Adalékanyagok, színezékek, tartósítószerek
Minden allergia helyszíne
Az adalékanyagok káros mellékhatásainak előfordulását régóta túlbecsülték. Jelenleg 0,02 és 1,5% között becsülik (5, 12, 13, 22). Ez gyakoribb atópiás gyermekeknél, krónikus csalánkiütésben és asztmás betegeknél (4, 5, 7, 16, 19). Az adalékanyagok felhasználása az évek során csökkent és változott. Például a tartrazint kevesebbet használják, a gyógyszeres festékek között a 4. helyen áll, míg az eritrozin használata növekszik
Az 1988. december 21-i 89/107/EGK irányelv meghatározza az élelmiszer-adalékanyagot, mint "minden olyan anyagot, amelyet önmagában nem élelmiszerként fogyasztanak, általában nem élelmiszer-összetevőként használnak, tápértékkel vagy anélkül" (10). Az élelmiszerekhez való hozzáadásnak szerepet kell játszania a késztermék megőrzésének, stabilizálásának vagy érzékszervi tulajdonságainak javításában. A gyártás, átalakítás, előkészítés, kezelés, csomagolás, szállítás vagy tárolás szakaszában történik. Az adalékanyag a felhasznált dózisoknál nem okozhat egészségre veszélyt. Meg kell felelnie a meghatározott tisztasági követelményeknek. Jelenlétét és adagját minden termékben meg kell határozni.
| 24 élelmiszer-adalékanyag osztályozása Moll 1998 után (10) | |
| Festék | Módosított keményítő |
| Konzervatív | Édesítőszer |
| Antioxidáns | Sütőpor |
| Emulgeálószer | Habzásgátló |
| Vassó | Bevonószer |
| Sűrítés | Lisztkezelő szer |
| Gélképző szer | Feszesítő |
| Stabilizáló | Nedvesítés |
| Ízesítő | Sequestering |
| Savanyító | Enzim |
| Savasságjavító | Töltési ügynök |
| Csomósodásgátló | Hajtógáz és csomagológáz |
Az adalékanyagok felelősek az intoleranciáért és nem az allergiákért, kivéve a szulfitokra, glutamátokra és a cochineal vörösre gyakorolt káros reakciók bizonyos megfigyeléseit. Néhány adalékanyag haptensként viselkedik és a fehérjékhez kötődve immunogénné válik. Az adalékanyagok káros reakcióinak leggyakoribb mechanizmusa a ciklooxigenáz gátlása vagy a megnövekedett béláteresztő képesség. Más mechanizmusok specifikusak az egyes adalékokra.
Európában a rendeletek három irányelven alapulnak (az édesítőszerekről és színezékekről szóló, 1994. június 30-i 94/35/EK, az egyéb adalékanyagokról szóló, 1995. február 20-i 95/2/EK). A kiegészítést "E" jelzéssel, amelyet azonosító szám követi. Nemzetközi testületek felelősek a címkézési, ellenőrzési és tanúsítási rendszerekért, ellenőrzik az egyes élelmiszerek és adalékanyagok növényvédőszer-maradványait is. Ezek a Codex Alimentarius, a FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete), valamint a WHO vagy a WHO (Egészségügyi Világszervezet). Az adalékanyagok szabályozása az Egyesült Államokban az FDA-tól (Food and Drug Administration) függ.
1. Színezékek (E 100 - E 181)
A színezékek már régóta az adalékanyagok káros mellékhatásainak listáján vannak. A színezékfogyasztás csökkenése és az új jogszabály minden bizonnyal csökkentette a festékek elfogyasztásával kapcsolatos reakciók előfordulását.
| A színezékek osztályozása | ||
| Szintetikus festékek | C. természetes | C. ásványi anyagok |
| E102 Tartrazin * | E100 kurkumin | E170 Kalcium-karbonát |
| E103 Chrysoïne * | E101 Riboflavin | E171 Ti-dioxid |
| E104 Kinolin sárga | E120 Kochineal | E172 Vas-oxidok |
| E105 folytonos sárga * | E121 Sóska | E173 Alumínium |
| E110 Narancssárga S * | E140 Klorofill | E174 Ezüst |
| E111 narancssárga CGN * | E141 Klorofillok rézkomplexei | E175 arany |
| E122 azorubin * | E150 karamell | E181 Égett umber |
| E123 Amarant * | E153 Carbo medicis vegetalis | |
| E124 Kochinealvörös A * | E160 karotinoidok | |
| E125 Scarlet GN * | E161 xantofilok | |
| E126 Culvert 6R * | E162 Céklavörös | |
| E127 Eritrosin | E163 antociánok | |
| E130 antrakinon kék | ||
| E131 Szabadalmi kék v | ||
| E132 Indigotin | ||
| E142 élénk savzöld | ||
| E151 Fényes fekete BN * | ||
| E152 Fekete 7984 | ||
| E180 rubin pigment * | ||
* azo festék | ||