Adalékok címkézése a menüben
A menük a gasztronómia hívókártyája. A menünek elsősorban egy dolgot kell tennie: meg kell győznie vendégeit, hogy jöjjenek be és maradjanak.
A tetszetős ételek mellett a menü külsejének is vonzónak kell lennie. Semmi sem rosszabb, mint egy szaggatott menü, amely megmutatja, hány kézen ment keresztül. De nem ez az egyetlen tilalom: A növekvő étel-intolerancia és allergiák idején fel kell ajánlania vendégeinek a címkézés alá eső adalékanyagok és allergének listáját.
Kötelessége az adalékanyagok helyes címkézése a menüben
Ez azonban korántsem a vendégek számára nyújtott szolgáltatás, inkább kihagyhatatlan. Egy ideje a menüket gyakran ellenőrizték, hogy betartották-e az adalékanyagok címkézési követelményeit. A címkézés alá eső élelmiszer-adalékanyagok elsősorban tartósítószereket, foszfátot, ként, kinint, színezékeket, édesítőszereket, ízfokozókat és koffeint tartalmaznak. Valamennyi jogi követelményt a „Rendelkezés az adalékanyagok élelmiszereknek technológiai célú jóváhagyásáról”, röviden az adalékanyagok jóváhagyásáról szóló rendelet (ZZulV) tartalmazza. Tehát, ha vendégeinek kólát szolgál fel, győződjön meg arról, hogy az koffeint tartalmaz.
Ha nem veszi figyelembe a követelményeket, és az ellenőrzést követően egy bizonyos időn belül nem is változtatja meg a menüt, akkor előfordulhat, hogy 30 napi büntetést szabnak ki. Ez drágulhat.
Elég a tények körüli kócolás
2004. április 18-a óta fel kell tüntetni az összetevők listáján és így az étlapon, hogy az ételek géntechnológia segítségével készültek-e. Sajnos ezt nem olyan könnyű felismerni, főleg az olajoknál, ezért érdemes egy pillantást vetni az itt található összetevők listájára. Ha a termék géntechnológiával módosított, ezt a zárójelben fel kell tüntetni a lábjegyzet megfelelő összetevője után. Ez egyébként a borokra is vonatkozik!
A következő adalékanyagokat kell felsorolni:
Tartósítószerek
A főként szorbinsavval, benzoesavval vagy hangyasavval finomított Bismarck hering, tekercsek, húskészítmények, például hússaláták, pácolt konzervek, desszert szószok stb. Példaértékű címkézést élveznek. A helyes azonosítás: "Tartósítószerekkel" (a nevet nem kell megemlíteni). A szalonnát, sonkát és egyéb pácolt húskészítményeket fel lehet tüntetni „nitrit-keményítő sóval vagy nitráttal” is.
foszfát
A foszfátok megengedett adalékok. A főtt kolbászt és más húskészítményeket gyakran foszfátokkal kezelik, ezért azokat ennek megfelelően kell címkézni.
kén
Leginkább tormában, burgonyatermékekben vagy szárított gyümölcsökben található meg. Ha ez kevesebb, mint 50 mg/kg vagy liter, nincs szükség azonosításra, különben a "kénezett" -t is fel kell tüntetni.
kinin
Ide tartoznak a kininsók is, amelyek megengedettek és főleg alkoholmentes üdítőkben, például tonikvízben találhatók meg. Az azonosítás a következőt tartalmazza: "kinint tartalmaz"
Színezékek
Az ételfestékek és a karamell színek abszolút megengedettek és közösek a gyümölcsökkel, a német kaviárral, a mártással vagy a camparival; Azonosító: "Festékkel". Itt figyelembe kell venni a sajtban lévő béta-karotint és a riboflavint. Ha az olajbogyót vasglükonáttal megfeketítették, akkor ezeket is fel kell tüntetni.
Édesítők
Feltétlenül megengedett és gyakori, főleg alacsony kalóriatartalmú ételekben, alacsony kalóriatartalmú üdítőkben (könnyű italok), édes szószokban, pudingban, majonézben vagy mustárban. Az édesítőszerek közé tartozik az aceszulfám, az aszpartám, itt kifejezetten utalnunk kell a fenilalanin, a ciklamát és a szacharin forrására. Ezt az „Édesítőszer (ek) kel” és az édesítőszer neve jelzi. Az „édesítőszert tartalmaz” kifejezés nem elegendő.
Ízfokozók
Ezek olyan anyagok, amelyek megerősítik vagy hangsúlyozzák a meglévő ízlést, de a saját ízük alig vagy egyáltalán nincs. Leggyakrabban húslevesekben, szószokban (főleg kötőanyagokban), levesekben és salátaöntetekben találhatók. A leghíresebb az iparban az egyre népszerűbb glutamát. Azonosítás: "Ízesítővel".
koffein
A koffein az egyik megengedett adalékanyag, és gyakori az alkoholmentes üdítőkben. Az azonosítás a következő: "koffeint tartalmaz".
Az adalékanyagok helyes címkézése létfontosságú az allergiások számára
Adalékanyagok számozása:
A DEHOGA az alábbi számozást javasolja az adalékanyagok és a géntechnológiával módosított élelmiszerek címkézésére:
1. szám tartósítószerrel
3. számú antioxidáns
4. szacharin édesítőszer
5. sz. Édesítőszer-ciklamáttal
Az aszpartám édesítőszerrel ellátott 6. sz. Fenilalanin-forrást tartalmaz
7. szám aceszulfám édesítőszerrel
12. szám ízfokozóval
15. szám géntechnológiával módosított
Végül még egy példa
Az információkat közvetlenül az adott ételhez vagy italhoz vagy lábjegyzetekbe kell csatolni. Örömmel megoldottuk a kis csillaggal * vagy numerikusan. Egyszerű szóval ez azt jelenti:
„Frissen töltött zsemle lazacpótlóval” (tartósítószerrel és színezékkel) vagy „Frissen töltött zsemle lazacpótlóval 1) 2)” 1) tartósítószerrel, 2) színezékkel.
Összességében elegendő lehet, ha az összetevők listáját egyszer kinyomtatják a menü utolsó oldalára, ha az első oldalon megemlítik a vonatkozó információkat. Ha biztonságban akar lenni, vagy semmilyen adalékot ne használjon, vagy minden egyes oldalon vegye figyelembe, hogy a lábjegyzetek magyarázata a menü utolsó oldalán található.
Sok sikert kívánunk Önnek az adalékok helyes megadásával az étlapon. Talán mi is segíthetünk POS rendszerének optimalizálásában. Csak beszéljen egyik tapasztalt vendéglőnkkel.
Tegye még sikeresebbé gasztronómiáját!
A orderbird iPad POS rendszerével időt, pénzt és idegeket takaríthat meg. Csak jelentkezzen be, és az egyik gasztronómiai szakértőnk felveszi Önnel a kapcsolatot.