Adina Rusu jobb barna cukor, mint fehér cukor
Sokunk számára elkerülhetetlenül igen a válasz erre a kérdésre, talán azzal a ténnyel együtt, hogy számos étel, például rizs, kenyér vagy tészta barna változata tagadhatatlanul gazdagabb tápanyagokban.
A különbség a fehér és a barna cukor között
A nyerscukrot cukornádból nyerik, kissé barna színű. Ezt a színt a melasz, egy maradék termék jelenléte adja, amely a cukor előállításának folyamatát eredményezi. A nyerscukrot addig feldolgozzuk, amíg a melasz eltávolításával kifehéredik. Ezt követően barna cukrot kapunk, melasz hozzáadásával a fehér cukorhoz. Az ízkülönbséget a melasz, egy viszkózus folyadék adja, barna-fekete színnel, frissen pörkölt kávé kellemes illatával és édes-kesernyés ízével. A fehér cukorhoz képest a barna cukor édesebb, gazdagabb ízű.
Fehér vagy barna cukor használata az ételekben
A fehér cukrot különféle élelmiszerekben lehet felhasználni, mivel az édesipar fontos összetevője. A sütemények íze azonban jobb, ha a fehér cukrot barna cukorral helyettesítik, de ez megváltoztathatja a kapott termékek színét. Mindkét cukortípust használják a tea és a kávé édesítésére.
A fehér és barna cukor tápértéke
Bár sokan úgy gondolják, hogy a barna cukor egészségesebb megoldás, mint a fehér cukor, az igazság az, hogy a két típus között rendkívül kicsi a különbség. A fehér cukor 99,9% tiszta szacharózt jelent, míg a barna cukor 97% szacharózt, 2% vizet és 1% egyéb anyagot tartalmaz. Egy teáskanál fehér cukor 16 kilokalóriát hoz, míg ugyanannyi barna cukor energiaértéke 17 kilokalória. A barna cukorban található melasz ásványi anyagokat, például kalciumot, káliumot, magnéziumot és vasat tartalmaz, de túl kicsi mennyiségben a test javára.
Ezenkívül a barna cukor, valamint a répa feldolgozásából származó maradék melasz is tartalmazhat szennyeződéseket, növényvédőszer-maradványokat, sőt nehézfémeket is. A jelenlegi jogszabályok pontosan meghatározzák azokat a maximális szinteket, amelyeket ezek az anyagok elérhetnek a forgalmazott cukor összetételében.
A barna vagy fehér cukor közötti választás csak ízlés kérdése, mindkettő káros, ha nagy mennyiségben fogyasztjuk. Semmi esetre sem mondhatjuk azt, hogy a barna cukor táplálkozási szempontból jobb, mint a fehér cukor.