesítőszerek, módosított keményítők, ízfokozók
Édesítőszerek; édes ízt ad, szinte nincs tápértéke, de hashajtó és puffadással járhat
Ezenkívül vannak olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak, de nem tekinthetők adalékanyagoknak:
- Élelmiszer, amely színező hatású, és amelyet ízesítés, íz vagy táplálkozási tulajdonságok alapján adnak hozzá
- Olyan anyagok, amelyeket nem fogyasztanak, hanem csak bizonyos ételek csomagolására vagy bevonására szolgálnak
- Pektin olyan ételekben, amelyek almából vagy citrusfélék héjából származnak
- Alapok rágógumi készítéséhez
- Különböző keményítőtermékek (pl. Pörkölt vagy fizikai
- Ammónium-klorid
- Ehető zselatin, fehérjehidrolizátumok, tejfehérje, glutén, vérplazma
- Aminosavak, amelyek ellentétben pl. B. a glutaminsav, a glicin, a cisztein és a cisztin nem tölti be az adalék funkcióját
- Kazein és kazeinátok
- inzulin
Az adalékanyagok azonosítása
Minden felhasznált adalékot meg kell adni az összetevők listáján. A kémiai név helyett (általában) az egyszerűbb E számot adják meg. Az élelmiszerek adalékanyagaira alkalmazandó szabályozásokat az EU összes tagállama az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletben rögzíti. Az E számok felsorolását Németország határozza meg az additív felvételi rendeletben (ZZuIV).
Egyes E-anyagokat, például a cukoralkohol-szorbitot „quantum satis” („qs”) jelöli, amely leírja azt az összeget, amelyre a jó gyártási gyakorlat szerint szükség van a kívánt hatás elérése érdekében a fogyasztó félrevezetése nélkül. Egyéb adalékanyagok nem haladhatják meg a meghatározott maximális mennyiséget (például tartósítószerek a kemény és félkemény sajtok felületkezelésénél).
2010. július 20. óta figyelmeztetést („Csökkentheti a gyermekek aktivitását és figyelmességét”) fel kell tüntetni a csomagoláson, ha az E 102 és E 122 színezéket (lásd az adalékanyagok felsorolását fent) vagy más szintetikus színezéket használnak.
Csomagolatlan élelmiszerek esetében elegendő egy általános megjegyzés, például "ízfokozóval", "színnel" vagy "kénezett".
Azokat az adalékanyagokat, amelyek nem rendelkeznek „technológiai hatással a végtermékben”, nem kell címkézni, azaz olyan ételeket, amelyek maguk nem tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat, hanem bizonyos adalékanyagokkal rendelkező prekurzorokat.
Még az önállóan értékesített élelmiszerek (pl. Édességek) vagy tíz négyzetcentiméternél kisebb csomagolási felülete mellett is elhagyható az összetevők listája és így az adalékanyagok feltüntetése.
Milyen adalékanyagok vannak?
Az Európai Unióban jelenleg 316 E-számmal engedélyezett élelmiszer-adalékanyag található.
Néhány kiválasztott E-szám szerepel a következő E-számok listájában: