Adja meg a pácok mezőjét

Miért kell pácolni? Mit lehet pácolni és hogyan ?

A cél az, hogy ízeket adjon az ételekhez, miközben CSökkentik a só és zsír bevitelét! Ez a folyamat lehetővé teszi az ételek puhaságának, ízének, főzésének, sőt tárolásának javítását is.

Halakat, rákokat, vörös húsokat, fehér húsokat, baromfit, nyulakat, vadakat, csigákat, nyers zöldségeket, zöldségeket pácolunk ... a lista folytatódik. !

Az ételek ízesítéséhez itt többféle módszer is van:

Pácoljuk ecetben, hogy a szív parfümjévé váljon
A felület bevonásához olajban pácoljuk
Pácoljuk vízben a Courts-Bouillons-szal
Pácoljuk papillotákban vagy gőzösben
Száraz pácolás a felület masszírozásával, VÍZSÜTŐBEN történő főzéshez
Pácoljuk a borban a Civets-szel
Pácoljuk a Fumaison rakott edényében
Fűszeres szószokkal és színes majonézzel tálaljuk
És az újdonság: Használjon SANSEL® vagy sómentes sóztatót

Ecetmarinádok

Cselekvésük FŐZÉS ELŐTT, hogy befolyásolják az étel szívét. A választott ecetes pác illatától függően egy tasak adag fűszereket adunk hozzá, hogy regionális vagy nemzetközi aláírást kapjon az elkészített ételről.

OLAJMARINÁDOK

Ez a fajta pác az étel grillezésével jár, hogy felülete megjelenjen, ropogóssá váljon és kóstoláskor belépő szintű íze legyen. Használjon egy tasak fűszerillatot olaj savanyúságokhoz. Pácolható mindenféle hús grillezéshez, pörköléshez, de előételek, különféle zöldségek és különösen sült krumpli is, PISTOLETOS.

MARINÁDOK RÖVID BUILLONOKHOZ

Ez a vízbázisú POCHING főzési módszer hasznos ahhoz, hogy karakteres ízt adjon a klasszikus udvari leves eredeti ízéhez. A Parfums d'Épices pour Courts-Bouillons sorozatból egy tasaknyi adag magot használnak, kívánság szerint halak, kagylók, főtt vörös húsok (marhahús, pörkölt stb.) Vagy fehér (blanquette és párolt borjú stb.) Számára. . Lepje meg magát és vendégeit !

TIPP: Ezeket a keverékeket ázsiai hal-fondü készítéséhez is felhasználhatjuk, nagyon eredeti.

MARINÁDOK PAPILLOTÁKHOZ és GŐZFŐZŐKHEZ

A főzésnek ez a módja a lehető legtermészetesebb, de a legszelídebb is.