Adalékok és tartósítószerek az ételeinkben
Az adalékok az élelmiszerek tartósításának és feldolgozásának szerves részét képezik. Biztonságosabbá teszik az ételt, mint korábban, függetlenül attól, hogy aggódunk-e velük kapcsolatban.
Korábban számos élelmiszer-gyártó kétes adalékanyagokat használt, egészségtől függetlenül. A pékek néha párizsi vakolatot, csőföldet vagy akár fűrészport használtak a kenyérkenyér megnehezítésére. A sörfőzők sztrichnint adtak az "íz javításához" és a komló megtakarításához. A cukorka élénk színeinek célja a gyermekek vonzása volt, és gyakran mérgező ólommal, higany- és rézsókkal hozták létre őket. Napjainkban mintegy 320 adalékot engedélyeztek és teszteltek biztonságossá az EU-ban. Az úgynevezett E számok alá vannak csoportosítva, ami azt jelenti, hogy sok élelmiszer címke rejtélyes számlistává fajul. A következő alapfeladatokhoz használják őket:
-
Antioxidánsok:
A zsírok és olajok avasodhatnak oxigénnel érintkezve. Ezért antioxidánsokat adnak az olajokat és zsírokat tartalmazó élelmiszerekhez is, hogy késleltessék a romlást. Az egyik leggyakoribb antioxidáns az Aszkorbinsav (C-vitamin).
Élelmiszer színek:
Az ételfestékek lehetnek természetesek vagy szintetikusak. Nélkülük sok feldolgozott élelmiszer nem tűnik étvágygerjesztőnek. A minőségi hiányosságok leplezéséhez tilos ételfestékeket használni - azonban egyes jogsértéseket nehéz nyomon követni és bizonyítani.
Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításához van három különböző lehetőség: Antimikrobiális anyagok kordában tartsa a penész, baktériumok és gombák szaporodását; Antioxidánsok megakadályozza a zsírok avasodását, amint azt már említettük; a harmadik típusú tartósítószer megtámadja az élelmiszerben lévő enzimeket, mint pl B. fenoláz, amely az alma és a burgonya barnulását okozza. Citromsav vagy aszkorbinsav (C-vitamin) z. A B. fenoláz gátolható és a barnulás minimalizálható. Aztán ott van az só, amely megmaradt, de gyakran ízfokozóként szolgál. A szakértők naponta legfeljebb 6 g sót (2,4 g nátrium) javasolnak felnőttek számára, és sokkal kevesebbet a gyermekek számára.
Ügyeljen a levesek, kenyerek vagy akár kekszek só- és nátriumtartalmára. Meg fog lepődni, hogy mennyi „rejtett” sót találhat olyan ételekben, amelyek egyáltalán nem ízlik sósnak.