Adalékok a tökéletes ételhez Heti folyóirat a mezőgazdasághoz és a vidéki élethez

Őseink adalékanyagokat használtak az ételek minőségének vagy tulajdonságainak megváltoztatására. Ma azonban a szövetek köre szélesebb, és a nevek furcsán hangzanak. Ez sokakat aggaszt.

Nehéz elképzelni a mindennapokat adalékanyagok nélkül. Nélkülük sok étel máshogy nézne ki, mint amilyennek ismerjük őket. (Kép forrása: photka/stock.adobe.com)

Mi a közös a bodza levében és az E 163-ban? Mindkettő felhasználható az étel vörös színezésére. Ezt megteheti bodza levével, mert antocianinokat tartalmaz - E 163. Az antocianinok természetes adalékok. Feketekukoricából vagy vörös szőlő és vörös káposzta sajtmaradványaiból nyerik őket. Az ipar ugyanolyan színező hatást érhet el az azorubin, E 122 adalékkal. Az azorubin azonban kémiai szintézissel nyert anyag. Az, hogy az ipar színezi-e az ételt bodza leveskoncentrátummal, természetesen nyert antocianinokkal vagy a szintetikus azorubinnal, két kérdéstől függ: Mit akar a piac és mennyire drága lehet az előállítás?

Az adalékok sok funkcióval rendelkeznek

Jelenleg mintegy 340 élelmiszer-adalékot hagynak jóvá - magyarázza Friederike Kreft. A dietetikus a herfordi járásbeli Engerből származó vidéki nők vendége volt, hogy fényt derítsen az élelmiszer-adalékokra. Ezen anyagok közül sok ember alkotta. De vannak olyan természetes eredetűek is, például vitaminok vagy só, amelyeket konzerválásra használnak. Alapvetően a gyártónak meg kell jegyeznie az összetevők listáján, ha ilyen anyagokat tartalmaznak az élelmiszerek.

Különösen a feldolgozott élelmiszerek alig tudnak nélkülözni adalékanyagokat. Friederieke Kreft megnevez néhány funkcióját:

A tartósítószerek biztosítják, hogy az élelmiszerek továbbra is higiénikusan kifogástalanok maradjanak és.

Mi a közös a bodza levében és az E 163-ban? Mindkettő felhasználható az étel vörös színezésére. Ezt megteheti bodza levével, mert antocianinokat tartalmaz - E 163. Az antocianinok természetes adalékok. Fekete kukoricából vagy vörös szőlő és vörös káposzta sajtmaradványaiból nyerik őket. Az ipar ugyanazt a színező hatást érheti el az azorubin, E 122 adalékkal. Az azorubin azonban kémiai szintézissel nyert anyag. Az, hogy az ipar színezi-e az ételt bodza leveskoncentrátummal, természetesen nyert antocianinokkal vagy a szintetikus azorubinnal, két kérdéstől függ: Mit akar a piac és mennyire drága lehet az előállítás?

Az adalékok sok funkcióval rendelkeznek

Különösen a feldolgozott élelmiszerek alig tudnak nélkülözni adalékanyagokat. Friederieke Kreft megnevez néhány funkcióját:

A tartósítószerek biztosítják, hogy az élelmiszerek higiénikusak és hosszú eltarthatóságúak legyenek.
A színezékek biztosítják, hogy az ételek étvágygerjesztőek legyenek.
A csomagológázok hosszú ideig megtarthatják az ételek színét és ízét.
Emulgeálószerek vagy emelőszerek megváltoztathatják az étel konzisztenciáját.
A töltőanyagoknak és édesítőszereknek köszönhetően sok alacsony kalóriatartalmú étel kínálható.

Téved, aki úgy gondolja, hogy friss termékek vásárlásával kerüli az adalékanyagokat. Az almákat például gyakran viaszosodják az E 904 sellakkal, amely megvédi őket a kiszáradástól.

Nincs 100% -os biztonság

Az élelmiszer-adalékanyagok a mindennapok szerves részévé váltak. Ennek ellenére van értelme alaposabban megvizsgálni. Nem minden olyan biztonságos, mint azt az élelmiszeripar szeretné, ha hinnénk. Például egy emulgeálószert fel kell tüntetni a margarin csomagolásán. Ha azonban ugyanazt a margarint tartalmaz egy késztermék, akkor az emulgeálószert már nem kell ott bejelenteni. Ez veszélyes lehet az allergiás emberek számára. Az allergiások számára mindenesetre problémás, ha a kínált ételek nagyon sokféle adalékanyagban gazdagok.

A deklarálható adalékanyagok helyett egyes gyártók olyan segédanyagokat használnak, amelyeket nem kell adalékként azonosítaniuk. Például az élesztő kivonat javíthatja az étel ízét. Mindazonáltal a terméket az „ízfokozók hozzáadása nélkül” megjegyzéssel lehet hirdetni. Ez megtévesztheti a fogyasztót.

Ezenkívül alig vizsgálják, hogy lehet-e kölcsönhatás a különféle adalékanyagok bevitele között.

Kritikus adalékanyagok

A hivatalos jóváhagyás ellenére vannak olyan adalékanyagok, amelyeket többször bírálnak. Íme néhány példa:
- Az aszpartám édesítőszer gyanúja rák kialakulása. Ezért csak kis mennyiségben engedélyezett. Ennek a mennyiségnek a túllépése érdekében egy 60 kg-os nőnek naponta több mint 4 liter aszpartám-limonádét kellene innia.
- Egyes színezékek hiperaktivitást okozhatnak gyermekeknél. Ezért hat színezék esetében kötelező figyelmeztetés.
- A főként a kólaitalokban található foszforsav veszélyes lehet a vesebetegségben szenvedőkre, és nagy mennyiségben elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket. Ezért az ADI-értéket 40 mg/testtömeg-kilogrammra csökkentették.
- A cukrászdák színező bevonatai gyakran alumíniumot tartalmaznak. Tanulmányok kimutatták, hogy a túl sok alumínium befolyásolhatja az idegrendszert, a csontok fejlődését és a termékenységet. Ezenkívül az alumínium rákkeltőnek gyanítható. Ezért korlátozta az EU az alumíniumot tartalmazó adalékanyagok használatát.

Újragondolás szükséges

Az egészséges emberek számára, akik nem szenvednek ételintoleranciában vagy allergiában, az ételekben található adalékanyagok általában nem jelentenek problémát. Ennek ellenére érdemes kritikusan megkérdőjelezni használatukat. Számos területen az adalékanyagok helyettesíthetők alternatívákkal anélkül, hogy jelentős minőségi veszteségeket kellene elfogadniuk - mondja Friederike Kreft. A „tökéletes termék” azonban gyakran csak deklarálható anyagokkal érhető el. Véleményük szerint az adalékanyagok élelmiszerekben történő felhasználásának csökkentése érdekében minden szinten újragondolás szükséges - a termelésben, a kiskereskedelemben és a fogyasztók körében.