Adyghe sajt
Adyghes-ben a túlsúly rossz formának számít, a hegyi lányok mind vékony derékkal, a férfiak feszes, izmos törzsűek. Nem csoda, hogy az ilyen hagyományokkal rendelkező embereknek szükségképpen hasznos és ízletes sajtjuk van. Az Adyghe sajt kiegyensúlyozott étrend és fizikai aktivitás mellett ideális az egészség megőrzéséhez.
Aki kipróbálta már az Adyghe sajtot, észrevette annak hasonlóságát a mediterrán fesztivállal. Az Adyghe sajt valóban nagyon hasonlít a fetu-ra, de ezzel szemben kevésbé sós és könnyebben elkészíthető. Az Adyghe sajt friss, közvetlenül a főzés után fogyasztják, tökéletesen kombinálható friss zöldségekkel és gyógynövényekkel, de füstölhető vagy megsüthető. Friss, jó és könnyű főzés - ez határozza meg az Adyghe sajt lényegét.
Az Adyghe sajt története
A legenda szerint a főzés titkát az amishok, a házi állatok védőszentje adták a fiatal lánynak. A lány viharban megmentett egy állatállományt, és megkapta az Adyif nevet, ami "világos bőrű", és a sajt receptjét.
Egy másik legenda arról a bátor Kuitsyku-ról szól, aki édesanyját a friss sajt útjába állította. Bizonyos értelemben Kuitsyku találkozott a félszemű óriással, Inyzhával, és versenyt rendezve becsapta: az óriás a köveket morzsolgatta a kezében, Kuitsyku feje pedig sajtot nyomott, mintha egy kő savó folyna belőle, amelyet az óriás felvett a vízre, és talált egy nagy erőset. Ember Kuitsyku.
Az eredeti Adyghe sajt neve Matekuaye. Ez egy összetett szó, amely két szóból áll: Mate - Kosár és Kuaye - Sajt.
Az Adyghe sajt a 19. század közepén vált népszerűvé Oroszországban, de az igazi siker már a szovjet korszakban, a 70-80-as években elért. 1980-ban az Adyghe sajtot eljuttatták a moszkvai olimpiára, színes csomagolást és bejegyzett védjegyet kapott. 2009 szeptemberében az Adyghe sajt földrajzi név státuszt kapott, és ma már csak az Adygea cégeknek van joguk használni az "Adyghe sajt" elnevezést. Az Adyghe sajt mintegy harmada közvetlenül Moszkvába kerül, kétharmadát pedig a déli szövetségi körzetben értékesítik. Ez az Adygei sajt Oroszország legnagyobb kiskereskedelmi láncainak üzleteiben vásárolható meg.
Az Adyghe sajt készítésének technológiája
Kecske-, juh- vagy tehéntejet használnak az Adyghe sajthoz. A tej 95 fokig melegszik, benne 15–30 percig az erjesztett savóba kerül, és fokozatosan összehajlik. A túrós tejcsomók 5 percig állnak, majd a savó felét eltávolítják. A meleg kvarkot speciális "bzhele" kosarakba helyezzük vékony fűzfa gallyakból, amelyet a sajt oldalain hagyunk, gyönyörű hullámos nyomtatással. A sajtot a tejsavóról kinyomják, és a felületét megsózzák. A kész sajtot frissen fogyasztják néhány napig vagy egy hétig. A modern gyártás vákuumcsomagolással lehetővé teszi az eltarthatóság időtartamának akár egy hónappal történő meghosszabbítását.
A sajt hasznos tulajdonságai teljes mértékben a tej minőségétől függenek. Az igazi Adyghe sajt különleges tehénfajták tejéből készül, amelyek a Kaukázus lábánál a cserkesz legelőkön legelnek. A hosszú meleg évszak és a talaj tisztasága segít egy szaftos illatos gyógynövény termesztésében - ideális takarmány a tejelő tehenek számára. Ez a régió összehasonlítható Svájccal vagy Észak-Olaszországgal, amelyek ismertek sajtgyártásukról. A tej minősége különbözteti meg a valódi Adyghe sajtot a különböző orosz és fehérorosz régiókban készült ugyanazoktól a példányoktól.
Ennek az Adyghe sajtnak nagyon magas a tápértéke a jó táplálkozási egyensúly miatt: kis mennyiségű zsír, kiváló minőségű fehérje, egyedülálló ásványi anyagok és vitaminok. Megállapították, hogy az Adyghe sajt fehérjéinek 98% -a felszívódik, ami sokkal magasabb, mint például a húsból vagy a halból származó fehérje asszimilációja. 100 g Adyghe sajt 16 g zsírt, 19 g fehérjét és 1,5 g szénhidrátot tartalmaz, a termék energiaértéke 226 kcal. Az esszenciális aminosavak szinte mindegyike megtalálható az Adyghe sajt fehérjéiben. 100 g sajt napi szükségletet nyújt a 88% -os többszörösen telítetlen zsírsavakra, az esszenciális aminosavakra 35% -ra, a fehérjékre pedig 27% -ra. Ez nagyon magas azoknál a sajtoknál, amelyek a leghíresebb sajtokkal vetekednek, és az Adyghe terméket egyedivé teszik, magas biológiai értéket jelentenek az emberek számára.
Adygeisky sajt A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B9-, B12-, C-, D-, E-, H-, PP- és ásványi anyagokban gazdag: kalcium, nátrium, magnézium, kálium, foszfor, cink, vas és réz. Az Adygei sajt mindenki számára hasznos: terhes nők, gyermekek, idősek számára, szükséges a sportolóknak és a hosszú betegség után rehabilitáción áteső embereknek. A sajt hasznos az általános kimerültséghez, az izomtömeg jobb és gyors toborzásához, és érdekes lehet azok számára, akik nem csak a fogyásért és a felesleges zsír pótlásáért izomra törekszenek. Az Adygei sajt szerepel a TBC-betegek táplálkozási rehabilitációs étrendjében, és segít helyreállítani a dohányzással és a férfiak ivásával töltött tápanyagokat.
Az Adygea sajt a nők számára a leghasznosabb terhesség és szoptatás alatt. Ebben az időben a nő testében elfogy a kalciumtartalék, és állandó feltöltésre szorul. A puha, alacsony zsírtartalmú Adyghe sajt, különösen friss fűszernövényekkel és zöldségekkel kombinálva, ideális és egyszerű "kiegészítő" az ápoló anyák számára. A sportolók különösen szeretik az Adyghe sajtot a fehérje különleges minősége miatt, amely gyorsan felszívódik, és az adagokat könnyű ellenőrizni. Fontos az is, hogy ez a sajt kis mennyiségű sót tartalmazzon.
Adygeya kutató vagy a cserkeszi körzet, a cserkesz, amint azt szokás volt írni, az NP Tulchin 1903-ban megjelent "Öt kabardin hegyi nép" című könyvében a következőket írta: "Az élet minden problémájával járó állóképességi hegymászók valóban csodálatosak. Idősek, kiváló egészségi állapotúak, szinte soha nem betegek, és a legtöbben száz évet vagy annál hosszabb életet élnek. 70-80 év alatt nem néztek öregeket, több mint 50 évet adhat, egyetlen szürke haj, látás, éles hallás, erős lábak és eladható, fehér fogak épek és erősek, stb. Ezért az idősebb emberek fiatalok "dolgoznak".
Nyugodtan mondhatjuk, hogy az Adyghe sajt kiegyensúlyozott étrenddel, rengeteg friss zöldséggel és gyógynövénnyel kombinálva segít meghosszabbítani a fiatalságot és erősíteni az egészséget.
Receptek Adyghe sajttal
Növényi saláta Adyghe sajttal
Az Adyghe sajt annyira hasonlít a fetához, hogy van értelme sajtot használni friss zöldségsalátákban. A feta sajttal és az adygei sajttal ellentétben szinte íztelen, így nyugodtan adhat hozzá pácolt olajbogyót vagy olajbogyót, kapribogyót vagy csak erősebb sót.
Hozzávalók:
2 paradicsom,
1 uborka,
6 olívabogyó,
Csomó petrezselyem vagy koriander,
100 g Adyghe sajt,
2 búza vagy rozs pirítós,
1 gerezd fokhagyma,
70 ml olívaolaj,
fél citrom,
Bors, só - ízlés szerint.
Készítmény:
Keverje össze az olívaolajat citromlével, borssal és sóval. A mártást villával felverjük, hogy kissé megvilágosodjon.
Készítsen pirítóst, dörzsölje a fokhagymát és tépje a kezét, amíg forró nem lesz.
A zöldeket apróra vágjuk.
Vágja le a zöldségeket, keverje össze a pirítósszeletekkel és az olívabogyóval, adjon hozzá zöldet, sajtkockát és öntetet. Keverje össze néhány mozdulattal egy kanállal, és tegye egy salátástálba.
Kiváló sütemény francia modorú, de kaukázusi ízű. Egyszerűen kész és nagyon finom. Ha egy kicsit meg akarja bonyolítani az ízét - a töltelékhez adjon fokhagymát, friss apróra vágott zöldeket, kevés szalonnát és chilis paprikát. Ha erősíteni akarja a kaukázusi ízt - adjon hozzá sok apróra vágott koriandert, diót és fél teáskanál adjikát.
Hozzávalók:
2 csésze liszt,
125 g vaj,
fél pohár tejföl 20%,
300 g Adyghe sajt,
50 gramm Brynza,
1 teáskanál száraz mustár,
1 TBSP. egy kanál provence-i gyógynövényeket.
Készítmény:
Melegítsük elő a sütőt és melegítsük 200 fokra.
A puha vajat tejföllel összekeverjük, liszttel és mustárporral átszitálva. Gyúrjuk össze a tésztát, gyúrjuk ki jól, tekerjük egy tálba, fedjük le egy film étellel és tegyük hűtőbe 15 percre
Adyghe sajt és sajtreszelő a reszelőn.
Készítsen elő egy 8 hüvelyk széles dugót, és csomagolja be pergamenre.
Szerezd meg a tésztát, vegyen be több mint felét vagy 23-at, tekerje ki annyira, hogy ellepje az alakját és az oldalát. Lerakjuk a formába, villával szögezzük le, öntsük a tölteléket és nyomkodjuk meg. Megszórjuk olíva gyógynövényekkel.
A maradék tésztát kinyújtjuk, letakarjuk a tölteléket, megvédjük a széleit és 40 percig sütjük 200 fokon.
Egyszerű és ízletes, szinte házi készítésű étel elkészíthető otthon mindössze 15 perc alatt. Ezeket a termékeket a legközelebbi szupermarketben lehet megvásárolni.
Hozzávalók:
100 g Adyghe sajt,
150 g penne paszta (toll),
¼ paprika,
1 hagyma,
1 csipet szárított bazsalikom,
3 TBSP. Kanál olívaolaj.
Készítmény:
Forraljon vizet (vízforralóban), tegyen egy serpenyőbe (10 perc).
Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a paprikát és a bazsalikomot, sajtkockákat adunk hozzá és néhány percig sütjük.
Egy serpenyőben elkészítjük a tésztát sajtra és zöldségekre, összekeverjük, néhány percig áztatjuk és forrón tálaljuk.
Oszét torta Adyghe sajttal
Az oszét sütemény tölteléke eltérő lehet, de a benne lévő sajtnak kötelezőnek kell lennie. A burgonyát helyettesítheti káposztával, gombával, padlizsánnal, spenóttal, karamellával, hagymával vagy bármi mással.
2 csésze liszt,
2 csésze víz,
5 evőkanál. Kanál növényi olaj,
1 TBSP. Kanál só,
2 teáskanál cukor,
1 teáskanál száraz élesztő vagy 15 g friss,
2 teáskanál komló suneli,
gyógynövények nagy választéka (petrezselyem, koriander, kapor),
3 krumpli,
3 TBSP. Kanál tej,
400 g Adyghe sajt,
Bors, só - ízlés szerint.
Próbáltad már a lasagnát? Ez egy jól ismert olasz étel, amelyben a töltelékeket és a tésztalemezeket kirakják, a mártást beleöntik és a sütőben megsütik. Tehát ez a lasagna kaukázusi változata, itt csak örmény lavash működik tésztaként. Ráadásul ez az étel nagyon ízletes, emellett olcsó, és meglehetősen friss tölteléket lehet diverzifikálni zöldek, gombák, szalonna vagy valami más hozzáadásával.
3 örmény lavash,
1 liter kefir,
3 TBSP. Kanál cukor,
500 g Adyghe sajt,
80 g vajat.
Készítmény:
Előmelegítse a sütőt 180 Celsius fokra.
A sütéshez kenje meg az edényt vajjal, tegyen egy darab pita kenyeret, hogy a széle kissé kinyúljon.
Tépje szét a pita kenyeret, keverje bele a kefirt cukorral és tegye formába. Tedd így a pita kenyér felét.
Tegye a sajtot egy nagy reszelőre, formázza pita kenyér darabokra. Szórjuk rá a vajdarabokat.
Helyezzen meredek pita kenyeret kefirbe és a töltelék tetejére. Hajtsa befelé az első pita kiálló széleit. Fentről kerek lavash volt. Kenje meg a teljes felületet egy tojással, ragassza fel a felső lavash széleit és az alsó ívelt részeit.
1 órán át sütjük 180 fokon. Achmát cserezni kell.
Csodálatos Adyghe sajt fogyasztható és csak úgy - vágjon el egy ételt friss zöldségekből, gyógynövényekből és kenyérből. Ez egy kiváló snack, sok étel univerzális összetevője, vitaminok és egyszerűen finom sajt raktára.